ぴーたんたんさんが投稿した鮨 たかはし（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

鮨たかはしLOVEなマイレビュア様と初訪問のマイレビュア様数名をお誘いして夏の貸切り会。

いやぁ～凄かった！ぼっち鮨を愉しむことの多い当店ですが、貸切り会はやはり格別。
お姉さま方もキュートでいながら凛とした大将に釘付け！

つまみは初夏と比べてほとんど新しいものに入れ替わっていました。
だいたい鮨屋のつまみって何処も似たようなものが多いのですが、当店だけは別格。
若くしてこの飽くなき探究心と向上心こそ最大の魅力です。
それにしても唸りました、つまみ1品に日本酒半合は最低必要（笑）

そして握り。
若い衆が入って余裕が出てきたからでしょうか。シャリの安定度がグンと上がりましたね。
やはり一人でやっていた時よりも色々なところで力が抜けたというか、むしろ気合が入ったところは入っている感じで。
口の中でフワッとほどける口どけ感、一体となった余韻、優しい酢加減、素晴らしい。

大間の鮪は170kgオーバー。貸切りだと最後に中太巻きまで付けてくれました♪これで少し会計が上がるのですが、それでも飲んで25000円ほど。やはり鮪は鮨屋の花形ですから、少し会計が高くなってもしっかり出して欲しいというのが自分の考えです。とは言っても通っている鮨屋の中では一番安いレベルなのですが（笑）。

未完の大器・・・・そんな言葉が似合う若き大将から、これからも目が離せません。

5月は仲良しマイレビュア様たちと。
最低月１の訪問は、もはや自分の鮨ライフに欠かせないもの。

此処で鮨を食べるといつも思うことですが、やはり鮨は王道でシンプルなものが旨い。
もちろん、あの手この手の創作鮨も豪快な魅せ鮨も好きですが、結局最後は原点回帰するのかなと。

握りは江戸前の王道ど真ん中の当店ですが、つまみは行く度に新作が出てくるのも楽しみの１つ。鮨屋の大将をやるべくして生まれてきた天才。

・つまみ（略、笑）

・鯛
・とり貝
・コハダ
・鯵
・中トロ（銚子）
・大トロ
・鮪赤身漬け
・金目鯛
・煮蛤
・車海老
・ウニ軍艦
・鉄火中太巻き

日本酒たっぷり飲んで20000円ほど。

自宅で寛いでいるかのような、ほっとする居心地の良さは通い慣れたからこそ。
4月から初めてのお弟子さんも付いて一層やる気がみなぎっていることでしょう。

とある伝説の鮨職人曰く「最高の味付けは空腹」と。無論、概ね同意。
しかし、空腹が「最高」の味付けかと問われれば、否、「大将の人柄」であることは多くのグルマンの同意を得られるのではないでしょうか。

一番美味しい鮨を食べたいと望むなら、それは通い慣れた常連の鮨屋をつくること。
それがその人にとっての一番美味しい鮨屋になるのでしょう。

当店は貸切り予約が多数を占めることでも有名ですので、夏に初の貸切り会を予約しました。
一度貸切り会の醍醐味を味わってしまったら後戻り出来ないかも（笑）

今月で通い始めてから丁度2年が経過しました。
シャリはますます好みに安定。4月からは若い衆も一人増え、その分仕込みに余裕が出てきたのでしょう。
人気店なのですから、思い切って２～3人くらい増やせばいいのにと思いますが（笑）
それにしても居心地良さが半端なく好き♪

何気なく写真を撮っていたら大将より思いがけない一言。
「あれ？写真撮るなんて珍しいですね？」
むむ？むしろ飲食店で撮らないことの方が滅多にないですし、前回もサボり気味に撮りましたが（笑）
という訳で、今日は真面目に撮りましたm(__)m


・白海老（写真なし）
・煮蛸
・とり貝
・北寄貝オリーブオイル漬け
・鯵なめろう黄身和え
・毛蟹詰め直し
・のどぐろ酒蒸し
・味噌汁

・鱚
・コハダ
・墨烏賊
・鯵
・鮪赤身漬け
・大トロ
・煮蛤
・金目鯛
・車海老
・うに御飯
・玉

3月で開業３周年を迎えられたとのこと。お祝いがてら、ぼっち鮨を堪能してきました♪
当店に毎月のように通い始めてから早2年が経過しようとしています。今や自分の鮨ライフには欠かせない大切なお店。

今日はシャリが今まで通ってきた中で自分史上最高。「少しだけ変えました^^」と大将。シャリの温度も更に好みに近づいてきました。仲の良い大将仲間や休日に他店に修行がてら食べに行ってシャリを進化させているようですね。行く度にシャリが旨くなっていると感じるのは、天性の才能で将来が未知数。まだまだ来月で３０歳という若さ！安定を求めずにさらに修行を重ねて最高のシャリを追求して欲しいなと思います。

