6回
2025/09 訪問
最高中華とペアリングで究極に
2025/10/09 更新
2024/09 訪問
少なめのコースでも十分満足です
北新地ミシュラン一つ星を獲得した空心 伽藍堂に4月以来で久しぶりの訪問
通常コースのボリュームが多すぎて、飲みに行く前の食事としてあまりにも重すぎるのが要因。
少しライトな点心コースは気に入っていたのだが、これもなくなり、結果、少し遠ざかっていた。今回は、6品の少なめのコース13,200円が設定されたというので試してみた
結果、6品でも中身を詰め込みすぎて重たいという印象。大澤シェフの少なめコースでも満足して欲しいという気持ちはわかるのだが割り切って欲しい。まだ耐えれる範囲なので、少なめにしてもらうなり、残しながら食べてもいいという状況であれば良いと思う
当然ながら、料理のクオリティ、独創性、発想、魅せ方など全て素晴らしいレベルで、大阪で一番美味しい中華がここで間違いないと思う。食事を楽しみに行くのが目的であれば超おすすめの店。
また、大阪有数のソムリエのワインペアリングも素晴らしく、ワイン少しづつのペアリングが7,000円くらいで楽しめる。これも試した方が良い
今回のお料理
・冬瓜 毛鹿鮫
干し海老、干し貝柱の出汁で煮た冬瓜と毛鹿鮫のフカヒレと北海道のセコガニの和えもの
・伊勢海老 麻辣湯
伊勢海老の出汁が効いた麻辣湯の鍋。屋台風に具材を串で刺して、しゃぶしゃぶにして頂く。具材は、伊勢海老、鴨血豆腐、ドラゴンフルーツ、銀杏、パレルモというパプリカ
さらに、とうもろこしのパンを麻辣湯につけて
・九品膳
六品のコースなのに、その中の一品が九品。これが圧倒的なボリュームで、これとごはんもので完全に終われる。
河内鴨のローストと無花果、秋刀魚XO醬と小芋、クリスピーポークとおおまさり、よだれ鶏と卵黄、水蛸山椒ソース、鰹の藁焼きと雲南のピータン、伝助穴子と胡瓜、フォアグラの紹興酒漬けとキウイ、豚の煮こごりのバジル風味
・回鍋肉
腐乳を塗って焼きあげたキャベツと金華豚、葉ニンニクの回鍋肉。
・ホッキ貝雲呑麺
あっさりしたスープに細めの麺
・シャインマスカットとジャスミン茶 氷菓子
元の料理は梨。緑豆と一緒にジャスミン茶のシャーベットをかけて
評価4.08⭐️⭐️⭐️
予算 22,000円（ワインハーフペアリング）
予約 食べログからもネット予約可能
2024/11/06 更新
2024/03 訪問
点心コースも驚きのクオリティ
北新地の空心 有伽藍堂へ3ヶ月ぶりに訪問
有伽藍堂は、新町にあった大阪を代表する空心の高級店。圧倒的なクオリティとオリジナリティを魅せる素晴らしい店
ワインペアリングも大阪有数のソムリエが、ワインの楽しみを教えてくれる。ワインが料理を引き立てるということがよくわかる
まだ、予約が取れる状況なので、行ったことない人は必ず行くべき店。ただし、普通のコースは、量は多いので、自信のない方はペース配分を考えながら食べた方がいい
今回はいつものコースではなく、点心コースを試してみたが、これが期待値を大幅に上回り感動
今回の料理
・まぐろ豆豉 海月 葱ソース和え
アイルランドの本まぐろのトロに豆豉。アイルランドのまぐろは最近良く見かけるようになった。海月はいとのりとの相性が良く過去イチの海月。
・レバニラ
炭火で香ばしく焼いたニラ饅頭にフォアグラアイスを削ったものをかける。レバニラという料理のタイトルとのギャップで不意打ち
・香港 二種 点心
山クラゲの入った海老餃子と小籠包。これは結構シンプル
・松と竹と梅 竹のしずく
松の実の入った饅頭に筍を合わせ、削った干し梅、木の芽と仕上げにパクチー山椒ラー油と凄い重ね方
・雪解け
