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鴨葱の優しい火入れ
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鴨塩焼き燻製仕立て
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鴨ササミチーズカツ串
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鍬焼き
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鴨の軟骨、心臓、肝臓、砂肝のつくね
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鴨の腱の葛うち
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鴨皮串
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鴨ゴボウ土鍋ご飯
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膳
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おつくり
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酢飯、菊花、鯛の昆布〆
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甘エビ
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漬物
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モナカ
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蜜柑甘露煮
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甘味春巻
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かもん！カモねぎまつり
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カモ猟の脱力系の寸劇
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罠
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見張り小屋
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会場で野鴨売ってます
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新潟の鴨猟の解禁まで、丁度、残り１カ月という事で、これから11月15日の解禁日までの間は新潟のジビエ系のお店を集中投稿しようと思います♪
新潟と言えばお米！
秋になると県内の広大な田んぼでは、お米の収穫が始まるわけですが、その落穂を食べに鴨も沢山渡ってきます。実際、都内の有名なジビエのお店にも新潟の鴨が沢山出回っていて、お腹を捌くと本当にもみ殻が沢山詰まっているそうです。新潟のお米を食べて丸々と肥え太った鴨ですから、美味しいに決まっています（笑）
今回投稿するのは新潟県西蒲区の割烹渡辺さんの真鴨会席のクチコミになります♪
ちなみに、今までは年が明けて１月頃から猟期が終わるまでやっていましたが、今年は年内12月頃から提供開始との事です。
以下レビューになります♪
・鴨葱の優しい火入れ
鴨葱は鉄板の組み合わせですが、胸肉を優しい火入れで柔らかく仕上げて、焦げ目をつけたネギを添えた品。このコースのメインです。いや～これは美味しいです♪鴨の血の匂いが苦手な方もいらっしゃると思いますが、血生臭さはありません。サイコロ状なので厚みもあるんですが、噛み渋ることなく柔らかく仕上がってました♪
・鴨の軟骨、心臓、肝臓、砂肝のつくね
鴨の内臓や軟骨を粗めに挽いて、つくね風にして供して頂きました♪
・鴨塩焼き燻製仕立て
何処の部位か失念してしまいましたが、塩焼きにして燻製の香りを移した品。できればビールと一緒に頂きたかったのですが、ハンドルキーパーだったもので…これを目の前にして飲めないのは拷問でした（笑）
・鴨ササミチーズカツ串
１羽から少量しか取れない鴨のササミとペコリーノチーズを香ばしい衣と共に揚げた品♪鴨のササミがまさかこんな風に出てくるとは（笑）ペコリーノはちょっとクセが強いのですが、鴨の香りと合いますね♪
・鴨皮串
鶏皮ならぬ鴨皮です(笑) 鶏と比べると流石に硬いので、食べやすく刻んで串打ちされていました。席に運ばれて来る僅かな時間で、すでに鴨の脂が滴り落ちてきていて、濃厚な鴨の脂をこれでもかと楽しめます♪
・鴨鍬焼き
すき焼き風の甘辛い味です。セリと糸蒟蒻と共に頂きます。スゴク美味しかったのですが、できれば白ご飯と一緒に頂きたいお味ですね～
・鴨の骨からとった出汁で炊いた鴨腱肉の葛うち
椀物です。蓋を開けるとフワッと鴨の香り♪おつゆを一口すすると鴨の存在感がスゴイです（笑）肉は鴨の腱の部分で、鴨の骨から取った出汁で柔らかく炊いているそうです。以前別のお店で腱の部分のローストを頂いた事はあるのですが、その時はカチカチで、ナイフで切るのも大変だった記憶がありますが、腱もこんなに柔らかく食べやすくなるんですね～
・鴨ゴボウ土鍋ご飯
鶏ゴボウならぬ、鴨ゴボウです！これも美味しいですね～ 最初に一口食べた瞬間は鶏ゴボウなんですが、徐々に鼻の奥に濃厚な鴨の香りが広がっていきます♪鴨とゴボウ、合いますね～
ちなみに、2018年の１月の鴨会席では、鴨芹ご飯だったそうなんですが、そちらも頂いてみたいです。
・おつくり
箸休め的なおつくり少量…なんですが、これも印象に残ってます。ウニとかクルマエビ等…ツマもキレイ盛り付けられています。カッコイイおつくりです♪クルマエビからは大鋸屑の香り♪
・酢飯と菊花を鯛昆布〆で巻いた品？
ちゃんとした名前があったんですが失念。鴨料理がこれだけ続くと、間に挟まれるこういう上品な味付けのお料理が体に染み渡りますね♪
・甘味（モナカ、甘い春巻き、蜜柑甘露漬け？）
しっかりと３種。乾きものと、暖かい春巻きと、冷たい蜜柑♪蜜柑に乗っている花は『のし柿』です♪
ごちそうさまでした！
・全体を通して
コースは１人１万円で、２人で西蒲産の網捕り鴨１羽を丸々使用しています。胸肉はレア目に、腱肉はしっかり炊いて柔らかく、それれぞれ部位別に手を変え品を変え、あの手この手で鴨肉を楽しませて頂きました♪数えてみると鴨料理が８品、その他に箸休めで３品。デザートも３品。鴨料理以外の品もかなり美味しくて、きっと通常の会席も美味しいんだろうなと思います。
最後の『鴨ゴボウ土鍋ご飯』は、食べきれなかった分をオニギリにしてもらってテイクアウトしましたが、翌日になると米と鴨の脂がいい具合に馴染んでより一層美味しく頂けました♪
大満足です♪…が、お酒を飲めたらもっと大満足だったかと（笑）
よりによって、この日にハンドルキーパーだった事だけが悔やまれます（笑）
当店は新潟市の西蒲区にありますが、ここ西蒲田区も鴨猟が盛んで、毎年12月頃には『かもん！カモねぎまつり』という、イベントもやっていますので機会があれば♪
鴨汁とか鴨肉の販売と、鴨猟のデモンストレーション的な…ちょっと脱力系の寸劇は一見の価値ありです（笑）