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こんにちは、皆様。先月末、こちらのお店へランチに行こうというお誘いをいただき、行ってまいりましたのでその時のことを簡単に書き残しておきたいと思います。
銀座はやはり、空気が違う。私のような粗野な人間を拒むかのような、気品ある佇まい。
昼前にメトロの駅を降り立ち、お店に向かいがてら散策していたが、どうもこの街は合わないな……などと考えながら、時間が来るのを待つ。
前日に睡眠時間がほとんど取れなかったために、体調が下り坂状態。こんな状態で、せっかくのフレンチを味わうなんて…と自分の迂闊さを呪った。
そのため、今回のメモの信頼性はいつもよりグッと低くなる事をお許し頂けると幸いである。
メンバーと合流し、エレベーターでお店のある階へ。待合室があるようなので、そちらでしばし話に興じながら残りのメンバーを待つ。
メンバーが揃ったのちに、席に案内される。想像していたよりも店内は広く、席数も多い。天井も高く、開放感がある。白を基調とした、綺麗目な内装で、かっちりしすぎない。南仏の雰囲気を感じる。
今回のコースは1万5000円、シャンパンが最初にグラスで一杯サービスされる。今回はシャンパンの後は無炭酸のミネラルウォーターを飲んでいた。
★前菜:かぼちゃときゅうりのムースと雲丹
雲丹のまろやかさと、かぼちゃの甘みが心地よくマッチ。意外にもきゅうりのゼリー部分が味わい深く、ワンポイントになっていた。のっけから期待値は上がっていく。
★前菜:モン・サン・ミシェルのムール貝 丸くくり抜かれたスイカ
美しい料理だな、と素直に思う。ムール貝というと、スペインのもっと大ぶりなものを思い浮かべるが、どうやら仏のムール貝は小ぶりなものもあるようで。口に運べばぎゅっと濃厚な貝の味。すだちの酸味が爽やかに効いていて、夏を思わせる皿。
★前菜:鰻、冬瓜、フォアグラ バルサミコのソースで
鰻、パリパリっと心地よく、しかし崩れ方はふっくらと。美味い。フォアグラ、冬瓜とともにバルサミコソースで食べても、コクのある酸味と豊かなフォアグラの味わい、冬瓜のしゃくっとした食感が合わさって、美味しい。
フレンチで鰻、なんて全く予想してなかったけど、ゼリー寄せ、みたいなとんでもないものではなく、鰻という素材にしっかり向き合っているかのような、確かさがあった。
★パン
3種類パンがあったのだが、どれも非常に美味。驚き。塩をつけてもよし、そのまま食べてもよし、あるいは、軽やかなバターをつけてもよし。
★前菜:ジロール茸、豚の耳、ゆり根、サワークリーム
なんと表現したものか。少なくとも、日本とは毛色の全く違う料理。
ゆり根のホクホクした食感、豚の耳のコリっとした食感、ジロール茸のキュッとした食感、と、異なる食感を見事にまとめている。また、下のブラウンのソースも深いコクがあり、皿を力強く支えている。
★魚料理:マナガツオにピスタチオをまぶして焼き上げたもの
なんとなく、このコースは酸味を主体にしているのかなぁ、とぼんやり思ってきた頃。
レモンのソースで、さっぱり爽やかにいただけるが、個人的には、魚自体の味、焼き上げ方にとても心を奪われた。火が通っているのに、ぷるるんと舌の上で踊る様は、顔が笑み崩れても仕方あるまい。
芽キャベツのソースも添えてあったが、個人的な好みもあるのであろうが、あまりこの魚に向いてないようにも思った。これはおそらくフレンチの作法や、経験値が足りていないからであろう。数々のフレンチを経験した後に食べたなら、また違った受け止め方になるに違いない。
★肉料理:仔羊のロティ
南仏の仔羊を丁寧に焼き上げたもの。羊にありがちなクセがなく、コクのインパクトも大。そして、食感はこれほど柔らかくなるのか、というほどしっとり。
付け合わせのチーズやトマトなどと合わせても美味。
★プレデセール:シャインマスカット、柿のソース、シャンパーニュソルベ。
シャンパンの風味がふんわり豊かに香りながら、シャインマスカットの甘酸っぱさと深みのある柿のソースを味わう。優雅なデザート。
★デセール:青森コーン、ずんだ豆のペースト、バニラビーンズ、ポップコーン、ソルベ
コーン尽くし。甘みがとても強く、驚きながら食すも、ここまでの料理の量でほぼ満腹。体調も悪化してきており、完食できず。
万全な状態で食事ができず、迷惑をかけたことを、同席した方、レストランの方に非常に申し訳なく思う。
★誕生日ケーキ:ミルフィーユとバニラアイス
メンバーに誕生日の方がいたので、事前にオーダーして、お祝いを。
バターの風味たっぷりでさっくりとした生地、なめらかなアイス。デザートを作る技術も一流である、と、しみじみ思う。
★エスプレッソ
キリリとした苦味は夢のひとときからゆり起こすかのよう。
小菓子のカヌレ、タルトタタン、ゼリーとも相性バッチリ。
★お土産:小菓子3種とパン(パンはカード会社経由での予約のみ)
素晴らしいひと時を過ごせました。一人18000円となりましたが、しっかりとしたフレンチを食べるとなると妥当なラインかな、と。
店員さんも細やかに心配りをしてくださり、また、非常に気さくで会話も弾みました。
ありがとうございました。
次回はちゃんと体調を万全に整え、フレンチの経験を積んでから、また味わいたいと思います。
それでは皆様、良い食楽を！