何も言わずに黙って鮪を２貫ずつ握ってくれるところも通い慣れたからこそ。
今日は久しぶりに美人若女将にも会えて、２ショット写真を撮ってもらっちゃいました（笑）
来月は30歳の誕生日を祝いに伺おうかと思っています♪

ぼっち鮨だと遅い時間に滑り込ませてくれるので重宝してます♪
もはや数か月先まで予約が取れない鮨屋は通っていると言えるのでしょうか。
鮨屋ってやっぱり使い勝手も大事だなと改めて。

・白魚 黄身醤油 からのTKG
・雲子の白味噌すりながし
・北寄貝のオリーブオイル漬け
・白海老と蟹の内子
・毛蟹ほぐし
・ノドグロ酒蒸し
・その他（考え事していて珍しくほとんど覚えてない。笑）

・鰆
・墨烏賊
・コハダ（写真なし）
・鰤
・細魚
・中トロ（三宅島）
・中トロ（那智勝浦）
・鮪漬け（三宅島）
・〆鯖
・車海老
・海胆軍艦
・穴子（塩、詰め）
・玉子
・味噌汁
・日本酒（伯楽星）

相変わらず安定した旨さ。
本日は三宅島と那智勝浦の鮪を食べ比べ。ん～幸せ♪
若き大将と元気な若い衆たちのもてなしも心地良く・・・たまには良いですね、ぼっち鮨。

年始の挨拶がてら無理に遅い時間に滑り込ませてもらいました。
通い慣れた店だからこそ許される(と勝手に勘違いしている？)特権♪

もう少しで通い始めてから2年になろうとしています。
この先もずっと通い続けたい、そんな大好きなお店。

月に１～２回の頻度で通っていますが、再訪レビューは概ねサボっています。
折角の新システムなのでタイムラインに載せず再訪記録を残しがてらお試しレビュー。

２０１６年の鮨〆は「鮨あらい」と並んで毎月のように通った大好きな当店で。
１人鮨は圧倒的に当店の方が頻度多いと思います。

定番、蛸のやわらか煮から始まり、毛蟹、のどぐろ酒蒸し、北寄貝のオリーブオイル漬けなどなど。
まさしく２０１６年の総集編的ラインナップ。
握りも１年前に比べてフォルムが一段と美しくなり、シャリも安定してきました。
これほど行く度に進化のみられる鮨店は珍しく、それも楽しみの１つです。

大将と若い衆の癒し系サービスも心地良し。
２０１７年もヘビーに通わせて頂きます♪

銀座1丁目駅から徒歩3分。銀座駅から徒歩7分。

カウンター８席のみの清潔感ある小さな店内で夜の部のみの営業。
水曜休みの日曜営業は何かと便利。予約は必須。

店主は高橋潤 氏。爽やかで愛嬌ある人柄もリピートする理由です。
いまだに20代の若さですが、美味しさに年齢など関係ないことは言うまでも無きこと。

スタッフは若い衆が2人。（時々1人。笑）
以前は着物姿の可愛らしい奥様がサービスされていましたが、子育て奮闘中で今はいらっしゃらないのが非常に残念。
美人女将のおもてなしでホスピタリティが格段に上がるのですけどね。個人的にはですが。

今のところ数か月待ちや電話にすら出てくれない予約不能店ではありません。
良い鮨屋というのは「通いやすさ」も大事なファクターの１つ。
半年以上待つような鮨屋は通っていると言えるのか甚だ疑問。
心無い当日キャンセルもあるので直前予約も試してみる価値アリ。

つまみには修行された「かねさか系」が所々垣間見えますが、開業から2年。最近はオリジナリティのあるものが多くなってきました。
握りに関しては修行店の流れというより日々試行錯誤を重ねながら他店を巡って研鑽を積み、独自に進化している感じです。
同年代の店主たちと切磋琢磨し合う向上心の塊のような姿勢は、客として非常に心地良さを感じますね。
燻し銀のような老舗の名店も良いですが、ローテーションに当店のような将来が楽しみな鮨屋を入れておくと、一緒に成長過程を楽しめて面白いなと最近は思います。

銀座鮨とはいえ初訪問でも1人鮨でも居心地良く楽しめる店です。


以下は訪問備忘録になります。

2016年11月

更新はサボっていますが、1人鮨でちょくちょくお邪魔しています。
今月は銀座鮨が初めてというマイレビ様をお連れしましたので久々に更新。
楽しんで頂けたようなのでホッと一安心でした♪　
それにしても、大将の気さくな人柄ゆえ女性客の比率が多くなってきましたね（笑）
1年前の写真と比べてみると、切りつけや握りの姿も格段に美しくなっているのが分かります。今年はあと3回くらい伺う予定♪

