yossy☻さんが投稿した橦木町しみず（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

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橦木町しみず高岳、尼ケ坂、清水/日本料理

3回

夜の点数：4.5
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

3回目

2024/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず

季節の美味しいものに触れられ
お二人の柔和な雰囲気と繊細で研ぎ澄まされた
お料理に魅せられています(*^^*)
お誘い戴いたらそりゃ、行きますとも！！
ありがとうございますm(_ _)m

＊お店について＊
2022年1月オープン。ですが…
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張しますが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできます(^^)

こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるにはかなり難しい‪のです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことですね。

こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。
(食材、お酒はOK)

▫️レモネーディアのレモン湯
▫️松露と蕗の薹の天ぷらのあんかけご飯
▫️赤貝とアスパラ炭焼、
こごみ、土筆の素揚げ黄身酢和え
▫️蛤出汁のお椀名古屋コーチンのくず玉豆腐
青すじ海苔、独活のけん、ちぎり木の芽と
▫️お造り:桜鯛、墨烏賊このこのせ
▫️板鱒の炭焼スナップエンドウ
鬼おろしと野蒜とレモネーディア
トップゴールドソース
▫️真名鰹の魚せんべい、
平貝酒盗焼の海苔巻き、塩水雲丹と花山葵
▫️本ミル貝、蕗、嫁菜の小鉢刻み胡麻と煎酒
▫️飯蛸、筍と若牛蒡、フルーツトマトの炊合せ
小蛤と浅利のお出汁にて
▫️白魚と鯛の子の卵とじ
▫️土鍋ごはん (いのちの壱)
→卵＋牛しぐれご飯にておかわり
▫️桜鯛の土鍋鯛めし
→鯛茶漬けにておかわり
▫️お味噌汁、お漬物
▫️菱餅に見立てたフルーツトマト、
カルピスの2種シャーベット、ミント
▫️桃色きんとん月光百合根と甘酒練り込み餡
▫️お抹茶

どれもこれもため息の出る美味しさだったけど、
名古屋コーチンの葛玉子豆腐と蛤、
青すじ海苔のお椀の深く澄み切った
お出汁の味わいが鮮烈だったなぁ、
塩味は蛤のみで2度ビックリ。
ご飯は白飯と桜鯛のお頭鯛ごはんの2種類♡
鯛ごはんに鯛茶漬けをしてしまうという強欲さ。笑
牛しぐれ煮を、卵かけとドッキングも罪でした★

日本酒は、数種類出していただけるので
どれにするか悩める楽しさ＼(^^)／
春酒は酔う気がしますね、ほろ甘くて美味しい。

春の貝と山菜祭り、堪能しました。
美味しかったなぁ…。
ご馳走様でした✨

3月は貝づくし

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桜鯛の土鍋鯛めし

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季節の山菜たち

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フルーツトマトきわめ

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いただいた日本酒

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土鍋ごはんいのちの壱

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セッティング

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この日の食材セットリスト

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春らしい装飾

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ご馳走様でした

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2024/04/05 更新

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2回目

2023/09 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず

前回うかがって居心地の良さとお料理の美味しさに
機会があれば…と狙っていましたら
有難いお誘いでまた来ることができました(^^)

＊お店について＊
2022年1月オープン。ですが…
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張しますが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできます(^^)

こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるには現在、かなり難しい‪のです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことなのですね。

こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。
(食材、お酒はOK)

▫️山桃トニック
▫️三河渡り蟹、新筋子、生落花生
▫️スッポン出汁、芽ネギ、もち米、うずら卵
▫️5日寝かせの白甘鯛だだちゃ豆松茸の椀
▫️蝦蛄のルイベ、ノドグロ焼き霜のお造り
▫️三河湾鱧のタレ焼き、白焼き
▫️アカヤマドリタケと黒鮑肝和え
新銀杏とカボチャの蒸し饅頭
▫️酢橘と松茸の手打ち蕎麦
▫️双子芋、黒無花果の揚げだし
▫️土鍋ごはんいのちの壱煮えばな
白米 ①食事にて ②筋子と卵黄
③鱧タレ焼 ④牛しぐれ
▫️ 梭孑魚(かます)の塩焼、お味噌汁、お漬物
▫️新甘泉梨、猿梨
▫️飛騨牛乳出来たてアイス九重みりんソース
▫️白小豆の栗きんとん途中でヘネシーがけ
▫️お抹茶

秋の始まり、恵那の松茸と
アカヤマドリタケ。
松茸は酢橘とお蕎麦に、
アカヤマドリは鮑と肝と。
脂のってきた三河湾の鱧はタレ焼きに。
鱧のタレ焼きとか初でした✨️
すっぽんのお出汁も美味しかった〜！

