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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
麻布十番駅徒歩3分
「膳処末富」
今回はコース¥33000で。
内容（☆は特に好きだったメニュー）
・新玉ねぎとキャビア、ビーツ、乾燥無花果
☆わら焼き空芯菜と冷たい茶豆のすりながしのおひたし
☆鰹の薪焼き
☆茄子にハリッサ アーモンドに薪の香りをのせて
☆鱧のお椀
☆フィレ丼
☆ホタテのセビーチェ
・つくね
☆焼きとうもろこしととうもろこしピューレ
☆レタスと牡蠣のソース
・硬めの白桃白和え
☆タン塩
・天然蕎麦の実の蕎麦湯
☆ホルモンの炊き込みご飯
☆手打ちうどん
☆燻製ババロア
☆金銭茶のアイスクリーム
新玉ねぎとキャビア、ビーツ、乾燥無花果は
キャビアを甘く食べるイメージだそうで。
まずは乾杯のシャンパンにミネラルの感じがとても合う。
わら焼き空芯菜と冷たい茶豆のすりながしのおひたしは
最初から目の前でたっぷりの藁で焼いていく。
見事にあっという間に小さくなって完成。
見た目だけでは伝わらないと思いますが、香りが本当にすごい。
すりながしにも香りが移っていてとっても美味しい。
鰹の薪焼きは
野菜をたっぷり使ったポン酢で。
鰹自体も美味しいがタレの食べ方もとても良い。
もちろん香りもしっかりまとって絶品。
茄子にハリッサ アーモンドに薪の香りをのせては
味噌でいただく茄子。
茄子とは思えない大きさに茄子？違う？って最初なりました。
隠し味にマスカルポーネがあるそうで、そのせいでコクがあるのかハリッサもとてもアクセントとして相性も良く美味しい。
鱧のお椀は
揚げてあるのかお椀だけど外側しっかりして、旨味もあって、もちろん食べやすい。
これだけの量をいただけるのも嬉しいです。
フィレ丼は
炭と薪で焼いてオニオンチップで甘い香りを足している。
ご飯にも貝柱が入っており堀越さんでいただいたフィレ丼とはまた全く違った表情。
全体のバランスがすごい。
美味しすぎてこの後を考えなければご飯はあと3倍くらい食べたかったです！笑
ホタテのセビーチェは
酸味ですっきりして。
塩と酢の味付けに木の芽が爽やかな感じ。
美味しい。
つくねは
秋田高原比内高坂鶏に軟骨をいれたつくね。
薪鳥では提供されないので、こちらで提供。
蓮根と合わせていただきます。
カットの感じなのかなぁ、蓮根も甘くて美味しい。
焼きとうもろこしととうもろこしピューレは
静岡の竹の香りを乗せたもろこしとお出汁などを合わせて作ったピューレを合わせて。
こちらにも非常に香りがついています。
ピューレ自体は甘みがかなりあって香りも引き立つ。
レタスと牡蠣のソースは
ソースを巻き付けるためのレタスというイメージで主役はソース。
濃厚な牡蠣のミネラルな感じ。
色が少しオレンジで何でかと聞くと海老が少し入っているようで。
聞いてしまうと完全にそういう香り。笑
硬めの白桃白和えは
ローズマリーもいいしほんとにシャキッと。
お口直しに本当にさっぱりとします。
タン塩は
ウィスキー樽の樽香をのせて。
えっ、、、初めて食べるようなタンの感覚。
柔らかいし熟成麹みたいな気がするの柔らかさある。
いい意味でソーセージみたいな。
そういった噛み締める美味さ。
天然蕎麦の実の蕎麦湯は
蕎麦の実をお店で粉にして蕎麦湯にしてずいきと合わせたお椀。
ホッとします。
ホルモンの炊き込みご飯は
最初はがっつりに感じますが、あとは梅で超さっぱりとします。
食べている間の味の変化がすごい。
2杯目は黒七味をかけて。
これもまた抜群に良いです。
手打ちうどんは
椎茸と昆布出汁のお出汁でいただきます
さっぱりと酸味と手切りっぽい感じの麺。
椎茸による後味の良いんでしょうか。
最初さっぱりあとは濃厚というご飯とはまた逆の表情でこれまた絶品。
燻製ババロアは
プルップルの様子を見せていただいて、ウィスキー樽の香りをつけたスペイン産オリーブオイルといただきます。
燻製感すんご！！！
めっちゃクリーミーだし、こりゃあ美味しいです。
ここで北京のお茶をいただく。
これもとても美味しかった。
金銭茶のアイスクリームは
ミルクを使っていないそうで、あっという間にとろけていきます。
卵白は使ってるそうですが、上品なお茶感。
口溶けも良く美味しすぎる。
末富さんに目の前で調理していただく、カウンター。
最高の空間でした。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
友人にお誘いいただいて
①全席カウンターの隠れた空間
②予約はOMAKASEから
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