飛真隊隊長さんが投稿した北新地ふか（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

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北新地ふか大江橋、北新地、渡辺橋/餃子、イノベーティブ

4回

夜の点数：4.1
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2025/09 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

すっかりハマった究極の餃子コース

北新地の2023年5月にオープンした“ふか“。昨年5月の初訪問から約1年半で8度目の訪問。完全に継続訪問する店。
ふかは、ふかひれのふかという意味もあるが負荷がかかることを付加することで、孵化（何かが生まれる）するということらしい

料理は、餃子・焼売・小籠包などの点心を、季節感のある素材に合わせた皮を作り、和風の出汁をベースに餡の味を整え、その場で包んで、蒸し・焼き・茹で・揚げなどの調理法で提供される。

餃子の店と思って訪問すると、期待を大きく超える創造性、クオリティで、全ての人が満足する水準。
餃子の可能性を強く感じる素晴らしい店。かなりおすすめ。

店内は円形のカウンター8席で、ラグジュアリーな雰囲気。紹興酒、ワイン、中国茶などの品揃えもいい。
配られたメニューに、詳細な説明があるのも嬉しい。

今回の餃子
・鰹と昆布の一番だし
　この店の餃子の味のベースとなる和風出汁を味わう。日本酒とゆずの皮を加えて爽やかに表現
・初秋の前菜
　泉州春菊、石坂舞茸、ピーナツもやし、コリンキーのおひたし。春菊の味がすごく良い
・焼餃子改
　いわゆる普通の餃子だが、豚肉にはあのマンガリッツァの腕肉を使用。肉々しい味わいを際立たせた上に、肉汁の味も抜群で段違いの美味さ。この餃子は定番
・活車海老の揚餃子
　車海老の味がしっかり味わえる。
・秋彩の包み鰆・筋子・ルビーロマン
　最近提供される巻餃子。薄皮で、分厚い鰆の刺身・筋子とルビーロマン
・新秋刀魚のハムスイコー
　マリネした秋刀魚を揚げて火入れ。肝ソース、ゴルゴンゾーラと甘味のある揚げ餃子ハムスイコーに。
・本日の箸休め
　赤万願寺とうがらしと鷹ヶ峰とうがらし、おおまさり
・秋の香籠包
　松茸、ジャスミン茶、金木犀、ドライ無花果の小籠包
・伊賀牛の水餃子「秋」カイノミと真魚鰹
　真魚鰹を幽庵焼きにしてほぐし、伊賀牛カイノミと合わせるという斬新な水餃子。みかん、おおまさり、銀杏、紫芋と一緒に
・水出し雲南紅茶
・あぐー豚・東坡肉水餃子
　八角や山椒を使った皮付き豚バラ煮込み（東坡肉）の水餃子に醤油ベースのくず餡掛けを
・ホロホロ鳥の手羽先餃子
　石黒農場のホロホロ鳥の手羽先に柿とりんごのペースト
・気仙沼産フカヒレ餃子
　ふかのシグネイチャーの大きな餃子。玉子を練り込んだ黄色く柔らかい皮に繊維の太めのフカヒレと河内鴨のチャーシューを合わせ、スープと一緒に楽しむ感じ。当然美味しい
・南部鉄釜たきごはんと自家製XO醬
　炊きたてのごはんを金華ハム、海老、貝柱などのXO醬と一緒に。さらに出汁茶漬けにも味変。ごはんは粒のしっかりした炊き上がり
・本日の菓子と中国茶
　なつめの菓子、ドライマンゴー、干し龍眼、マデラ酒のクルミ飴菓子。生の龍眼はライチっぽい感じで食べたことはあったが、干した龍眼は記憶にない。

食べログ3.80 百名店
評価4.05 ⭐️⭐️⭐️
予算19,000円（コース15,000円税込）
予約 FOODIES RESERVEという予約サイトで30日後まで予約可能だが、訪問時に会員登録すると先まで予約可能となる仕組み。30日では予約取れなくなる前に早めに訪問した方がいい。

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2025/10/09 更新

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3回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

