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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
グルメの方々におすすめされ東京からはるばるこちらを目当てに！
最高峰のイノベーティブフレンチが食べられるお店で大満足でした！
食材を活かし方が素晴らしく、
甘み、旨み、辛み、酸味などが口の中で上手に連鎖する感動のコースでした。
素材たちが足し算で口の中でまとめられる不思議な感覚。
店内も非常に素敵で特別な日に誰を連れて行っても
必ず喜んでもらえるお店だと自身を待って言えます！
入店するとまずは高級感のある待合室案内いただき、
紅茶で一服。
クッションや食器もエルメスで自動ドアもなんとエルメスの特注とのこと。
豪華すぎる待合室。
そして2Fにご案内。
パープルを基調とした店内に本物苔のグリーンが映えます。
デザイナーさんとデザインされているようです。
おしゃれなカウンターと丁寧な接客は最後まで安心できます。
ソムリエさんが丁寧に料理とワインをご説明いただき、
それに合わせたペアリングを丁寧にご提供いただきました。
誰を連れて行っても喜ばれるそんなお店でした。
ひとつひとつの料理のまとめた方が本当にすごい。
▼今回のコース
【Menu Dégustation】スペシャルメニュー ¥29000
＋ペアリング 8,800円
★Amuse Bouche
-富山ボタン海老のガルムのマリネ、ライチなどのフルーツピューレのタルト
海老の香りがギュッと詰まったマリネがとても印象的。
甘さと海老の旨味のマリアージュ。
-サクサクの生地に、モッツァレラチーズ、シャインマスカット、銀杏
フレッシュなマスカットと銀杏の食感に濃厚なチーズの柔らかがマッチ。
-昆布でマリネした竹墨のフォアグラテリーヌサブレ、ドライフルーツやナッツのペースト
梅干しと黒ニンニクのペースト
フォアグラのテリーヌを贅沢にサブレに。
サクサクとしたサブレも美味しく、ニンニクがアクセントに。
★Caviar
-発行させたフルーツトマトのエスプーマ、北内牧場プレミアムビーフのタルタル、生ハムのジュレ、北海道のなま雲丹、
カルーガキャビア、ベルーガキャビア
初めてのキャビアの食べ比べをさせていただきました。
プチプチとした食感のカルーガキャビアと濃厚でクリーミーで
柔らかいベルーガキャビアは色も食感も味も全然違いました。
初めての体験で感動。
キャビアだけでなく、牛のタルタルとウニ、
そして二種類のキャビアを発酵トマトのエスプーマが包み込む感じでまとめてくださり、
素材がケンカしない素晴らしい仕上げとなっていました。
★Pain
酒粕、穀物、ホイップクリーム、オリーブオイルのバター
焼きたてのパンがホイップクリームバターにぴったり
外はカリッと中は柔らかい上品パン。
★
アボカドのクリーム、北海道毛蟹、京都舞鶴の岩ガキ、オクラ、黒枝豆、じゅんさい、海ぶどう、
発酵させたスイカウォーター
食感を楽しみグリーンの綺麗いな見た目に見惚れる。
緑の食感のある野菜に岩牡蠣とアボカドクリームのクリーミーさが重なり、
そして毛蟹の旨みを感じる贅沢な一品でした。
★Truite
琵琶鱒、フルーツトマト、スモークパプリカ、ジャクソンフルーツ、鱒の卵
手長海老だけ食べて育った特別な琵琶鱒。白甘鯛よりも高級とのことです。
全く海っぽさや臭みのない甘いマスにプチプチの食感の鱒の卵が最高です。
鱒の旨みとフレッシュトマトの甘味とソースが白ワインにピッタリ。
見た目もとても美しい。
★
手長海老、松茸、忠源田島牛生ハム
あったかい料理も存在感を出しすぎない、上品な生ハムです。
ネギの香りのオイルをアクセントに毛蟹とエビでとった出汁と共にいただきました。
海老の松茸をしゃぶしゃぶのように上品な生ハムで包み旨みたっぷり。
★Homard breton
オマールブルー、マドラス、ココナッツミルク、プラム、とうもろこしのフラン
フランスの高級食材、海老の中でも最高級の甘味のあるオマールブルーをレアでいただく。
クリーミーなアメリケーヌソースには甘味のあるプラムと焼きとうもろこしが
濃厚なオマールブルーと共に口の中で拡がります。
甘味と旨味の連鎖♫
★Ormeau
島根の黒鮑、発酵セップ茸、マティーニ、新牛蒡、トリュフ
