12回
2025/10 訪問
新銀杏(愛知・祖父江)
左から ホッキ貝の炙り(北海道・長万部) ◎ 朝〆の真鯛(兵庫・明石)
カツオ(千葉・房州) 生姜醤油で
ナガスクジラの尾の身 ◎◎
過去食した鯨の中でダントツ優勝!!
シシャモ天ぷらの手巻き ◎◎
アカムツのタレ焼き ◎ 付け合わせに1年寝かせた自家製柚子胡椒
自家製柚子胡椒はつまみとしても秀逸♪
松茸(長野)の茶碗蒸し ◎
鰆の昆布締め ◎
スミイカ
新イカの下足
カワハギ(中には肝) ◎◎
縞鯵 ◎
赤貝 ◎
いくら(低温調理・ととまめ) ◎◎
春子鯛 ◎
赤身 ◎◎ 夏のとは変わり味が濃く、香り豊かになってて 島津くんのシャリにドンピシャ♪♪
トロ ◎
小肌 ◎
ムラサキウニ(北海道・浜中)
煮穴子 塩と柚子で ◎
玉
甘エビの昆布締め (追加 ◎
カワハギの肝和え (追加 ◎
ヒモ紫蘇巻き (追加 ◎
小肌ガリ巻き (追加
縞鯵 (追加・お代わり
いくら (追加・お代わり
黒糖のジェラート
2025/10/18 更新
2025/08 訪問
圧巻、やはり最高に好きな握り
つけ台 このこだわりがもう好き
岩もずく、長芋、潤菜
鰯(千葉・銚子) 酢橘醤油と生姜醤油で ◎
煮蛸(神奈川・佐島) ◎
蒸し鮑(マダカアワビ 青森)と肝ペースト(裏ごししたもの) ◎
イワシ鯨 尾の身 ◎
毛蟹とバフンウニ
焼き物 マナガツオ(兵庫・淡路島) ◎
新イカとゲソ 合わせて1杯 ◎
縞鯵
小鰯 ◎◎
鯵 ◎
低温調理された いくら ◎◎ 大将の地元、新潟の郷土料理〝とと豆〟のオマージュ この時期に鮭のいくらとは驚きました!!
春子鯛 ◎
中トロ、中に中落ち ◎
赤身漬け ◎
トロ
小肌
車海老
天草の赤雲丹 ◎
アサリの赤出汁
穴子 ◎
玉
黒ムツ (追加
白イカ (追加 ◎
小鰯 (追加
いくら (追加
トロたく巻き (追加 ◎
黒糖のジェラート、アールグレイティー
2025/08/07 更新
ディナーで訪問
約1年ぶりのご無沙汰でした
ほぼ全ての料理、握りがお気に入り◎となる幸せな時間♪
やはり自分ランキング1位は、変わらず、島津くんの握りだと改めて実感しました!
全部美味しかったけど特に、
なんだかんだ今シーズン初の新イカを味わえて、
身の質感、脂乗り、締め具合すべてが超好みな小鰯と、
こんな時期に(初物にも程がある笑)いくらを、大将の故郷への想いとともに堪能できて、
頭も舌も心も最高に幸福で満たされました!!
次はできるだけ間隔をあけずに伺いたいなぁ…
ご馳走様でした。