春の訪れを表現した点心。バターのきいたセコガニの咸水角（揚げ餅餃子）に蕗の薹のスープ。雪を表現したメレンゲと蕪の泡を上に
・唐墨大根餅
干しエビの入った大根餅にからすみとオリーブオイルを和えたかいわれを合わせる
・うるいとフカヒレ 宝まん
金華豚にポルチーニ、帆立、どんこなど仏跳が作れそうなくらいの高級食材を入れた究極の豚まん。モウカザメのフカヒレとうるいも最高の味
・空豆塩卵
春の空心定番の料理。空豆を揚げてあひる玉子と
・マカオ風鮑エッグタルトとメロン入り叉焼メロンパン
空心名物のメロンパンは焼きたて。持ち帰りもできる。メロンは間引いた小メロンをエッグタルトにメロンパンにマスクメロンを使う
・〆は、黄ニラ汁そば、四川担々麺、炒飯からチョイスでシェアも可能。
少しづつ食べてみたいので全部オーダーしてしまった。汁そばはあっさりした鳥スープの好みの味。四川担々麺は干しエビなどをしっかり使った旨みの強い味、炒飯はインディカ米の金華ハム炒飯
・杏仁豆腐
時間切れで食べれず残念
予算 21,000円（ワインハーフペアリング）
予約 食べログからもネット予約可能
2024/03/14 更新
2023/04 訪問
行かない理由はない、究極中華
空心の新店、北新地の有伽藍堂は4月からの新コースの初日。
オリジナリティ、クオリティともに相変わらず素晴らしい。量が多く、覚悟して行かないとだめだが、行かない理由はない。大阪で一番美味いのは間違いない。
コースは16,500円と高級食材を足した22,000円の二つ。今回は車海老の紹興酒漬けとモウカザメのフカヒレ。海老はどっちでもだがフカヒレが捨てがたく、22,000円を選択。
今回の御料理
前菜5種
•小さい麻婆豆腐を葉わさびにくるんで食べる。これは斬新で美味い
・小茄子の小春巻
・親子棒棒鶏。鶏肉で卵黄紹興酒漬けを巻いた料理
・戻しスルメのちまきと剣先イカと絹さやとキウイ
・車海老の紹興酒漬け
・空と雲
空豆をあひるの卵の衣で揚げて、蛍烏賊とキャビア、メレンゲ。新町時代からの春の定番らしいが初めて。素晴らしい組み合わせ
・石鯛とホワイトアスパラに油をかけ、さらに石鯛と金華ハムスープをかける
・サザエとうずまき
さざえの中にサザエの身、肝、こごみ、とうもろこし、ふかひれを入れ、あおさ海苔で作った葱餅で蓋。
もう一品は瓶の中にジュレになっている冷たい酸辣湯。鱒とタラコ、海月を和えている。
・熊本牛のミスジの叉焼。生のブルーベリーとソースにクミンなどのスパイスを加えて、新しい味に。紫じゃがいものシャドークイーンと
・エビチリと三不粘
三不粘は卵と粉と油で焼いたデザートで出てくる料理だが、今回は甘味をおさえて、エビチリと合わせる。エビチリは大ぶりに海老で食べ応えを出している
・フカヒレ、牛タンと海南ライス
フカヒレはモウカザメの懐かしの空心の餡。牛タンの煮込みと梅菜と
ご飯はインディカ米の海南ライス。ご飯とフカヒレは本当に美味しい。
・マンゴー大戦争
マンゴーのデザートがたくさん。マンゴープリン、マンゴーとナッツ、マンゴーコロッケ、マンゴー胡麻団子、マンゴーそのもの。あまりにマンゴーで疲れるのでライチシャーベットなども入っている。盛りだくさん。
予算30,000円
2023/04/28 更新
2023/03 訪問
大阪No.1の中華料理
大阪北新地の酒中花空心の新店舗。今回の春のコースもオリジナリティ、クオリティともに素晴らしく感動する料理の数々。ここのコースは一つもスルー出来ない。大阪一の中華料理はここで間違いない。
コースは15,000円のコースがスタンダードで、今回は一品加えた20,000円の上のコースも設定されているのでそちらを選択してスタート
今回の御料理
前菜4種
・海月の頭とタラの芽を金華オイル
