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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
【巣鴨】世界の食の歴史に名を刻んだ、世界初の一つ星「ラーメン」
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焼豚味玉醤油そば（1250円）
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焼豚味玉醤油そば
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肉飯（250円）
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外観
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2019/01/30 更新
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ＪＲ巣鴨駅南口から徒歩2分。
世界で初めてのミシュラン「ラーメン」一つ星。
店主は大西裕貴 氏。
店名の蔦は「今は地上に生える草でもいつかは空を翔ける鳥のように」という意味が込められているようです。
早くも空を翔ける鳥になってしまったようですね♪
「蔦」には絡んで離れないところから、馴染みの客と離れないという縁起担ぎの意味もあるそうです。
当店がそういう意味で付けたかは分かりません。
ところで「世界なら、香港ＭＩＳＴが先に一つ星では？」と思われた方はなかなかの食通さんです^^
ミシュランは「フランス料理」「日本料理」「ラーメン」「うなぎ」というように細かくカテゴリー別に分類しています。
「ラーメン」のカテゴリーができたのは昨年から。
香港ＭＩＳＴは「日本料理」カテゴリーで一つ星を与えられており、「ラーメン」のカテゴリーで星が付けられたのは当店が世界初なのです。
当然その反響や物凄いことに。
現在は朝の8時から整理券を配布して、10時前には完売という状態。
11時の開店に行っても、食べることも整理券をもらうことも出来ませんので注意です。
早朝に整理券を1000円と交換し、14時くらいにまた来てくださいと言われて再度伺いました。
待ち時間10分程で席に着くことが出来てこれはこれで便利。
寒空の中で何時間も行列に耐えるのは根性試しになってしまいますからね。
ナイスアイデアです♪
整理券制にしたのはミシュラン発表後からで、行列が道路に溢れて周囲からのクレームで店主が頭を悩ませた末に考え付いた策だそうです。
場所は駅前とはいえマンションの1階。
世界的な食のイベントの目玉となっている当店ですが、周囲の住人からすればいろいろと思うこともあるのでしょうか。
「店を続けていくためにもご協力お願いします。」といった張り紙も目にして・・・・。
なんかラーメン食べる前から店主の苦悩が伝わってきて泣けてきました・・・(>_<)
お店が周囲の住人と上手くやっていけるように節度をもった訪問を心がけて欲しいと思います。
本日の注文は券売機でも通常のボタンの２倍くらいの大きさでオススメされていた「焼豚味玉醤油そば（1250円）」。
「たまごかけ御飯」は売り切れのため「肉飯」を追加注文しました。
出来上がるまでの間、目前でラーメン作りを眺めて待てるのでこれも愉しみ♪
凛とした空気が流れた空間で、客はみな会話もせずに店主の一挙一動に注目します。
麺の茹で上がりを告げるアラームが鳴ると一転して緊張が走りました。
店主が高々と天井に向けて麺を掲げて湯切りの「ため」をつくります。
この「ため」の時間が物凄く長いんです。いつ下すんだろう・・・って（笑
いやぁ～魅せてもらいました♪
カッコいいですね。
こういうパフォーマンスも完璧です。
○肉飯（250円）
本当は黒トリュフソースのかかった「たまごかけご飯」を注文したかったのですが、品切れ。
肉飯は炙ったザク切りチャーシューがハーブなどで味付けされてご飯に乗った一品。
む～、これ丼ぶりでガッツリいきたいくらい。旨過ぎでした♪
でも次回はトリュフソースのたまごかけご飯が食べたい！
○焼豚味玉醤油そば （1250円）
スタンダードな「醤油そば」に「焼豚」と「味玉」の追加された特製メニュー。
何とも美しいラーメンですね♪
シンプルな見た目なのに、具材１つ１つが際立っていて全体として１つの上品な絵に仕上がっています。
スープは丸鶏・豚足・浅蜊・野菜・乾物でダシ取り。
こだわりの醤油とポルチーニ茸、高級黒トリュフオイル・ソースで仕上げという、今レビューを書きながら何のレビューだっけ？と自問自答（笑
焼豚は肩ロースを一晩マリネしてハーブとローストするという手の込みよう。しっとりと柔らかな食感で旨し。
メンマは極太で食感良し。赤ワインで味付けしているそうです・・・これも旨い。
トッピングも九条葱・オリーブ・黒トリュフソースに柑橘系もかすかに入っているみたいです。
具材１つ１つにしっかりと仕事がされていて、店主の食材への愛情を感じますね。
自家製麺は細めのストレート。とても食感良くてスープともしっかり絡んで旨し。
自分の中で旨いラーメンの基準はスープまで飲み干さずにはいられないラーメン。
最後にスープが残って、健康に気をつかって残そうか悩む程度の味なら自分の中で旨いラーメンじゃなかったのだと思います。
当店のスープは、まだまだ飲み足りなくて「もう無くなっちゃった・・・」というのが正直な感想でした。
ストライクど真ん中という感じでしたね。
「生涯ラーメン一本勝負」という店主の熱き想いのつまった渾身のラーメン、堪能させて頂きました♪
ミシュランの「ラーメン」カテゴリーで世界初というのは、後にも先にも出てくることはない訳で。
世界の食の歴史に名を刻んだと言っても過言ではありません。
世界中からラーメン・日本食ファンが押し寄せることでしょう。
そして、日本中のラーメン店の店主たちに熱い希望を炊きつけたことでしょう。
次の一つ星獲得ラーメン店はどの店が続くのか楽しみになってきました。
当店が更なる飛躍を遂げて二つ星を獲得し他店を突き放すのでしょうか。
これからのラーメン業界は目が離せませんね！
2016年も愉しく美味しくラーメン店巡りをさせて頂きます♪
店主とスタッフのみなさん、クレームに挫けず頑張ってください。
こちらも頑張って整理券のために往復しますんで！^^;
ご馳走様でしたm(__)m