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蕎麦湯
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蕎麦湯
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せいろそば 十割り
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せいろそば 十割り
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せいろそば 十割り
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今回は 長野マラソン に参戦するために長野へ・・・
善光寺参りをすませ 十割そば 食べ比べに・・・
今回のお店は 長野に 藤木庵 といわれる名店
藤木庵 さんに・・・
こちらのお店・・・
江戸後期 文政十年(1827年)第十一代将軍徳川家斉の時代に創業しています
以来 そば一筋に八代 百八十年余りの歴史を数えている老舗中の老舗
常夜燈を入口に御影石を敷きつめた車道と歩道が連なる現在の善光寺表参道の中程に位置します
黒姫の霧下そばを使用した本格的な手打ちそばが有名です
そば粉は・・・
風味豊かな蕎麦にこだわり
昔から良質な蕎麦の生産地として知られている長野県信濃町で作られる
『霧下蕎麦（きりしたそば）』と呼ばれる玄蕎麦を使用しているそうです
『霧下蕎麦』は長野県北部の北信五岳（斑尾山・妙高山・黒姫山・戸隠山・飯綱山）に
囲まれた高原状地で昼夜の気温差が大きく春から夏にかけて霧が多く発生する所で採れる良質の蕎麦とのこと
この玄ソバ生産者石川広之氏は高品質な蕎麦を安定して生産し 平成十三年度農林水産大臣賞を受賞しているそうです
藤木庵さんでは石川氏から届けられる蕎麦の実を 昔ながらの小さな石臼で 毎日挽いて うっているそうです
つゆは・・・
一本釣りされた鰹二年物本枯節を主に 季節に応じてサバ節を加え使用し
毎日削り 天然利尻昆布と合わせて出汁をひいているそうです
もり汁は保存料を一切使用していない濃口醤油を使用しかえしを仕込み 十分に寝かせてから用いてるこだわりよう
かけ汁には暖かい種物でも蕎麦の風味を損なうことがないように 薄口醤油を用いた専用のかえしを使用しているとのこと
これは ものすごいこだわりですね～
今回は そばの風味を味わうことができる
せいろ 十割 930円 をオーダー
オーダー10分後に そばが・・・
こちらのそばはボリュームもあります
しかも ビジュアルもいい
まず そばのみで・・・
確かに そばの風味が強い 風味はNo.1かもしれません
いい香りが のどと鼻を駆け抜けます
次に つゆで・・・
これはすごい そばの風味を殺さない 絶妙なつゆです
濃い目の味なのに そばが活きている おいしいぞ・・・
ということで あっという間に完食
長野って そば大国なんですね～
おみそれしました