この口コミは、飛真隊 隊長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥80,000～￥99,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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明らかにワンランク上の料理
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2024/11/26 更新
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| 酒・ドリンク- ］
美味の意味を感じる店
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2024/08/02 更新
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6月以来、4ヶ月ぶりに京都の飯田へ訪問
京都の街中の落ち着いた町屋にお店を構える
カウンター5席と個室。ゆったりした落ち着いた雰囲気。大将と女将さんと女性料理人の少数精鋭が基本
料理はシンプルながらも明らかにワンランクの上の味わいで感動する。素晴らしい。
今回は松茸の時期
あの飯田ですら何年かに一本のレベルの松茸を頂けた。松茸は丹波。傘が開いていない素晴らしいサイズの松茸。鮮度も良く強烈な香り。
今回の料理（写真はNG）
・紫蘇の白湯からスタート
・菊花の入った胡麻豆腐にふわっとほぐした伊勢海老の身に伊勢海老の出汁。着せ綿を新しいかたちで表現
・白甘鯛の豊年揚げ、香茸、くくり三つ葉のお椀。水の差かやはり出汁の味がワンランク違う。豊年揚げとは米の衣の揚げ物で豊作を祝う料理
・明石の鯛の造りを肝ポン酢とわさび醤油でで。いい具合の熟成
・ヤイトガツオのお造りに、驚きの松茸おろしポン酢。大根おろしのように松茸をおろす。ヤイトガツオは、部位を変えながら味の違いを楽しむ
・なめこおろし蕎麦
・丹波の松茸を焼きで。半分頂いたが普通の二本分くらいありそうなサイズ。手で裂きながら美味しい
・菱蟹と雲丹、金時草の土佐酢の煮凝り
・子持ち鮎と翡翠銀杏
・小蕪と菊菜、油揚げの焚き合わせ。干し貝柱、しのび生姜の出汁で
・松茸ご飯。軸と一緒に炊いた松茸ご飯に、生の松茸の傘で香りを強める。味噌汁、香の物
・栗にプリンに黒無花果、シャインマスカット、ワインゼリー
ミシュランは元は三つ星
評価 4.16⭐️⭐️⭐️ 予算89,000円（カード不可）
予約はほぼ不可能で、席を持っている人と行くしかない