・焼き芋とバニラの饅頭に上湯のジュレ
・空豆と桜海老
・かわはぎと肝のXO醬
長崎の本鮪(大きめのひっ
)に出来たてのよだれ醬
福岡の筍を梅菜(からし菜)を木の芽と和え、平貝よこごみと一緒に。梅菜は揚げて食感の変化を楽しむ
モウカザメの煮込みはオマール海老の餡と。付け添えの海老パンは蕗の薹を入れた海老のすり身に文旦と豆板醤。
河内鴨の北京ダック仕立て。フォアグラアイスを掛けてテンション上がる
鮑の肝ソースの春巻、ホワイトアスパラのジャスミンライスの炒飯
佐賀牛と蕎麦もやしの火鍋仕立て
ホタルイカと魚を干して発酵させたハムユイの土鍋ご飯。うすいえんどうも嬉しい。スルメイカの醬でさらに味変
デザートはタルトタタンを文字ったタルト坦々とナッツの入ったあたたか杏仁
予算30,000円
2023/03/14 更新
2022/12 訪問
新町の空心が高級中華を北新地に
北新地の有伽藍堂の上海蟹のコースが素晴らしかったので二度目。かなり内容も変えてもらっていた。
クオリティ、オリジナリティともに大阪No.1の中華料理の店で間違いないだろう。
付き出しは、サーモンと紅芯大根を揚げた湯葉で挟み、赤酢で染めたクラゲと一緒に
4ヶ月前から仕込んだ上海蟹の紹興酒漬け
熊本牛サーロインと伝助穴子の炭焼き叉焼
四方竹と上海蟹の春巻と上海蟹のビスク。これが前回美味しかったので、コース内容変えてもらっていたがリクエスト。やっぱり美味しい
青山椒の効いた海老蒸し餃子のキャビアのせ
マカオ風エッグタルトに広東風鮑と揚げた四万十川の糸海苔のせ
海老芋に上海蟹あんかけ。金華豚脂と
そばもやしを冷たいアサリのスープで
上海蟹と豚肉の肉団子とモウカザメのフカヒレの蒸しスープ
シンプルの酢豚とチャーハン
杏仁豆腐にブドウ氷とくわい餅チョコテリーヌ
2022/12/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
北新地のミシュラン中華料理 空心伽藍堂に2ヶ月ぶりの訪問。流石の料理。
今回も、通常コースはやはり多すぎるので、少なめのコースを組んでくれている。
隣で通常コースを食べているグループの料理を見ていたがかなりのボリューム。多すぎるという理由で行く回数が減っていたが、今回のコースでベスト
空心伽藍堂は、料理のクオリティ、独創性、発想、魅せ方など全てが素晴らしく、大阪で一番美味しい中華がここと言って間違いないと思う。
また、大阪有数のソムリエ松岡氏のワインペアリングも素晴らしく、ワイン少しづつのペアリングが9,200円くらいで楽しめる。今回は料理ごとに合わせてもらった。凄く楽しめると思う。
今回のお料理
・前菜四種盛り
ゴーヤの甘酢和え
親子よだれ鶏。卵黄とウイキョウと
フォアグラと胡桃のカラメル
焼き餅と唐墨
・酔っ払い海老
紹興酒で活車海老を酔わせてから茹でる
豆板醤とパクチーと
・モウカザメフカヒレと松茸の上湯スープ
かぼすの絞り汁で味変
・渡蟹の紹興酒漬けに中国の赤酢のかき氷
・香港ローストポークのクレープ包み
前回美味しかったのでリクエスト
・笛吹鯛の蒸し物
ピーナッツ油と葱油をかけて
・鮑炒飯
インディカ米の咸魚炒飯に蒸し鮑とアスパラを餡掛け。アスパラは有名な北海道の長谷川ジェットファームのもの
・パイナップルケーキをレモングラスと瓶に入れて温めて香りと一緒に楽しむ。もう一品チョコレートのアイスと練乳のババロアとパイナップル
・中国茶 東方美人
食べログ3.74 評価4.04⭐️⭐️⭐️
予算 33,000円(ワインとシャンパンと)
予約 食べログからもネット予約可能
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