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但馬のグラン・ロインだけを使用した肉づくしのフルコース。
但馬牛の純血種、未経産で牝牛という贅沢さ...
牝の流通量が少ないのに、更に年に180頭くらいしか出回らない超希少種で、素晴らしい肉質でした。
1.とろける生手巻き
パリッパリの質の良い海苔の香りとキャビア、牝牛のとろける優しい味わいにいきなり驚かされます。
2.モモ、秋田のじゅんさいとミニトマト、きゅうりのおだし仕立て
さっぱりとした夏野菜で胃のウォーミングアップが完了。モモはぎゅっと濃厚な味わいで、じゅんさいの舌触りと丁寧に皮むきされたトマトに、優しいおだしが染み渡ります。
3. ほほ肉のシチュー、青森県野辺地かぶと焼きズッキーニ添え
かぶの甘みがたまらん、ズッキーニの火入れが最高の食感。ほほ肉はただほろっと崩れるだけじゃない、ミルフィーユ上の肉の繊維が少し残って、味だけでなくこれまた食感が最高でした。
4.うちももの藁焼きたたき
フィンガーライムが乗った生姜のジュレに、芽ねぎ、黄ニラが添えられたなんと藁焼きのたたき。
煙が立つので来店の前に焼きまで仕込むそうです。
締まった濃い肉の味わいに藁焼きの香ばしさが乗っかり、中盤にて食欲がブーストします。笑
5.つなぎなし100%ハンバーグ
なんとつなぎなしで、少しのお塩だけで捏ねられたハンバーグ。とうもろこしのすり流しと和風あんで頂く一品です。赤身しか使っていないというのに、歯ごたえと柔らかさが共存し、肉汁もたっぷり。すり流しと和風あんは和の技術が結集した旨さで、全く重くありません。もうこれは飲むハンバーグ⁉︎
6.サーロインのしゃぶしゃぶ、冷製だし仕立て
香ばしい焼きナスとおくら、なめこが添えられてこれももはや飲むサーロインです。
サシがきめ細やかで、全く重くない。口でとろけて美味しい。
7.超名物、ハラミ
和風の醤油ベースの玉ねぎソースで頂くハラミ。なんと1時間かけて火入れしている手の込み様。
これはね、生涯忘れることの出来ない味わいです。
ハラミの旨さを全部引き出してる。とにかくまず食べてみてください。
8.イチボのローストビーフ
栃木の磨宝卵で仕立てた特製ソースで頂く逸品。赤身と少しのサシの最高の部位に、卵の香りが乗っかっていよいよ白飯が食べたくなります。
9.しゃぶしゃぶと特製素麺
柑橘と丁寧にとられたお出汁が最高すぎて、もう水筒に入れて持って帰りたかったです。
冷製スープに芽ねぎの香りも相まって、まだ全然食べられると錯覚しちゃう逸品。
10.特製グラン・ロイン カレー
なんとコースの正肉をそのままカレーにしちゃったやつ。ハラミやタンが贅沢に煮込まれていて、なんかカレーというよりほろほろ肉のカレー添えって感じでした。土鍋で炊かれたご飯がこれまたつやっつやの歯切れのいい最強の食感です。
ルー、ご飯ともにおかわりし放題なので、おかわりしてまいました...
11.和三盆のミルクプリン
裏ごしされた白桃のソースにシャインマスカットが添えられた優しい味わいです。和三盆に裏付けされる濃厚なプリンの風味はもちろんのこと、白桃は桃を丸かじりしたフレッシュな美味しさでした。
えー、なんやかんやで樽生のマスターズドリームにフランスのピノも合わせてしまい、贅沢しすぎてしまいました。
ご馳走様でした！また来ます！