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綺麗な串たち
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追加串
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追加串
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追加串
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ハツ✕1000°C（甘木）
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ハツ✕1000°C（甘木）
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日向赤鶏皮✕1時間（日向）
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日向赤鶏皮✕1時間（日向）
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ハツ✕1000°C（甘木）
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新筍/鶏油（合馬）
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新筍/鶏油（合馬）
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日向赤鶏/コンソメ/玉葱（日向）
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日向赤鶏/コンソメ/玉葱（日向）
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古処鶏肝/焦がしカリフラワー（甘木）
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古処鶏肝/焦がしカリフラワー（甘木）
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去勢有明軍鶏/マッシュルーム（鹿屋）
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去勢有明軍鶏/マッシュルーム（鹿屋）
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去勢有明軍鶏/マッシュルーム（鹿屋）
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レバーパテ
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鶏ぶし
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茄子
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オレンジワイン
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たたき
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赤ワイン
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白子の茶碗蒸し
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果実とお酒
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自家製味噌
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野菜スティック
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日本酒
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古処鶏笹身/昆布/葵（甘木）
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焼きなす
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秋茄子/御汁/鮪節/キャビア（若松）
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秋茄子/御汁/鮪節/キャビア（若松）
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秋茄子/御汁/鮪節/キャビア（若松）
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秋茄子/御汁/鮪節/キャビア（若松）
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ウニと雑炊
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成海米と御味噌汁と無農薬卵
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成海米と御味噌汁と無農薬卵
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成海米と御味噌汁と無農薬卵
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ハーブティ
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胡桃とパンナコッタ
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地元の食材を使った新しい焼鳥のカタチを堪能しました。
毎回福岡に行く際に訪問させていただいておりますが、
行く度に料理への工夫が更に深化されており、
日々の研究に感動します！！！
前菜が非常に多く、
串に辿り着くまでにも感動の連続。
地元の食材に拘った料理は一品一品工夫が素晴らしいです。
串も有明軍鶏、シャポーン鶏や古処鶏、赤鶏など味付けやソースに
合わせた鳥を使い分けており、ソースも様々。
最後の最後まで焼鳥も楽しめます。
接客、料理ともに大満足で、会食やデートにもばっちりです。
日本酒、ワインの取り扱いも多くお酒好きにもとても安心。
▼前菜
・鳥スープ
濃厚な鳥スープからスタート。
すっきりとした味付けかつ鶏のコクがたっぷり。
・レバーパテ
手作りのレバーパテはバターを一切使っていないのに
とてもクリーミー。バルサミコソースと乾燥いちじくを
アクセントに。赤ワインにピッタリ。
・鶏のたたき
鶏ぶしと季節の野菜と鶏のたたきを。
火入れが素晴らしくさっぱりとしつつも
香ばしい炭火の香りが口の中で拡がります。
・白子と鶏の茶碗蒸し
旬の白子たっぷりの茶碗蒸し。
卵は鶏の出汁がしっかり効いており、有明のりの風味とともに。
口の中で拡がるたらの白子のクリーミー感と卵のうまさが
とってもマッチしていました。
・果実とお酒
響ウィスキーと焼き林檎を、
林檎の甘さとウィスキーのスモーキー酒が
お口直しにぴったりです。
▼串
・去勢有明軍鶏/マッシュルーム（鹿屋）
軍鶏のボリューミーさはポーションが大きく、
歯応えも最高！食べ応えがあります！
1個目はそのまま、もう一つはマッシュルームソースをつけて
頂きます。ソースは濃厚で付け合わせの野菜スティックにもピッタリ。
白ワインに合います。
・古処鶏肝/焦がしカリフラワー（甘木）
丁寧に火入れされたレバー。口の中でとろけるレバーは
甘いタレが絡み絶品です。カリフラワーソースも初めての体験。
・日向赤鶏/コンソメ/玉葱（日向）
赤鶏は噛めば噛むほどでる歯応えの中に、
玉ねぎのシャキシャキがたまらずマッチ。
・古処鶏笹身/昆布/葵（甘木）
昆布を感じるしっかり熟成された笹身。
まるでお寿司屋さんにいるような熟成を感じる。
焼鳥でここまで熟成を感じたのは初めて。
昆布のうまみがたっぷりですりたてのわさびも美味しい。
・秋茄子/御汁/鮪節/キャビア（若松）
ナスを贅沢なキャビアと共に。贅沢なキャビアを焼きなすとともに。
キャビアとナスは初体験。キャビアの塩味が焼きなすにあい、
鶏ぶしも相まってすごいマリアージュでした。
・新筍/鶏油（合馬）
なかなか珍しく採取に苦労する新筍を贅沢に串に。
鶏油が旨味を引き出し、香ばしい炭火の香りが筍の旨味を引き出します。
・お箸休め
名古屋コーチンなどの鳥出汁で作った雑炊に贅沢にウニを。
ウニが主張しすぎずきちんと雑炊としてまとまっていました。
・日向赤鶏皮✕1時間（日向）
大将が序盤から丁寧に炭火の上でじっくりと火入れしていた皮。
パリパリなんですがきちんとしっとりとした鶏の皮の食感も残っていて
最高級のうまさ。福岡の串のタレを堪能できます。
・ハツ✕1000°C（甘木）
ハツもととハツの塩はプリプリで最後まで食欲をそそります。
最後はあっさりとしたハツの塩で大満足のしめえした。
▼〆
・成海米と御味噌汁と無農薬卵
お漬物味噌汁もとても美味しく、ご飯の炊き具合も最高。
３杯おかわりしちゃいました。
・杏仁/牛乳/エルダーフラワー/胡桃
手作りのパンナコッタも胡桃ととても合っていて美味しい。
焼鳥やさんの想像を超えるデザートでした。
コース一本ですが、最後まで大満足のコースでした。
お酒の種類も多くタイミングでおすすめのお酒を丁寧に教えていただけるので
とても気持ちよく食べられました。
また伺いたいです。