1回
2017/02 訪問
ラ マティエール ＋レボリューション…『MAVO』
メニュー
薄茶 宇治白川 辻喜代治氏 （碾茶品評会全国第一位 農林水産大臣賞受賞）
飛鳥の蘇 鬼柚子クロッカン
はじまりはたまご ・卵黄コンフィ、スモークイクラ、林檎、菜の花、胡桃、クルトン、鮎の魚醤の泡
ほうじ茶、カルダモン、シナモン、タンカンビネガー
坂越牡蠣“恩恵” ・坂越牡蠣のベニエ、自家製カラスミ、山口 萩焼の皿
牡蠣の皿にスプレーでラタフィアを
てん茶
煎茶、抹茶、玄米、トンカ豆
アニョー ド・レと白アスパラ ・乳飲み仔牛、バターソース、酒粕とフォアグラでモンテ、キャビア、グランマルニエスプレーで
ほうじ茶、薔薇の花、バニラ、ハイビスカス ロゼワインのイメージ
マリネサーモン“春” ・サーモンスモーク ミキュイ、こごみ、蕗の薹たらの芽、春菊のピューレ、ベアルネーズソース
玉露抹茶 玉ロック １２時間
黒鮑のカクテル ・平井牛 一頭抽出４０時間コンソメジュレ、黒鮑、カルバドススプレー、キャビア
かぶせ茶 宇治 シャルドネのイメージ
真鱈ブランダード ・真鱈ブランダード てん茶ナッペ、真鱈白子、根室 クリガニのビスクソース
リセット ・苺と白ワインのジュレ、ほうじ茶のソルベ
鹿児島出水無双網鴨/浄化 ・真鴨、白菜プレッセ、マスタードソース、松ぼっくり燻製
ラマスクローズ フィナンシェ
農園単一品種熟成珈琲 グアテマラ
ショコラ ・クレープ、フォンダンショコラ
2017/05/28 更新
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【2017/2】
今回の関西ツアーの目的は、和歌山での食事する為に来ました。そこだけ固定し、今回は私自身行きたいお店をピックアップしました。一回の旅では到底回りきれません。本日は、MAVO西村勉シェフに会う為に来ました。最初に北海道のシェフから、小田原のシェフの紹介も心強い。フランス料理が好きな上で、小田原 ラ マティエールの名は有名でした。京都 祇園へ移転されても進化は止まらず、革命を起こし続けています。最後に西村シェフと、お話しできて楽しかったです。ごちそうさまでした。