3回
2025/02 訪問
アルゴリズム@白金台 やっぱり激ウマ♡
◎ランチコース+アルコールペアリング
1.まずはお手に取って一口で
ふむふむ…キタキタってワクワクする♪
2.ズワイ蟹 わさび トマト
うわぁ!こうきたかっ!!
間違え無く深谷シェフの得意料理。
すっげー旨い♡♡♡♡♡
3. 魚 熟成 春菊
私、春菊が苦手だなぁって思っていたら全く想像と違うものが出てきてビックリ!!
パリッパリで超絶旨い♡♡♡♡♡
4.鴨 フランス サルミ
コレもめっちゃ旨い♡♡♡♡♡
単品でも良いが3つ重ねて食べたら更に旨い!!
5. 鹿 2種の部位で ペリグール
うーむ…私、やっぱりザ・ジビエが苦手だ。
ソースとスパイスで上手く調理しているけど特有の癖が出ちゃうね。
タンは美味しかった♡♡♡
6.ショコラ トリュフ
何、コレ!?ヤバッ!!
恐ろしく旨い♡♡♡♡♡
永遠に食べていたい(笑)
7.お茶菓子
マカロン、あまり好きじゃないけど柚子が効いていて激ウマ♡♡♡♡♡
ハーブティーとの相性も良い。
やっぱり深谷シェフのお料理、私にはドストライク!!!!3ヶ月に1回は来たい。
ご馳走様でした。
2025/02/27 更新
2024/08 訪問
アルゴリズム@白金台 超絶激ウマ!ランチコース+ペアリング
今日は此方へ。ミシュラン1つ星獲得やカンテサンスでスーシェフをされていた深谷氏のお店です。
12時から予約をしていた為、少し早く店内へ。
名前を告げるとカウンターの真ん中に案内されました。深谷氏が見えて何だかテンション上がる♪
タブレットにはアルゴリズムの意味などが書かれています。先ず、飲み物をどうするか聞かれます。アルコールのペアリングをお願いしました。
タブレットの画面の切り替えがあり、本日のメニューが表示されます。
シャンパンで乾杯〜♪
1.まずはお手に取って一口で
3品提供される。
始めから旨い♡♡♡♡♡
心を鷲掴み♪
白ワインが提供
2.シマアジ、トマト、野菜
カンテサンスの得意分野のジュレ。
シマアジが燻製されていて香ばしさとトマトの酸味など複雑に入り混じりますが分かり易い味わいで超絶旨い♡♡♡♡♡
白ワインが提供
3. 熟成 アルベール
分厚い鱧が!?
外カリッと身はふわっふわ♪
小骨は一切無く丁寧な仕込みが伝わる。
うーん。やや塩味強めだが、私のドストライク!
超絶タイプの味わい♡♡♡♡♡
赤ワインとパンが提供
4.北海道 ニンニク
皮がパリッと身はしっとり♪
主張し過ぎないソースがスゲ〜旨い♡♡♡♡♡
骨もスルッと抜ける。
そしてその周りのお肉が堪らなく美味しい♡♡♡♡♡
お行儀が悪い事は知っているが、ソースがあまりにも美味しくてパンをお皿になぞって食べちゃった♪
赤ワインが提供され、パンのおかわりも聞かれる。勿論、お願いしました♪
5.イベリコ 舌 赤ワイン
イベリコ豚のタン赤ワイン煮ですね。
初めて食べた!
柔らかいお肉♪ソースは大人な味わい。
美味しいんだけど私には複雑過ぎた。
私の舌がお子様なんだろうね…
ワインのペアリングが終わり、別料金でデザートワインは如何かと聞かれる。
麻布十番で飲み直すからお断りした(笑)
6.タルト
美しいビジュアル♪
パイナップルと生地が旨すぎ♡♡♡
ハーブティーが提供
7.お茶菓子
コレは、普通でした。
総じて…カウンター8席の小さなお店ですが、深谷氏が目の前で調理してくれるので逆に特別感があります。お料理も去ることながら、ペアリングも素晴らしく全て感動レベル。お腹も心も満たされました。物凄く良いお店です。
そうそう…会計が終わった頃に深谷氏がホールに出てきたので一緒に写真撮影をお願いしたところ、快く受けて頂きお店の前で撮影。お見送りもして頂き嬉しかったです。
絶対に再訪します。
ご馳走様でした。
2024/08/16 更新
ミシュラン三ツ星カンテサンスでスーシェフを務めていた方のお店。
私、ここのお料理が大好き過ぎて3回目の訪問となります。
今回は、予約時に出来ればメインは、ジビエを避けて頂けるととお願い致しました。
今回も同様でランチコース(8,000円)とワインのペアリングを。
先ずは、シャンパンで乾杯〜♪
最高♡
1.まずはお手に取って一口で
アルゴリズムの定番。
烏賊のやつが好みだった♡♡♡♡♡
2.信州サーモンとうもろこしヴィネガー
とうもろこしが濃厚で分かり易く美味しい♡♡♡♡♡
サーモンをこうやって食べるの初めて!
3.魚熟成新生姜
皮がパリッとで超絶激ウマ!
火入れが絶妙でソースもマッチ!
4.明石真蛸サマートリュフ
コレは、ヤラレタ…
柔らかくて旨味が凄い真蛸にトリュフ…
もうねぇ感動級!!
ドストライクです♡♡♡♡♡
5.茨城常陸牛豆豉
やったー!ジビエじゃない♪
サーロインはシンプルに塩胡椒で…
頰肉は柔らかくてホロホロ♡♡♡♡♡
オクラの上にかかってたソースが超絶激ウマ!!
副菜を主役まで上げるテクニック…
6.レアチーズコンテクラフティ
わーい♪私、レアチーズが大好き♡♡♡♡♡
旨味が濃密だけど甘過ぎ無いで美味しい!
7.お茶菓子アルゴリズム農園のハーブティー
アルゴリズムのハーブティーを飲んだら他では飲めないよ!香りが素晴らしいです♪
今回は、全て完璧。私が好きなものばかりだったし旨すぎた。シェフとソムリエの方にも覚えて頂いたし何だか嬉しい。秋とか冬にまた来たいな。
ご馳走様でした。