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首里そば
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首里そば
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首里そば
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首里そば
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首里そば
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首里そば
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今回はNAHAマラソンに参加するために沖縄は那覇へやってきました
マラソン前はカーボローディングということでそばを食べに・・・
那覇でそばといえば 首里そば ということで行くことに
しかし 首里そばの営業時間は短く とても混んでいるようだ
ということで 穴場と噂の 県庁店へ突撃
首里そばは1993年に閉店した首里の伝統的そば屋「さくら屋」の伝統を受け継ぐお店
こしの強さが特徴で 朝の4時ころから仕込みをはじめるという
もちろん選び抜かれた小麦粉にかんすいをうち
手で丁寧にほぐすようにこねるそうだ
てこの原理で2時間圧をかけ さらに手もみし 5時間寝かせるという
またスープもこだわりがあり
特徴は透き通ったスープである
使用する具材は豚肉、塩、鰹節といたってシンプル
しかし 素材のうまみを出すために 丁寧に時間をかけて出汁を取るそうです
すると 透明ですっきりしながらもコクのあるスープができるそうです
そしてそばの具材であるが 5種類ある
三枚肉 赤肉（ロース） 白かまぼこ 針しょうが ねぎ である
もちろん 肉は沖縄県産の豚肉を使用 肉質にも妥協は許さないそうである
この三枚肉と赤肉は泡盛を用いて煮込んでいるという
そのため 柔らかく うまみも凝縮され 豚肉独特のうまみが感じられるという
また 他のそば屋では紅ショウガを使用するが
こちらでは そば の味を引き立てるために 針しょうが を使用している
まず席に・・・
平日の昼だが まだお客は少ない これは本当に穴場である
まよわず 首里そば 500円 をオーダー
10分ほどで 首里そばが・・・
おそろしいほど スープが透き通っている
まず スープを一口・・・
おいしい 本当にあっさり さっぱり でも コクはある
次に 麺を・・・
すごい コシがある そしてなんといっても歯ごたえがいい
しかも 小麦の味がわかる
これはおいしい
そして評判のお肉・・・
赤肉（ロース）はあっさりでやわらか
三枚肉はプルプルでとろとろ
それぞれ肉のうまみが凝縮されている
さらに 白かまぼこ プルプルで魚の身がしっかり使用されている
味が濃い・・・
食べ進める途中で 針しょうが これがいいアクセント
確かに 紅ショウガより いいかも
スープや麺の邪魔をしていない
さすが最強のコラボレーション
あまりのおいしさに あっという間に完食です