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夜の点数：4.1
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 -
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季節の物語を料理で表現する割烹
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2025/06/13 更新
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［ 料理・味-
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2023/01/03 更新
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大阪北浜 伏見町のミシュラン割烹。
大阪では数少ない物語の中で季節感を表現できる料理人。かなり良く勉強されており、発想力もある。素晴らしい。
店はカウンター8席と個室
インスタ映え的な派手めの演出やパフォーマンスをする店は多いが、栫山は演出だけでなく、その意味を考えているし、さらにそのための料理の仕込みに手間が掛かることも労を厭わず取り組んでいる。食材の調達にも余念がない。
今回の御料理 （写真は店の希望で抜粋）
・茅の輪に笹とじゅん菜の甘茶とナツメのお菓子からスタート
・淡路の紫雲丹、伊勢海老、蒸し鮑、スナップエンドウに酢のジュレ
・賀茂茄子の翡翠茄子。新生姜と
・淡路のおこぜの造り。皮、はらみ、みの、砂ずり、肝と。発酵レモン塩で
・鱧の焼霜造りを玉ねぎ酢で。氷室の中には水無月にちなんで鱧の浮袋の三角の煮凝りと実山椒
・青梅と日本酒のかき氷
・丹後半島、舞鶴のとり貝と海藻真薯の椀
・琵琶湖の幸を使った八寸
稚鮎の串焼き
海老豆。海老は川津海老、枝豆
真鴨のロースト
すっぽんのさつま揚げ
・鰻ざく。鰻の北京ダック
・煮えばなに山うにと鮎と蓼
・小芋と蛸、芋茎、オクラの煮物
・白ご飯と鯵の塩焼きとクレソンであじさい、シャトーブリアン、香の物
・船場汁の出汁茶漬け
・和菓子 水饅頭と国産わらび餅
・お薄
・水物 果物とヨーグルトアイス
マンゴー、メロン、日向夏
食べログ3.95 評価4.12⭐️⭐️⭐️
予算39,000円
予約 ネット予約はなく電話のみだが、かなり予約困難で来春までは一杯。新規での予約は難しいかも。6時一斉スタートだが、2回転目も週何回か