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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
うどんも出汁も最高～ 狸のうどん！！
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外観
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外観
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内観
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鬼ひもかわのおっ切りこみ
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鬼ひもかわのおっきりこみ
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肉うどん
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肉うどん
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ひもかわ
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2018/06/06 更新
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今日も館林に遠征～～～
朝早くに到着し あちこち回ったのでつかれた～
もうお昼時・・・ お腹が空いた～
で 観光協会で資料をもらうために 館林駅前に・・・
すると行列の出来ているお店を発見
これは行かねば～
なんと 花山うどん さん
5組ほどまっているようですね～
しかし 回転は速く 30分ほどで店内に・・・
メニューを見て・・・
私は 肉うどん ひもかわ 950円
妻は 鬼ひもかわのおっきりこみ 1,650円
15分ほどで やってきました～
うーん お出汁のいい香り～
どれどれ スープを一口・・・
あっさりなのに コクもあって すっきり系～
これはいいお出汁ですね～
かつお そうだ さば からとっているようですね～
さて 麺をいただきますか～
まず一口～～～
幅広ですね～ これは腰がないかな～ なんて思っていたら・・・
腰があって もちもち 歯ごたえがいい
これはおいしい
しかも 幅広なので スープが絡む～～～
これはおいしいですね～
で 調べてみました～
花山うどんさん なんと麺1グランプリで3年連続優勝！！
おみそれしました～ おいしい訳です
で うどんへのこだわりがものすごい
初代から現在の5代目に至るまで
これだけは守れと言い伝えられていることは「決して大量生産するな」だそう
麺が主人の手を離れてしまった時
丹精込めて作られるべき「花山うどん」ではなくなるからなんだとか
この精神は全ての製品作りの礎となっているとのこと
うどんはその土地の文化や慣習
特産物と深く関わりながら育まれた郷土食なんだそう
そのため地方によって様々な個性や特徴があるのだとか
花山うどんが理想とする麺は柔らかいのにコシがある麺
誰もが簡単に作れるコシの硬いうどんではなく
群馬ならではの風土を生かしたうどん作りに代々取り組んでいるのだそう
群馬県産の小麦はもちもちとした食感が特徴だそうです
また麺ですが・・・
麺の乾燥法といえば屋外での天日干しが主流でした
天日干しの麺の美味しさの秘訣はゆっくりと熟成させながら干し上げていくこと
乾燥させては生麺に戻すといった工程を繰り返しながら
麺にストレスを与えずにゆっくり乾燥させることで
麺本来のコシを引き出すことができるのだそう
しかし この作業は天候に左右されるため
安定した品質を保つのが難しいのだそう
そこで四代目橋田三造が伝統的な製麺論に科学のメスを入れ
試行錯誤を繰り返すこと20年
独自に考案した「バニッシュループ製法」により
これまで伝承してきた乾燥方法を室内で再現することに成功したのだそう
それ以降は安定した品質の完熟麺ていきょうできるようになったのだとか
花山手打ち生うどんの製法は熟練の技術が要求されるのだそう
まずは、小麦粉、塩、水を混ぜ合わせ、塊にし
その塊を丈夫なポリ袋に入れ 足踏みしながら捏ねていく
300回以上、繰り返し踏むことで生地が滑らかになりコシが生まれるのだとか
赤ちゃんの肌のようにつるつるになったら、丸めて一晩熟成させるそう
翌日 麺棒に体重をかけ 麺を鍛えては休ませるといった作業を繰り返しながら
少しずつていねいに均一の厚さに伸ばしていくのだそう
力が要ると同時に繊細さが要求される工程なのだとか
納得のいく厚さになったら 均一幅に切り揃え完成なのだそう
これはおいしい訳ですね