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KUCHELINのレストランガイド
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KUCHELIN (男性) 認証済
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1回
昼の点数：3.9
2024/05 訪問
若きシェフが躍動！
「室町三丁目南」東側の中央通り沿いにあるビル２Fのレストラン。シェフ交代を機にランチで１年半振りの再訪。白と薄緑を基調として棚のマイセンの陶器、一面の壁を覆う金箔地に桜の絵が印象的な店内はテ－ブル１６席の作り。ＢＧＭでオペラ曲が流れます。店名は仏語で‘オペラを一番楽しめる特等席’の意。シェフは銀座の「レカン」出身。フルコ－スをオ－ダ－。アミュ－ズは、グジェ－ル、シラス＆桜海老＆青海苔のケ－クサレ、アントレは、新じゃが芋＆プティポワの冷製ス－プ、稚鮎のベニエ モロヘイヤ＆胡瓜のソ－ス トマト(ジュレ、泡)＆胡桃のクランブル＆チュイル添え、メインは、皮をバ－ナ－で焼いた鮃のブレゼ ハ－ブ＆ヨ－グルトのソ－ス 鯏のリゾット＆ハ－ブ(アネット、エストラゴン)添え、藁でスモ－クしたマグレ鴨のロティ 赤ワイン＆フォン・ド・ボ－＆カシスのソ－ス 黒大蒜のペ－スト＆野菜(Gアスパラガス、アスパラソバ－ジュ、プティポワ、フェ－ヴ、根曲竹)のポシェ添えを頂きました。お料理は正統派クラシックの完成度が高いお皿です。考え抜かれた稚鮎のソ－ス、鮃の皮と柔らかい身のコントラスト、仕上げにスモ－クを施した鴨と深い味わいのソ－スは感動的美味しさ！ レカンの歴代シェフの元で修業した若きシェフが躍動。大絶賛。
2024/05/21 更新
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「室町三丁目南」東側の中央通り沿いにあるビル２Fのレストラン。
シェフ交代を機にランチで１年半振りの再訪。
白と薄緑を基調として棚のマイセンの陶器、一面の壁を覆う金箔地に桜の絵が
印象的な店内はテ－ブル１６席の作り。ＢＧＭでオペラ曲が流れます。
店名は仏語で‘オペラを一番楽しめる特等席’の意。シェフは銀座の「レカン」出身。
フルコ－スをオ－ダ－。アミュ－ズは、グジェ－ル、シラス＆桜海老＆青海苔の
ケ－クサレ、アントレは、新じゃが芋＆プティポワの冷製ス－プ、稚鮎のベニエ
モロヘイヤ＆胡瓜のソ－ス トマト(ジュレ、泡)＆胡桃のクランブル＆チュイル添え、
メインは、皮をバ－ナ－で焼いた鮃のブレゼ ハ－ブ＆ヨ－グルトのソ－ス 鯏のリゾット
＆ハ－ブ(アネット、エストラゴン)添え、藁でスモ－クしたマグレ鴨のロティ 赤ワイン
＆フォン・ド・ボ－＆カシスのソ－ス 黒大蒜のペ－スト＆野菜(Gアスパラガス、アスパラ
ソバ－ジュ、プティポワ、フェ－ヴ、根曲竹)のポシェ添えを頂きました。
お料理は正統派クラシックの完成度が高いお皿です。
考え抜かれた稚鮎のソ－ス、鮃の皮と柔らかい身のコントラスト、仕上げにスモ－クを
施した鴨と深い味わいのソ－スは感動的美味しさ！
レカンの歴代シェフの元で修業した若きシェフが躍動。大絶賛。