2016年9月

本日は遠方から上京されたマイレビ様と一緒に。まったり楽しく飲んで食べてあっという間の2時間でした♪
大間産大トロ握り写真だけ追加。

2016年8月

お盆休み前の鮨〆に。
先月に引き続きマイレビ様ご一行と遭遇(笑)
本日は20年来の友人のサプライズ祝いをしてお騒がせしましたm(__)m

2016年7月下旬

今月２回目の訪問はEuropeさんと。本日は偶然にもお隣に別のマイレビ様が。好みの店は被りますね(笑)。
会話も弾み鮨も旨くてまたまた飲み過ぎました。また来月。

2016年7月

鮨好き友人たちとの定例会。
1か月ぶりの訪問だったので嬉しくて呑み過ぎてしまいました。
やっぱり好きです、この店、この鮨、そして大将も。

2016年5月

本日は仲良くして頂いているEuropeさん、actisさんと3人でメンズ鮨会♪
今月は３回目。ここ何回かのシャリは温度感も口どけも鮨種との一体感もますます好みに。
鮨が自分の好みに近づいているのか・・・それとも、自分の味覚が次第に感化されてきているのかな？
日本酒もがっつり飲んで１人2万ちょいという通いやすさも人気の所以。予約困難がそれを物語っています。
今日も制限時間があっという間の楽しい鮨会でした♪

最近は雑誌などでも頻繁に取り上げられていますね。メディア露出向きなのでしょう。
ちなみに某雑誌で期待の30代若手鮨職人で特集されていましたが、まだ20代です(笑)


2016年4月

いつもの定例鮨会。
最近は自分が予約を取らなくても友人達が勝手に予約を取ってくれているので楽ちんです♪
もはや我が家のような居心地で過ごせる（失礼。笑）無くてはならない鮨屋となりました。
鮨屋ってそもそも庶民の店。こうでなくてはいけません。

2016年2月

鮨好きの友人達との定例会はいつも当店で。

つまみ
　白魚　きみポン酢
　蛸の軟らか煮
　メジマグロ
　牡蠣（長崎産）
　白海老と蟹の内子
　毛蟹
　赤むつ酒蒸し
　太刀魚焼き
握り
　金目鯛
　墨烏賊
　鮪漬け
　中トロ
　クエ
　北寄貝炙り
　細魚
　赤貝
　車海老
　〆鯖
　海胆軍艦
　玉子
　トロたく巻き（追加）
　なめこ汁
　太巻き（持ち帰り）
　日本酒２合　で〆て21000円也。

太巻きは予約の際にあらかじめお願いすると材料をしっかりと仕入れておいてくれます。おすすめ♪


2015年12月

　今年最後なので久々レビュー。
　月に２回くらいのペースで訪問してます。
　日に日に居心地も良くなり、ホームの鮨屋といった感じ。
　今年最後の訪問は、多い時は週３お付き合い頂いた鮨友と。感謝です　m(__)m
　
つまみ
　白海老と蟹の内子
　〆鯖、真鯛刺身
　鰤チリ酢
　白子ポン酢
　蛸やわらか煮
　唐墨
　毛蟹
　あかむつ焼き

握り
　鰤トロ
　墨烏賊
　コハダ
　鮪漬け
　中トロ
　大トロ
　鯵
　車海老
　海胆軍艦　昆布森
　穴子　つめ・塩
　玉子
　ねぎとろ巻き（追加）

２週間前に来たばかりでしたが、つまみをしっかりと入れ替えてくれていました。

好物の鮪を言わずもフルラインナップで出してくれて大満足♪
今年は行くたびに口福で愉しい時間を過ごさせて頂き感謝。
また来年もへビロテさせて頂きます♪(*´ω｀*)

2015年10月
　今日は親友とサシで送別会。
　当然ながらお互いが一番好きな鮨を食おう！となり当店へ。

つまみ
　かわはぎ　肝醤油
　蛸
　鰤　チリ酢
　秋刀魚焼き　大葉と山芋
　白子と白味噌の茶碗蒸し
　のどぐろ焼き

握り
　墨烏賊
　鰤
　いくら軍艦
　北寄貝
　バフンウニ軍艦
　まぐろ漬け
　中トロ
　鯵
　車海老
　穴子（つめ＆塩）
　玉子

相変わらず、つまみから旨い。
先月とはつまみの顔ぶれがほとんど変わっていて勉強熱心さが伝わってきます。
旨いつまみ＆鮨＆酒。居心地良い店の雰囲気。ホスピタリティ溢れる大将と奥様。
とても愉しい時間を過ごして最高の送別会となりました。
今度また此処で一緒に鮨を食べるのはいつの日になることか・・・・・。