餃子の可能性は無限

北新地の昨年5月にオープンした“ふか“という餃子の店に7月以来の再訪問。ふかは、ふかひれのふかという意味もあるが負荷がかかることを付加することで、孵化（何かが生まれる）ということらしい

料理は、餃子・焼売・小籠包などの点心を、季節感のある素材に合わせた皮を作り、和風の出汁をベースに餡の味を整え、その場で包んで、蒸し・焼き・茹で・揚げなどの調理法で提供される

餃子の店と思って訪問した期待を大きく超える創造性、クオリティで、全ての人が満足する水準。餃子の可能性を強く感じる素晴らしい店。かなりおすすめ

店内は半円のカウンター8席で、ラグジュアリーな雰囲気。紹興酒、中国茶などの品揃えもいい
配られたメニューに、詳細な説明があるのも嬉しい

今回の料理
・鰹と昆布の一番だし“夏“
　この店の餃子の味のベースとなる和風出汁を味わう。酢橘を加えて爽やかに表現
・晩夏の前菜
　四葉胡瓜、生落花生おおまさり、つるむらさき、赤丸おくらの和え物
・出雲椎茸の水餃子
　出雲生椎茸を少し干して旨みと香りを高め、干貝柱、ひもとうがらし、金華ハムなどと合わせて水餃子に。かぼすの皮、トマト水を加え、少しさっぱりさせた仕上げに
・真魚鰹の蒸餃子
　皮に大納言小豆を用いることで紫色の餃子に。餡は真魚鰹の幽庵焼をほぐし、舞茸、山椒と
・焼餃子
　いわゆる普通の餃子だが、豚肉にはあのマンガリッツァを使用。肉汁の味が抜群で段違いの美味さ。この餃子は定番
・トリプルチーズ揚餃子
　パルミジャーノレッジャーノ、モッツァレラ、フリコゴーダチーズの3種のチーズとマンガリッツァ豚の粗挽きミンチ
・水出し紅烏龍果香
　アップルティーのような果物の香りのする烏龍茶。
・醗酵白菜
　口直しの白菜の漬物酢菜
・剣先イカの水餃子トマトソース添え
　剣先イカに隠し包丁を入れて短冊に。素材感がむき出しのかなり面白い食感の餃子。半分食べてからトマトソースで味変
・加太真蛸の水餃子
　和歌山の加太の蛸は明石よりも歯応えが弱く、餃子に適しているとのこと。吸盤の食感が心地いい。三宝甘長ししとうとロマネスコズッキーニと合わせる
・活蝦夷鮑の小籠包
中華スープと金華ハムで蒸し煮にした鮑とそのスープに鮑肝を加えた煮こごり、葱と生姜で小籠包に。かなりにインパクトと美味しさ
・夏の麺
　ノンオイル葛素麺（三輪の一筋縄麺）を鱧出汁、花韮、カマランシーでさっぱりと
・伊賀牛のイチボの焼餃子
　伊賀牛イチボを鉄板でレアで甘辛いタレで焼いてからざっくりと刻んで餡に
・ホロホロ鳥のハムスイコー
　ハムスイコーは中国式の揚げ餃子。外が甘く中に塩気があり、カリもっちりとした食感が特徴。
ホロホロ鳥は岩手の石黒農家が唯一の生産農家。生地にもホロホロ鳥の脂を練り込む、餡にはもも肉とスープを閉じ込めてる。
・自家製XO醬
　金華ハム、海老、貝柱などのXO醬をつまみに。次のフカヒレ餃子とも相性が良い
・気仙沼産フカヒレ餃子
　ふかのシグネイチャーの餃子。玉子を練り込んだ黄色く柔らかい皮に繊維の太めのフカヒレと河内鴨のチャーシューを合わせ、スープと一緒に楽しむ感じ
・活〆鱧の餅米焼売
　鱧のすり身、鱧の皮いんげんの餡に餅米をつけて蒸した焼売。鱧はなんと韓国産。良さは出ている。
・XO醬のスープ茶漬け
　この茶漬けで足りない人などは量を調整。今回は満腹なのでパス
・紹興酒のソルトアイス
・マデラ酒のクルミ飴菓子

