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掲載保留歓喜の牛品川、天王洲アイル、高輪ゲートウェイ/ハンバーグ
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昼の点数：3.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
分子調理の四角いハンバーグを食べに行ってみたよ
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2021/06/03 更新
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オーダーから料理がテーブルにやってくるまでの経過時間はほんの数分。待たなくて良いのはとても嬉しい。ハンバーグの表面はカラッとしていてレンガのようであり、一般的なハンバーグのように脂でテカっていない。見た目からザラつきのある印象を受けたが、実際に食べてみたところ、なかなかワイルドな食感。食べれば食べるほどキュキュッ、コリコリ、ジュワッとリズミカル。
キメのサイズは超粗びきというべきか。柔らかい肉、硬い肉、軟骨のような食感も。黒毛和牛のひき肉やハラミやタンなど、さまざまな部位を最適なバランスで混ぜているとのことだが、いままでにないタイプのハンバーグなので飽きない食感。肉汁は箸でハンバーグをつまむと滴り、表面はドライだが内側にしっかり肉汁を捕らえているように感じた。
味噌汁が欲しい。ここのハンバーグは塩分が付加されることでさらに美味しくなりそう。そしてハンバーグの香ばしさは味噌汁にも最適。ハンバーグもライスもさらにうまく食べられる味噌汁こそ、救世主になりえる。可能ならば3倍くらい大きなハンバーグも食べたい。豪快にガツガツと食いたいのだ。あとたまに丸いのも焼いてほしい(笑)。
料理の評価は「分子調理のハンバーグ」というワクワク感も加味したものになっています。