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東シェフ with松葉蟹のパエリア
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ボカディージョ
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河豚白子のアヒージョ
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神戸ヒレ、サーロイン
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松葉蟹のパエリア
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屋号
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カルドガジェゴ
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笑顔が素敵なスタッフさんと産地の違うお肉たち
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河豚のアドボ
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生ハムクリームコロッケ春巻
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のどぐろのパエリア
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クエと蕗の薹のフリット アホブランコ
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クエと蕗の薹のフリット アホブランコ
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クエと蕗の薹のフリット アホブランコ 中からプリプリのクエ♡
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生ハムのスープ 黒トリュフ
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岡山リブロース
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松葉蟹のパエリア
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ワインペアリング
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金柑
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安納芋と山羊ミルクアイス
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ペルー、アマゾンカカオの生チョコ
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京都時代から憧れてたアカさん。
さらに遠い存在になってしまったと思ってたけど
行きたいと吠えたら嬉しいお誘いがm(_ _)m
＊お店について＊
京都オープン3年目で国内スパニッシュ初となる
ミシュラン一つ星を獲得されており
2020年8月に更なるステップアップで
今の店舗に移転されました。
中央区日本橋室町、三井の荘厳なビルの１階。
東京駅からタクシーで5分ほどの位置です。
現在食べログgoldで予約の取れないお店。。
本当に有難いご縁に恵まれました。
店内はオープンキッチンにカウンター。
木材、石材などを使った上質な店内…
重厚感があってかっこよ過ぎます。。
奥には立派な薪の設備が佇んでいました。
入口側にシークレット個室？もあるみたい◎
▫️Degustación
▫️WINEpairing
・カルドガジェゴ
蕪と生ハムのスープです。
塩味を入れていないとのことで
生ハムの凝縮した旨みだけ。
スリランカの爽やかな生胡椒をアクセントに♪
・小鰭のボカディージョ×2
お初なのに常連さんに倣って
2ついただいてしまいました◎笑
トマトを練りこんだバゲットに
大葉、酢〆した小鰭。
別ジャンルの酸味のかけあわせが楽しい。
・河豚のアドボ
一般的にはアドボはお肉の漬け焼きのこと
みたいですが、この日は河豚♡
香ばしい外側と瑞々しい内側の食感差にやられる…
うるいと、ソースの相性も堪りません。。
・生ハムクリームコロッケ春巻
パリッサクッ、クリーミーとか
嫌いな人いなかろう…(笑)衣綺麗だったな。。
生ハムの塩っけがめっちゃ合います。
・のどぐろのパエリア
前菜のパエリア…と言って運ばれてきたのは
なんと茶碗に蓋をするくらいののどぐろののったもの。
のどぐろの脂がお出汁のきいたパエリアに
じんわりと絡んでいきます、レモンでキュッと後味良く。
・クエと蕗の薹のフリット アホブランコ
サラダが来た？と思ったら、
上からシェフが大蒜のスープをかけてくれました。
下からプリプリなクエのフリットがでてきた♡
ちょっとしなやかになった葉野菜と楽しみました。
・河豚白子と車海老のアヒージョ
この白子の立派なこと！
アヒージョの油分より素材のが質量ある贅沢さ。
白子にエビ風味のオイル漬け的な感じに…笑。
白子のなんとも言えない風味とクリーミーさが
際立ちました。パンで拭いながら★
・生ハムのスープ 黒トリュフ
お肉の前のお口直し的な…(゜▽゜)
最初のスープに塩味プラスなのかな？
アヒージョに負けないスープの強さ。
・神戸のヒレとサーロイン、岡山リブロース
大きな肉塊をスタッフさんが持ってきてくれ、
この日のお肉はこちらですが、どちらにしますか？と。
いや、どっちもが許されるならどっちも！！笑
薪の香りが凄まじかった。
お肉がより引き立ちワインが進む…！
歯切れと脂のりもめっちゃドンピシャ好みでした。
添えられた菊芋のピュレと深谷ねぎとともに。
・松葉蟹のパエリア
蟹の香ばしさや味噌感のいいところが
ギュッと詰まったパエリア。
ごはんのアルデンテな食感も凄い♡
オカワリ可能でしたので、もちろんお願い。
アリオリソースがテッパンですね！
・金柑
よく冷やされたあまーい鹿児島の金柑。
お口がリセットされました。
・安納芋と山羊ミルクアイス
なめらかなミルクアイス、シェーブルの
芳醇な味わいが素晴らしいです。
安納芋は薪の下に2時間半ほどいれて
じっくり火を入れていったとか。
しっとりなところを揚げ焼きされ外側カリッと
してるのも堪らないです〜！
・ペルー、アマゾンカカオの生チョコ
最後紅茶とともに供されたお菓子は
まさかの数時間前にいただいたアマゾンカカオ。
ピスタチオや焼きリンゴで緩急つけながら…。
最初から最後まで感動しっぱなし(´；ω；｀)
かなり緊張してたけど、スタッフさんたち
皆さん気さくでとても楽しめました★
ワインペアリングで昼からほろ酔い、最高すぎた…
憧れのレストランで至福の時が過ごせました！
本当に感謝しかありません。
また日々がんばろ〜！と思えました♪
ごちそうさまでした✨