お酒は初っ端から日本酒を色々と＼(^^)／
なかなかお目にかかれない新潟の鄙願は
めちゃくちゃすっきりなんだけど
ドライすぎず香りもよくて美味しかったな♡

皆でごはんを静かに奪い合う。。笑
私も3回オカワリしちゃいました！

よく食べてよく笑ったなー
ありがとうございましたm(_ _)m
また来れたらうれしいな♫
ご馳走様でした✨

この日の主な食材

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日本酒！これは蔵か新潟の酒屋さんでしか買えないそう。。

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いのちの壱の出来たてごはん

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灯りを頼りに

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いただいた日本酒

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セッティング

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外観

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この日の食材

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2023/10/04 更新

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1回目

2023/04 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味5.0
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

撮影できずとも心に残るお料理＠橦木町しみず

オープン当時から話題のこちらへ
お誘いいただき、私もお伺いできました(*^^*)
幹事様いつもありがとうございます！

＊お店について＊
2022年1月オープンですが、
あれよあれよと食べログ百名店・シルバーも獲得。
飛ぶ鳥を落とす勢いです。
東区橦木町、マンションの１階にあります。
凛とした佇まいが素敵な外観。
入って左手に進むとカウンターオンリーの
飾らない、落ち着いた空間◎
緊張していましたが、にこやかなご夫婦に出迎えられ、
少しリラックスできました(^^)

こちら、周りの皆口を美味しいと言っていますが
予約を自力でとるには現在、かなり難しい‪のです。。
OMAKASEという予約サイトで、
毎月一日の11:00から4ヶ月先の席を取れるよう。
しかし、数分で埋まってしまうようです汗。
お伺いできるのは、幸運なことなのですね。

こちらは、修行先の名店と同じく、
お料理の撮影は禁止となっています。(食材、お酒はOK)
食材の羅列を見ると春満開で嬉々としてしまった♡
写真がない分、いつもより詳細に書いてみる、、、

▫️桜をうかべた白湯
オシャレすぎて飲んでもいいか分からんかった笑。
塩漬け桜、綺麗だったなぁ〜

▫️篠島本ミル貝、独活、ユキザサ
花柚子を散らして煎り酒で。
初っ端から旨みの宝石箱！

▫️三河トリ貝炙りのお凌ぎ
間にひもと肝が！
口の中で幸せが広がります♪

▫️伊勢海老しんじょう
春蘭、下茹でせず出汁で炊いた筍。
しんじょうの中には大阪の新玉ねぎ、
トップゴールドの生と炒めと。
ふわふわ、でも玉ねぎと筍の食感も嬉しい！

▫️お造り
2.7キロ星鰈、星鰈のきもとえんがわ、たいらぎ貝
かたくり、三河の海苔と芽ネギ、ちり酢
葱と塩麹はたいらぎ貝へ。

▫️生から焼いた筍ステーキ
木の芽、継ぎ足し土佐醤油で。
筍があまーくて、炭の香りが移った
香ばしい焼き目もたまらない。
この日は筍の素材の良さは最高級だったみたい♡

▫️愛媛の2キロのイサキのからあげ
蓬胡麻豆腐、　行者にんにく
風味良い松露という和製のトリュフもいました。
少し酸味のある綺麗なあんで。

▫️筍の姫皮、こしゃく、人参、
北河さんのアスパラの出来たてきんぴら
彩りはもちろん、ゴマの香りが素晴らしい♡

▫️西浦あさり、きわめトマト
師崎のひじき、ふき、花山椒
ひじきの風味がすごい！浅利と昆布のお出汁で。

▫️鯛茶漬け、伊勢海老のお味噌汁
白米は、飛騨のいのちの壱という品種です。

▫️鯛と鯛の子の筍ごはん、香の物
こちらは、食べきれない分は
おにぎりにしていただきました。
翌日戴きましたが香りで思い出してまた幸せ♡

▫️TKG甘みのあるお醤油で
腹パンでしたが、幹事さんおすすめというので(笑)
オカワリで卵かけご飯(*´艸`)飲み物だったw

▫️高山牛乳と奥飛騨栃の実の蜂蜜アイス、
枇杷、最中

▫️蓬のきんとん
中にあんこと桜の蜜漬け

▫️お抹茶

しみじみと美味しかったなぁ〜
貝類でこんな次から次と感動したの初めて(*´∀｀*)
写真はなくとも、また行きたいな、食べたいなと
心に残るお料理と空間でした♡
予約が難しいですが、また訪問したいなぁと
強く願いますm(._.)m！！
ご馳走様でした✨

この筍、すごかったです

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この日の食材

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伊勢海老ちゃん

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お席

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鯛めし

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いただいた日本酒

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この日の食材

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外観

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屋号

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2023/05/09 更新

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