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イチゴのパルフェ
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グラスの中は8層、裏にソルベとジェラート
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全体を紅が纏う
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多分(笑)上がチュイル、クリーム、フィユタージュ
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店舗外観
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パルフェの構成
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イチゴのソルベ、ピスタチオのジェラート
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カトラリー
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雰囲気あります
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創作系のパフェと向き合う時、時間の経過も楽しみの一つです。
ビジュアルOK。構成はどうなっているのか、どんな味がするのでしょうか。
考えるだけでも、ワクワク感が止まりません。
今日のお店もそんな一つです。
一つ目にはフランボワーズのチュイル、フィユタージュで間のクリームを挟みます。
フレッシュ苺も乗っています。
このチュイル、フィユタージュが本当にサクサクで軽く、食感自体が気持ちいいです。
フルーツも鮮度が高いですね。
裏にはイチゴのソルベとイタリア産ピスタチオのジェラート。
イチゴのソルベも良かったですが、ピスタチオのジェラートが実に良かったです。これだけ香りと味が出ているジェラートはあまり有りません。
これまでガッカリジェラートが続いた自分は思わず笑顔になりました。
ラストであり、メインのグラス。
オーナーパティシエが特に創作力を注ぐ所です。
苺セックのクロッカン
シェーブル(ヤギ乳)のスフレ
フレッシュ苺
低温ロースト苺の抽出香で仕立てたクレーム
醗酵香を纏わせた低温ローストの苺
ローゼルのジュレ
トンガ豆のブランマンジェ
薔薇のコンフィ(砂糖漬け)
計8層からなるグラスです。
オーナーパティシエからは、上から下までスプーンを一気に刺して、全ての層を食べてくださいと言われました。
8層を一気です。
口の中で次々に変化が訪れます。
凄いスピードでザクザク感、フレッシュな果汁、ロースト苺の果汁、ハーブの香り、バニラの様な香り、薔薇の香りが駆け抜けていきます。
特に口中香として強かったのが、薔薇の香りでした。花が開いたの如く香りが広がります。
これは体験していない新しい世界です。
一つ一つを単独でも試してみましたが、個別では強い味になっていません。
これは本当に合わせて食べるように設計されているのです。
センチメントさん、提供の内容の質がもの凄く高いです。
他店で同じ内容の菓子、構成に出会ってもその上を行くでしょう。
室内も非日常の世界観をうまく演出していて、気持ちが上がります。
それと以前はコース仕立てでサービスしていたのですが、今はアラカルトになっているみたいですね。
お客さんに色んなスタイルでお菓子を届けたいのだとか。
2ヶ月ほどでメニューも切り替わるようです。
価格はちょっとしますが、同じ値のアフタヌーンティーに行くより、こちらの方が良いです。
また伺う事で更なる発見が出来そうです。機会を作りましょう。