2015年9月　
今月は２回伺いました♪
最近予約が取りづらくなってきているのが心配・・・。

つまみ
　いばら蟹の内子
　蛸
　鰹　生姜醤油
　秋刀魚煮　ゆず山椒
　鯖棒寿司　胡麻しそ
　毛蟹
　鯵なめろう
　穴ざく　胡瓜

握り
　すみいか
　しまあじ
　こはだ
　いくら軍艦
　まぐろ漬け
　中トロ
　車海老
　うに軍艦
　穴子　しお＆つめ
　お椀

つまみから握りまでストライクど真ん中です。
爽やかな大将のおもてなしも心地よし。
　
2015年8月　再訪

つまみ
　くえ
　煮あわび
　鰹
　北寄貝　梅七味
　鰯　ガリ山芋
　毛蟹
　赤むつ焼き

握り
　墨烏賊
　しんこ
　石垣貝
　鯵
　中トロ
　大トロ
　車海老
　うに軍艦
　穴子（塩、詰め）
　干瓢巻
　お椀（しじみ）

（順不同、覚えているだけ）

ん～・・・。相変わらずお見事。
１つ１つ本当に手抜きなく丁寧に出してくれる。

鮨も１貫１貫丁寧に細やかな仕事がしてあって、繊細。
いやはや、これからがますます楽しみ♪


2015年6月　再訪。

つまみ
　真鯛
　煮蛸
　煮鮑
　とり貝
　鰹
　毛蟹
　赤ムツ酒蒸し
　穴子白焼き

握り
　きす昆布締め
　コハダ
　墨烏賊
　まぐろ漬け
　中トロ
　鯵
　蛤
　ムラサキウニ軍艦
　車海老
　穴子（詰め、塩）
　干瓢巻
　お椀（しじみ）

順不同、記憶ある限り。

今日もいろいろと会話も弾んで愉しくいただきました♪
大将さん、お若いですけどとても落ち着きがあって人柄も良くて好きです。


2015年3月　初訪問

以下は初訪問で戴いたもの

つまみ
　真鯛と煮蛸　初めからやられました。鯛は塩と醤油で。桜煮はこれでもかと柔らかい。山葵で。
　鰹　身が厚くて美味しかったです。生姜醤油で。
　金目鯛焼　岩海苔と一緒に。塩加減が絶妙。脂もしっかり乗っていました。
　赤むつ焼　皮はパリっと。これでもかと脂が乗ってました。
　毛蟹　身をほぐして詰めなおしたもの。手が込んでます。たっぷり食べごたえあり。

握り
　真鯵　シャリは大きすぎず小さすぎず。甘すぎず酢がきつすぎず。いい塩梅。
　サヨリ　見た目にも美しくさっぱりしていて美味。
　コハダ　しっかりとした仕事されますね。美味しいです。
　墨烏賊　食感も良く。これもさっぱりと。
　煮蛤　これは煮きりがしっかりとしていて好みですね
　鮪漬け　しっかりと味が染みていました。
　中トロ　口福間違いなし。頬が緩みっぱなし。見た目も美しいです。
　車海老　茹でた温かさが残っていて食感も良く美味しかったです。
　ウニ　リゾット風。文句なく美味しいです。
　煮穴子　これでもかとフワっと口の中でとろけて、しっかりと味わいがあって。最高です。
　玉子　なにこれ！？　くらい美味しかったです。デザートですね。
　
日本酒
　日高見
　喜久酔
お猪口がいろいろ選べて楽しいです。

大将はもうすぐ28歳になるとのこと。
ん～、自分が28歳の頃は何をしていたかな・・・・。
若くして銀座で一国一城の主とは尊敬に値します。
技術職に年齢は関係ありませんね。

まずはツマミが秀逸。
いろいろ鮨屋を巡っていますが一回りもお若い大将にこんなに美味しいものを供して頂けるとは・・・。自分も歳を取ったんだな～とつくずく・・・。
シャリは人肌でネタに対してやや小さめ。ふわりと口溶けする握り加減はこの若さで余程頑張って修行されているのでしょう。酢は控えめで今時ですね、とても好み。シャリの好みは人それぞれで万人が好むものなどあり得ませんが、若い大将なので比較的若い人たちには好まれるんじゃないかと思います。

大将の人柄も良くて好印象。

そして一人当たり2万円を切るお会計。
これは人気があって当然でしょうね。

また、ちょくちょく通わせて頂きます。
ご馳走様でした、とても愉しかったです^^