2回
2023/08 訪問
蒸しも地焼きも素晴らしい
入谷鬼子母神門前のだや
2023/08/01
日比谷線 様
再来店賜りまして心より御礼申し上げます。
そして"特選いりや紅白丼"から"一品料理"に至るまで、詳細な評論を頂きまして、大変ありがたく存じます。
更に、当店の“サービス”まで、お褒めのお言葉を頂戴しまして、重ねてお礼申し上げます。
うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。
全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。
『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
そして、お褒め頂きました『特製いりや紅白丼』についてご説明させて頂きます。
実は、以前にBS TBSの「東京とんかつ会議番外編・虎の子丼ぶりお墨付き認定」という番組用に考案した丼です！
『特製いりや紅白丼』は、「江戸焼きの共水うなぎ蒲焼」と「関西風地焼きの兼光うなぎ岩塩焼」の“相乗り丼”です。
”焼き方も炭火の組み立て”も異なる二種を、同じ火鉢で同時に焼き分ける高度な技が必要です。
まさに“野田屋流”の匠の技の真骨頂でございます。
更に、"隠し味"として「江戸焼きの兼光うなぎ」を、贅沢に"中入れ蒲焼"にしております。
これからも更なる研鑽と、お客様へのサービスの向上を勤め、皆様に愛されるお店を目指します。
どうぞ末永くご贔屓願います。
日比谷線 様のまたのご来店を心よりお待ち致しております。
2023/08/01 更新
2023/02 訪問
味も雰囲気も◎また行きたい良店
何年も前からずっと気になっていたお店ですが、今回ようやくタイミングがあってお邪魔することが出来ました。
いただいたものと感想は下記の通りです。
【うな重】
かねみつ(特大)をいただきました。
皮目のとろとろ具合が美味しいです。
身は解けるでも蕩けるでもない滑らかな舌触り。
とても美味しいです。
皮が身と分離することなく箸で切れるのは地味に嬉しいです。
タレは多くも少なくもなく私好みの適量。
タレの主張が少なく、うなぎの味をしっかり楽しめます。
ご飯も美味しいですね。
硬さも硬めで好みです。
大盛りでお願いしましたが、うなぎとのバランスはちょうど良く感じました。
肝吸いは普通。
漬物は種類が多いのが嬉しく、どれも美味しかったです。
【うなぎの酢〆めうら梅造り】
コリコリした食感。
最初は酢が支配的ですが、よく噛んでいると口の中に旨みが溢れます。
ちなみに兼光を使ってるとのこと。
【肝の佃煮(お通し)】330円
少量の肝と昆布。
特筆する点は無し。
【うなアイス】440円
想像通り、うなぎのタレっぽいものがかかったバニラアイス。
みたらしっぽくも感じました。
添えてあるのがフルーツトマトなのは驚きました。
【その他】
きょうすいの特大が目当てだったのですが、入荷無しではなく売り切れ。
開店時間に2番めに入ったのに売り切れ。
どういうことか聞いてみると、この日の入荷は1匹だけで1番めに入店した人が注文して売り切れたとのこと。
残念ですが代わりに注文したかねみつも十分美味しかったので満足度は高いです。
日によっては地焼きもできるようなので、次回の楽しみにしたいです
【接客、お店の雰囲気】
事前に席の予約を電話でしましたが、とても感じ良く親切な電話対応で、第一印象からとても印象が良く、食べに行くのが楽しみになりました。
実際に訪問してみると入店前(開店時間前)の案内も、入店後の接客もとても良かったです。
元気系ではなく、しっとり穏やか、柔らかな接客でとても良いです。
スタッフの皆さんとても感じ良かったです。
店内に流れるBGMも低音量でお店全体が落ち着いた雰囲気で落ち着けます。
入谷鬼子母神門前のだや
2023/02/14
日比谷線 様
この度はご来店賜り、心より御礼申し上げます。
当店の「３大ブランド活鰻」の「兼光うなぎ」をお召し上がり頂き、重ねて御礼申し上げます。
当店は「静岡の共水」「愛知の兼光」「宮崎の和匠」と、主に三つの産地の活鰻を扱っております。
各々全く違う味わいのうなぎでございます。
特に「兼光」「和匠」は、季節毎に（活鰻の月齢により）味わいを変えていくうなぎでございます。
お客様のお好みにより、❝その日のベストなうなぎ❞をご提案させて頂いております。
ご遠慮無く、是非、当店スタッフにご相談下さいませ。
因みに「共水うなぎ」は❝あっさり❞とした❝淡麗淡泊な味わい❞が特徴の活鰻でございます。
「兼光うなぎ」は❝脂の乗った肉厚でどっしりとした味わい❞が特徴の活鰻でございます。
「和匠うなぎ」の特徴は、その中間に位置する活鰻でございます。
特に今の時期の「兼光うなぎ」は、“フワトロ”で、脂の乗りは最高と存じます。
また、一品料理も、“うなぎ屋王道”の「う巻き」に始まりまして、
“当店オリジナル”の「〆うなぎ」等、多様なメニューで対応しております。
“緻密な”感想で、接客まで、お褒め頂きまして、当店スタッフも感激しております。
日比谷線 様 に措かれましては、是非とも四季折々のうなぎをお試し頂ければ幸いです。
美味でしたので、5月頃からは『児島湾天然青うなぎ』も扱い予定でございます。
日比谷線 様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち致します。
2023/02/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
紅白丼11,000円
うざく2,187円
九頭龍冷やし酒1,045円
お通し 骨せんべい330円
事前に予約して訪問しました。
以前から気になっていた紅白丼とうざくを注文。
【特撰いりや紅白丼】
きょうすいの蒲焼(江戸焼き)とかねみつ岩塩焼き(地焼き)が乗っています。
さらにご飯の中にも兼光があって鰻たっぷりです。
地焼きのかねみつは皮パリパリ、脂が乗ってジューシーでとても美味しいです。
そのままでも(塩分強めですが)美味しいですが、山葵とすだちで味変すると一層美味しいです。
江戸焼きのきょうすいはしっかりした身に鰻の味もしっかりと感じられます。
中入りの兼光はとろとろ。
それぞれが素晴らしい 3種の鰻が楽しめる贅沢なうな丼に大満足です。
【うざく】
トロトロではなくけっこうしっかりした舌触りです。
肉厚で食べ応えあります。
接客はしっとり落ち着いて丁寧で好印象です。
開店時間11時の予約で少し前に到着、数分前に開店したのは暑い中で待っている客への配慮でしょうか。
おしぼりを交換してくれたり、トイレに行く時は案内してドアを少しあけてくれたり、随所に見られる心遣いも素敵でした。
予約電話の対応や開店を待つ間の声がけも好印象でした。
お店の休みと私の休みがうまく合わなくて偶にしか行けませんが、ぜひまた行きたいです。