patron reposadoさんが投稿した一止廬川口（鳥取/鳥取）の口コミ詳細 [食べログ]

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一止廬川口鳥取/そば、天ぷら

2回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/02 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

科学、哲学、探究心。

店主と話をしていて、仕事を見ていて、そのこだわりの強さから、ストイックな部分も見えてくる。
要するに変態（超褒め言葉）
そんなヒトが鳥取にいるんですよ。
このためだけに鳥取に来ても後悔しないでしょう。
店構え、器、食材、調理、ドリンク。誠に隙がない。
流行って欲しいけど、流行りすぎて欲しくない。なんそれ笑

やりたいことを徹底的にやって、それが生業になったら最高ですよね。
それまでの苦労は半端ないけど。
そんな話をしながら。素敵な夜を過ごさせていただきました。

泡から
de Venoge Cordon Bleu Brut
リンゴ、レモン、ハチミツの幅のある複雑なアロマ。琥珀色　俺好みだなあ

ハマグリの茶碗蒸し
雪降り積もる夜の一品目は暖かいおもてなし。利くなあ

日本酒
醴泉大吟醸蘭奢待玉泉堂酒造岐阜県養老郡
やさしい香りと透明感のある旨味が調和した上品な味わい

真鯛とマグロ赤身のお造り
ねっちり熟成感、とろみの利いた酒と見事にマリアージュ

朝日榮　純米吟醸　栃木
透明感のある澄んだ味わいと、なめらかで凛としたキレ

自家製からすみ十割りそば
永遠に食べ続けたい

赤ワイン
COTES DU RHONE VILLAGES INOPIA ROUGE　2018
ブルゴーニュの鬼才が手掛ける、シャトーヌフ・デュ・パプの畑の若樹から造られるエレガントで上品な果実味。ローヌ
グルナッシュ、ムールヴェードル、シラー、サンソー、クノワーズ

オレイン55ウチモモのステーキとメークイーン天ぷら
雌の牛だからこその上品な脂身のお肉
驚くほど甘味を感じるメークイーン

白ワイン
COTES DU RHONE VILLAGES INOPIA BLANC　2020
ブルゴーニュの鬼才が手掛けるコート・デュ・ローヌ。シャトーヌフ・デュ・パプの畑の若樹から造られる芳醇なアロマと果実味。
グルナッシュ・ブラン、マルサンヌ、ルーサンヌ、クレレット、ブールブーラン

レンコンの天ぷら
これまた甘味が凄い。甘いレンコンを作るために泥から育てるそうな。まるでスイートコーンの香りとうまみ。

ブロッコリーの天ぷら
鳥取のブロッコリーはレベルが高いそうな。なんでこんなに甘いの？ものもいいだろうけど、腕前だと思うなあ。

シイタケの天ぷら
サックリからのぷりんぷりん

白甘鯛の天ぷら
ああ、もう、昇天しそう

日本酒
松の司純米吟醸楽　滋賀県蒲生郡
穏やかな吟醸香と優しく落ち着いた味わい

穴子の天ぷら巻き寿司
なな、なんと揚げたての穴子の天ぷらを、パリパリの海苔に酢飯と共に巻いちゃってもう。
忘れられない

紅はるかの天ぷら
手間をかけて何度か揚げ直すことで、紅はるかが持っている蜜が表面で固まり、キャラメリゼされてしまうという究極の天ぷら。まるで前代未聞のスイーツ
脱帽です

冷たいお蕎麦

赤ワイン
2011　Le Cloître de Grand Puy Ducasse　
ブラックカラントのアロマ。シナモン、パプリカといった甘いスパイスのアクセント、ほのかに木の香り、ビロードのように滑らかなフィニッシュ。
メルロー55、カベソー45
Pauillac5級Grand Puy Ducasseの出来の良いセカンド

