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アルコールペアリング
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アルコールペアリング
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店内の称号たち
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屋号
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行った方々皆から行くべしと言われ続け。
やっと伺うことができました＼(^^)／
晴れ男の幹事様には感謝、感謝です。
＊お店について＊
2020年9月オープン。
軽井沢中心部から西へ車で20分ほど。
宿泊リゾート施設『GREEN SEED軽井沢』の
敷地内にお店はあります。
オープンしてすぐに話題となり現在は
限られた方しか予約のできない、
行きたくても行けないお店。
隣町出身のシェフが世界で料理を学び
地元食材で魅せるイノベーティブ料理です。
料理コースはアルコール付orノンアルコール付の
予めコース料理にペアリングがついたもの。
お願いすれば、アルコール有り無しまぜこぜの
ペアリングもできます。
▫️ザリガニのキッシュ
燻製パプリカと焦がしクリーム
▫️長野・須坂の打ちたてそうめん
発酵たたき茄子と白イカのソース
▫️美ヶ原の小鹿のフィレ肉
地元の猟師さんが昨日仕留めた4頭分
澄ましバターで香り付け、黒大蒜とプルーン
レタス・胡桃・からし菜のタルタルと
▫️じゃがいもとローズマリーのパン
▫️八千穂漁業の信州サーモン
水質よく、標高が高く水温低いところで養殖
基本2年のところ、3-3.5年のもの
8日ほど熟成ののち、桜チップで燻製
生の蕪のスライス 2週間発酵トマトの絞りエキス
ザクロと無花果の葉の香りのオイル
2種のセミドライサーモン
(奈良漬、金柑皮とルバーブのピクルス)
▫️トウモロコシの再構築
畑で折って食べたとうもろこしを
お皿にしたようなイメージで
糖類、乳脂肪不使用の絞りたてアイスクリーム
焦げたトウモロコシの実と発酵マンゴー
マリーゴールドオイルを敷いて
▫️鮎と万願寺とうがらしの春巻
火入れ丁寧な鮎、鮎の肝をアクセントに
空気を含ませて春巻皮で薄く巻いて
西瓜とイタリア唐辛子のソース
▫️妻籠のすっぽん麹焼き
2時間だけ麹に漬けて炭焼き
グラッパ、ジェニパーベリーの香りを纏わせて
▫️雲丹ズッキーニご飯
1本ずつガーゼ巻いて手絞りした緑ズッキーニ
何故か海苔や昆布の香り、
無添加ウニに塩をすこし
▫️カシスと牛乳のデセール
詰めた牛乳のミルクアイスと
カシス実のソース、木のオイル
カシスの葉っぱのチュイル
▫️ヘーゼルナッツの焼菓子
卵とバターだけのシンプルなもの
▫️ハーブティ
衝撃で頭を打たれたような感覚。
シェフが何言ってるのか、
頭の上に？が並ぶんだけど
食べてみて答え合わせが毎度楽しい(*^^*)
研究しつくされた食材に、意外な取り合わせ。
その地に立っているような情景が浮かぶお皿…
美味しいものを食べた感覚ももちろんあるけど
それ以上に凄い経験をさせて貰えたな〜って
大袈裟かもだけど、思える時間でした◎
行けるならば、行くべしと私も言います！！
ご馳走様でした✨️