肝のソースが濃厚。
そして日本国内で取り扱えるほぼ全ての種類のキノコで出したスープと絡み合って
さらに旨みと香りを引き出します。
そして上からトリュフを贅沢かつふんだんに。
肝とキノコの旨みとトリュフの香りを堪能しながら、
黒鮑の食感を贅沢に感じられる逸品。
★NODOGURO
京のどぐろ、万願寺唐辛子、加茂茄子、スッポン
たことスッポン、万願寺唐辛子のミントソース
生姜や木の芽の合わせたソースの二種類のソースでいただきました。
特に赤みがかったタコとスッポンのソースが超絶絶品。
タコとスッポンの旨みを分厚いノドグロともにいただきました。
焼き加減も最高で、パリッとした皮と程よい脂の甘いノドグロが
さらに美味しくいただくことができました。
★Croise de canard
クロワゼ鴨、ゴーヤ、ジロル茸
京都の七谷鴨も特別に区画を分けて作ってもらっている特別な鴨。
七谷鴨ですら貴重ですがそれをエナシュさん特別に作っている鴨です。
飼育期間や餌も指定したものしか与えられません。超レア！
低温調理をした胸肉を焦バターと生姜、ガーリックのソースで
もも肉は炭火で焼き上げられており脂が乗った香ばしいもも肉。
鴨肉の肝などで作った旨みたっぷりのソースと。
ゴーヤや金山寺味噌で作ったピューレ上もアクセントにいただきました。
どちらも鳥の旨みをしっかりと感じられるお味でした。
特にもも肉は炭火の香りと肝のソースが絶品。
筋肉質で旨味のあるもも肉は好み中の好みでした。
ワインにもピッタリです。
最高のメインでした！
★
メロンのアイス
日本酒の酒粕の香りのついたソース、
ガストロバックで大吟醸の日本酒の香りをつけたメロンに、
メロンのアイスクリームを添えて
メニューにない高級フルーツのデザート。
日本酒の香りが香る贅沢すぎる大人のメロンデザートでした。
★Peche
一桃匠、ラズベリー、赤紫蘇、バニラ
山梨の一桃匠をたっぷり使った２種類のデザート
①バニラのケーキにコンポートにした桃、そして赤紫蘇のムースを梅酒のジュレシートにフランボワーズのババロアそして赤紫蘇をトッピングされた多層的な可愛く素敵なデザートでした。
食べ進んでいくうちに梅酒やフランボワーズ、赤紫蘇の風味が重なり、しっとりとしたタルトの香ばしさなど
口の中でいろんな味わいを感じられる見ても食べても楽しいデザートでした。
②フレッシュなももに桃のアイスクリーム
フレッシュな甘い桃をしっかり感じられるスイーツ。
高級な桃をしっかりと味わうことができました！シンプルな桃も美味しくその上にあるアイスクリームも逸品！
★Mignardises
プティフール・アソート
焼きたてカヌレ、アプリコットのソースを閉じ込めたゼリー調のマカロン、アイスクリームを牛皮で包んでハイビスカスのジュレに漬けて
★Cafe au the
手摘み和紅茶2023プレミアム 京都和束町 和茶園
上品な紅茶で最後の〆に。
★
出来立てのフィナンシェをいただき、お土産にも頂戴しました。熱々出来立てのフィナンジャはまた違った美味しさ。
あっさりとした口当たりでした！
次の日食べたお土産はしっとりと濃厚な味わい。
▼飲んだワイン（追加含む）
-René Jolly
Blanc de Noirs Brut Champagne 2008
-Marc Kreydenweiss
Kastelberg Grand Cru 2011
-Domaine de Gavaisson
Emotion 2021
-Château des Sarrins
Côtes de Provence Rosé 2022
-Eric Forest
Les Crays Pouilly-Fuissé 2022
-Plaimont
Colombelle Charmes Côtes de Gascogne Gros Manseng 2019
-Tsuno
Private Reserve Muscat Bailey A 2017
-Materra
Chardonnay 2021
-Thunevin-Calvet
Hugo Côtes du Rousillon Villages 2003
-Domaine Cauhapé
Boléro Jurançon Moelleux 2020
-蒼空
最後まで初めての体験で感動のコースでした。
とても美味しくて、素晴らしい時間を過ごせるおすすめのお店です。