あたたかいお蕎麦

蕎麦湯

わらび餅

そば茶

大変ごちそうさまでした。

雪の多い寒い夜、早めにタクシーも手配してくださり、配慮がとても行き届いていて、非の打ちどころのないディナーでした。

またよろしくお願いします。

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ハマグリの茶碗蒸し

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真鯛とマグロのお造り

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自家製カラスミ十割そば

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オレイン55ウチモモのステーキとメークイーン天ぷら

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レンコンの天ぷら

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ブロッコリーの天ぷら

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白甘鯛の天ぷら

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穴子の天ぷら巻き寿司

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ベニはるかの天ぷら

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冷たいお蕎麦

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温かいお蕎麦

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蕎麦湯

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わらび餅

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蕎麦茶

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2025/02/10 更新

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1回目

2025/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

ミシュランが再調査したら必ず星が付くことでしょう。

一止廬川口（いっしろ・かわぐち）さんへ、移転後初めてお邪魔しました。

「正」という字を分解すると、「一」と「止」になる。一歩立ち止まって考えることで正しい道が見えてくると聞いたことがあります。

能楽師が使っていた美しい日本家屋を、さらに美しくリノベーションした内観はどこに目をやっても、ため息がこぼれるほど素敵な作り。
以前の便利な場所から、奥まって、決して良い場所ではないのですが、クオリティー重視にしたいという店主の考える方向性が、この時点で伝わってまいります。
コロナ禍真っ只中での移転。苦しみから這い上がると同時に、ご研鑚され、さらに腕を上げられた噂が広まってまいりました。
2018年10月ミシュラン・ビブグルマン獲得、それに胡坐をかくことなく、2019年12月ソムリエを獲得。2021年4月に現在地に移転。
ワインと日本酒とお料理のペアリングにも期待ができます。
蕎麦にとどまらず、日本料理全般、そして天ぷらをふんだんに取り入れたコース。
器は、岩美町岩井窯を中心に。
「一止廬」とあらためた、その理由と言葉の意味を、全身で感じさせていただきました。

駆けつけのハイボールから
上手に保存されていた親ガニの茶碗蒸し
新潟　鄙願ひがん大吟醸
お造り　明石の真鯛
自家製からすみのお蕎麦
◎2019グレイス甲州鳥居平畑プライべート・リザーヴ　甲州100％
リンゴ、白桃、洋梨の果実香、白コショウなどのスパイス、石のミネラル感にロースト香、アタックはまろやか。酸味は丸みを帯び、後味に僅かな苦味。長い余韻、優雅で力強い。
お造り　鰆
◎Domaine La Grange Saint Andre La Colonel　ラングドックのグルナッシュブラン100％
ハーブの香りと桃の香り。口当たりはさっぱりとしながらもまろやかで、バターのような独特の風味とほのかなスターアニスの香り
天ぷら　車エビ
天ぷら　ブロッコリー
Le Vent des Jours C'Just カオール　グロ・マンサン 90% ユニ・ブラン 10%
天ぷら　れんこん
天ぷら　じゃがいも
天ぷら　穴子
◎2022Bellvale GIPPSLAND　オーストラリア　ピノノワール100％
ラズベリーやの野いちごのアロマにクローブやアニスのスパイス香。プラムやブラックベリーの豊かな果実味にほのかなオークが香ばしく、きめ細かいタンニンとともに均整の取れた骨格。
巻き寿司
奈良　みむろ杉　Dio Abita
冷たいお蕎麦
あたたかいお蕎麦
蕎麦湯
甘味

お料理は、誠にどれも美味しく、特に印象に残ったのが野菜系の天ぷらが、どれも素材を見事に生かし、甘味や食感や香りを最大限に発揮させておりました。天ぷらの野菜がこんなにおいしいなんて・・・人生初かも！
またワインや日本酒のペアリングも素晴らしく、時に自分好みだった物には参考の為に◎をつけております。
bravo！！！

私が行く前日にも、ナパヴァレーのワイン醸造家のご夫婦をご紹介させていただいたのですが、日本文化の美しさを感じる家屋の佇まい、料理への情熱、日本酒とワイン（特にグレイス甲州）のペアリングに大絶賛でした。鳥取に来てよかったと。また鳥取に帰ってくるねと！

商売は場所じゃない。「わざわざでも来たい」と思っていただくことに尽きる。と、一歩立ち止まって考えてみた。

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2025/01/09 更新

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