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勝浦 金目鯛 ２時間
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厚岸 牡蠣
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徳島 宍喰 船上〆ノドグロ 浜中 塩水ウニ 菊芋 日向夏 伊予柑 デコポン 茄子
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白だし マダチ 柚子胡椒 タリオリーニ 冷製
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軽く燻製 白糠 蝦夷鹿もも肉 コトレッタ ピルカゴーダチーズ キタアカリ
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黒毛和牛 シャトーブリアン ４時間 羆の脂
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蜆出汁 ポン酢 大根 タリアテッレ
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塩ジェラートと みつぼし苺
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【2017/1】
リストランテ薫の店主 長谷川稔シェフとお会いしたのは、去年のメリメロ×カイノヤのコラボディナーの時にサポートシェフとして、リアン木下シェフと共におりました。予約取ろうとしたら、他のお客様と料金と時間を合わせていただけるなら一名様も大丈夫との事。交渉してディナーの予約を取りました。札幌から電車で約２０分＋タクシーで１０分かからないくらい。雪もすごかったリストランテ薫さんに到着。私はカウンター席に通されます。スターターは、勝浦の金目鯛 ２時間の火入れ。日本酒を振ってオーブンで乾かした昆布と、金目鯛とノドグロのカマの出汁。次は、独自の火入れをした厚岸の牡蠣を。食べた瞬間、旨味のジュースが弾ける。次に、徳島 宍喰 船上〆めのノドグロをバッテラで包み蒸しあげたもの。浜中の塩水ウニ、菊芋のピュレ、日向夏 伊予柑 デコポン 茄子のマリネを合わせる。調和のバランスを狙ったそう。次は、独自の火入れで出汁を含ませたマダチと柚子胡椒を合わせて冷製タリオリーニに仕上げる。次に、軽く燻製した白糠 蝦夷鹿もも肉をコトレッタにして、キタアカリのピュレに小林牧場さんのピルカゴーダチーズを合わせたものを添える。メインは、黒毛和牛 シャトーブリアンを４時間ロースト。美味しい羆の脂を添える。〆のパスタは、蜆出汁とポン酢を含ませた大根のタリアテッレ。なんか面白いんだけど、美味しかったんだよね（笑）ドルチェは、塩ジェラートと、みつぼし苺で終了。このクオリティを出しておきながら修業してないから、面白いよね。このまま、究極の長谷川料理を確立してほしいです！ごちそうさまでした。