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広尾駅徒歩15分
「うら松」
今回はコース¥38000+松茸追加で。
内容
・黒毛和牛テールと松茸のコンソメスープ
・生食七種盛り合わせ
・串焼肉二種盛り合わせ
・自家製松茸グラタンコロッケバーガー
・ポッサムキムチ
・中川さんの無水タン一本焼き
・田村畜産神戸牛サーロイン厚切り焼肉
・松阪牛ハラミと天然きのこの餡掛け
・田村音産神戸牛シャトーブリアンタレ焼肉
・炊き立て土鍋ご飯”いのちの壱”
・中川さんの無水ホルモン味噌焼肉
・田村音産神戸牛リブロースと松茸のすき焼き
・千葉県産無化果ティラミス
まずは食材のご紹介から。
この日いただくお肉は田村畜産さんの神戸牛。
そして季節の食材として信州の松茸。
松茸はオプションであること、伝えてくれます。
明朗会計！
黒毛和牛テールと松茸のコンソメスープからスタート。
さきたて剥がしたてのテールと松茸。
香りもばっちり、とても美味しいスタート。
生食七種盛り合わせは
神戸牛ブレザオラいちじく、無水タン刺し、
ハラミ刺し、神戸牛シンタマカブリ炙り、無水ハツ刺し醤油漬け、特産松阪牛シャトーブリアンと松茸の鉄火巻き、無水センマイ刺し。
どれも食べるのにわくわくする！
神戸牛ブレザオラは日本でも1人しか作っている方がいないそうで。
このあたりからワインを始めていましたが
白ワインとの相性もまた色々と楽しい。
タン刺しはタンモトかなぁといういい脂にワインと共にすると胡椒みたいなスパイス感際立つ。
ハラミには生姜が間にありここにも相性決まる。
シンタマは備長炭で炙ってあり、
炭の香りがかなりしっかり移っています。
鉄火巻きはあまりの豪華さに驚くし、
センマイ刺しは酢味噌がこんなにオシャレに盛られているのも初めてだしカットが良いのか食感もすごくよかったです。
超満足度の高い盛り合わせ。
白
少し砂糖の感じもあるけど
途中樽感だったり。
串焼肉二種盛り合わせは
レバーのたたきとツラミの焼きの2種。
レバーには美しいごま油をたっぷりと。
香りよくもうこれは美味しい。
ツラミはあまりいただいたことのないカット。
表面あなりサクッと仕上がっており、
脂もしっかり出てきてツラミといつもの食べている感覚とは全然別物。
2切れあり1つはニンニクで。
表面のカリカリ具合にすごいよくあう印象。
これはお店の方もおっしゃる通り、この後予定がある人もたっぷりつけるのが吉です。笑
自家製松茸グラタンコロッケバーガーは
こんな贅沢なグラコロありますかといわんばかりの。
モッツァレラチーズと玉ねぎを共に挟み、
ベシャメルソースには神戸牛脂100%。
玉ねぎの食感もよくあつあつクリーミー。
香りも良くて美味しい。
ポッサムキムチには
柿も入っていてこれがまたワインにフィット。
柿の甘さめっちゃいい役割だと思いました！
中川さんの無水タン一本焼きは
これは普段の焼肉では食べられないスタイルでしょう。
そしてこれがこの日の感動の1皿でした。
一口ずつやはり微妙に違うのですが、
表面サクッとしている中に水分が閉じ込められ、香ばしさと甘みといい意味でサクッと熟成感があるような感じも。
お好みで使うへべすでもその感じは健在でどちらも甲乙つけ難い。
田村畜産神戸牛サーロイン厚切り焼肉は
もはやステーキです。笑
最初にサクッとインパクト、その後に脂、これだけの厚みがあっても最後はスッと消えていく感じ。
これがまた白ワインにもニュアンスが近くて合いました、本当に素晴らしいワインを揃えていらっしゃる、、、。
松阪牛ハラミと天然きのこの餡掛けは
細かくカットされたハラミと九条ネギと
吉野くずの庵の一皿。
きのこには落ち葉だけと天然なめこが使われていて初めていただくこの落ち葉たけのパワーがすごい。
落ち葉だけはきのこで出汁が1番美味しいと言われるそうで。
ハラミの皮のゼラチンのスープに昆布でお出汁もとっているそうでもう聞くだけでパワーの伝わってくる組み合わせです。
ここからタレ焼肉。
田村音産神戸牛シャトーブリアンタレ焼肉から。
ご飯と共に。
ご飯も1品としてメニューに記載されているのですが、いや本当にいつも以上にこのご飯との相性と言いますか一緒に食べることで完成されるいわゆるペアリングに近しいような本当に素晴らしい相性。
中川さんの無水ホルモン味噌焼肉には
ミノとシマチョウをいただきましたが、
これがまたご飯とのフィット感半端ない。
最後は田村音産神戸牛リブロースと松茸のすき焼き。
味付け含めてもう本当に素晴らしい。
松茸の食べ方としてはこの日こちらが1番好きでした。
もう少し食べれればとレバーの味噌焼きもいただきました。
これまたご飯が1杯なくなった。笑
デザートは千葉県産無化果ティラミス。
ヴァローナ社のカカオを使ったティラミス。
食後にはコーヒーかジャスミン茶かデザートワインかテキーラという豊富な。笑
今回はクラセアスールのテキーラを。（追加料金はあります）
うし松の隠し部屋にある特別なカウンター。
スペシャルなひと時を満喫させていただきました。
------お役立ちMemo------
※訪問日時点
☆お店との出会い
お誘いいただいて
①全席カウンター
②お店自体はうし松さんの中にあります
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