評価4.05 ⭐️⭐️⭐️
予算16,000円（コース13,200円）
予約 Tablecheckで30日後まで予約可能だが、訪問時に会員登録すると先まで予約可能となる仕組み。30日では予約取れなくなる前に早めに訪問した方がいい

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2024/09/16 更新

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2回目

2024/07 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

一度は絶対行くべき

北新地の昨年5月にオープンした“ふか“という餃子の店に初訪問。ふかは、ふかひれのふかという意味もあるが負荷がかかることを付加することで、孵化（何かが生まれる）ということらしい

料理は、餃子・焼売・小籠包などの点心を、季節感のある素材に合わせた皮を作り、和風の出汁をベースに餡の味を整え、その場で包んで、蒸し・焼き・茹で・揚げなどの調理法で提供される

餃子の店と思って訪問した私の想像と期待を大きく超える創造性、クオリティで、全ての人が満足する水準にある。餃子の可能性を強く感じる素晴らしい店。かなりおすすめ

店内は半円のカウンター8席で、ラグジュアリーな雰囲気。紹興酒、中国茶などの品揃えもいい
配られたメニューに、詳細な説明があるのも嬉しい

今回の料理
・鰹と昆布の一番だし“夏“
　この店の餃子の味のベースとなる和風出汁の味わう。酢橘を加えて爽やかに表現
・初夏の前菜
　岩手のホロホロ鳥、大阪の水なすとズッキーニを胡麻油、ホワイトバルサミコ、はちみつなどで和える
・高津川天然鮎の蒸餃子
　加賀の甘栗南瓜を使った皮で塩焼きにした鮎を鮎醤油で
・活車海老の蒸餃子“夏“＝ハーカオ
　小さめの車海老（マキ）と八尾の枝豆の餃子
・焼餃子
　いわゆる普通の餃子だが、豚肉にはあのマンガリッツァを使用。肉汁の味が抜群で段違いの美味さ。この餃子は定番のよう
・とうもろこしのジェノベーゼ水餃子
　とうもろこし、ホロホロ鳥のミンチ、ドライトマトの餡に、バジルに松の実、ニンニクなどのジェノベーゼソースを合わせる。皮にはトマトウォーターを加える
・水出し紅烏龍果香
　アップルティーのような果物の香りのする烏龍茶。果物を加えているわけではなく、紅茶と同じ完全発酵茶
・醗酵白菜
　口直しの白菜の漬物酢菜
・岩牡蠣の焼き餃子
　半生に仕上げた岩牡蠣、潰したホタテの焼き餃子で味は抜群
・金目鯛のレアシューマイ
　卵黄を加えた皮で金目鯛を包んだレアな焼売
・伊賀牛の水餃子サラダ仕立て
　伊賀牛のカルビを包んだ水餃子にベビーリーフ、プラム、毛馬きゅうりなど
・初夏の麺
　ノンオイル葛素麺を薬味、酢橘とさっぱりと
・キジハタ（あこう）の小籠包
　キジハタの身に、キジハタの皮と骨からとった出汁、煮こごりで小籠包に
・トリプルチーズ揚餃子
　パルミジャーノレッジャーノ、モッツァレラ、フリコゴーダチーズの3種のチーズとマンガリッツァ豚の粗挽きミンチ
・自家製XO醬
　金華ハム、海老、貝柱などのXO醬をつまみに
・気仙沼産フカヒレ餃子
　ふかのシグネイチャーの餃子。玉子を練り込んだ黄色く柔らかい皮に繊維の太めのフカヒレと河内鴨のチャーシューを合わせ、スープと一緒に楽しむ感じ
・メヒカリの餅米焼売
　メヒカリ、黄韮の餡の周りに餅米をつけて蒸した焼売。
・XO醬のスープ茶漬け
　この茶漬けで足りない人などは量を調整
・紹興酒のソルトアイス
・マデラ酒のクルミ飴菓子

評価4.00 ⭐️⭐️⭐️
予算16,000円（コース13,200円）
予約 Tablecheckで30日後まで予約可能だが、訪問時に会員登録すると先まで予約可能となる仕組み。30日では予約取れなくなる前に早めに訪問した方がいい

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2024/07/07 更新

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2024/07/05 更新

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