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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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村上の千年鮭
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2020/02/01 更新
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2019年6月18日に村上を襲った大地震。村上は第二次大戦でも空襲を受けていないので歴史のある木造の家屋が数多く現存していて、それを目当てに観光でいらっしゃる方も少なくありません。ニュースで地震の第一報を聞いた時は甚大な被害は免れないなと血の気が引きましたが、不幸中の幸い、地震で家屋の倒壊や亡くなった方がいなくて本当に良かったです。
そういう訳で今回投稿するのは村上の観光地のど真ん中にある『村上の千年鮭 きっかわ』さん♪ 1626年に米問屋として創業、戦後は1000年の歴史がある村上の鮭料理を後世に残すべく、鮭料理のお店として生まれ変わったそうです♪詳細は割愛しますが、江戸時代の頃、村上藩は世界で初めて鮭の自然孵化と肥育に成功した地で、鮭料理が古くから生活に根付いています。
鮭と言えば、よく聞くのは『新巻き鮭』かなと思いますが、村上は『塩引き鮭』。自分の理解では両者の違いは熟成と塩抜きに要する時間の違いで、塩引きのほうが熟成と塩抜きに時間をかけているみたいです。更に当店の塩引き鮭の特徴はお腹の割き方にあり、完全に割いてしまうと切腹を連想させるので、敢えて腹鰭の辺りは割かずに皮を残してます。ちなみに店員さんの話では完全に割いていない分乾燥に時間がかかるので手間はかかるけど、江戸時代から続く鮭の歴史に感謝の気持ちを込めて、古くから伝わるこの製法に拘っていらっしゃるとの事♪
鮭のシーズンになると店内には所狭しと塩引き鮭がぶら下がっていて、その景観は圧巻の一言！そして鮭の顔をよく見ると、一匹一匹顔が全然違っていて、シュッとしたモデル顔の鮭もいれば、ゴツゴツしたイカツイ顔の鮭もいたりして、これが結構面白いんですよね（笑）そういう訳で、一枚目の写真には自分の独断と偏見で顔面偏差値が一番高いと感じた塩引き鮭をＵＰします（笑）
今回購入したのは村上の鮭料理の定番の『鮭の酒びたしセット』♪塩引き鮭を更に１年間天然の風で自然乾燥させた物を日本酒でふやかして食べるんですが、村上が誇る宮尾酒造さんの〆張鶴とセットになっています♪この食べ方は独特。お酒を吸った分ソフトな食感になって、これが美味しいんですよね♪常温で持ち運べるし、かさばらないのでお土産にもオススメです！
他にも塩引き鮭の切り身は勿論、鮭の生ハムや、鮭の白子の干物などなど…鮭の色んな部位を使った、ここでしか見たこと無い品が沢山あります♪（また別の機会にレビューしようと思います）
是非観光でお越し下さい！