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富山のやや外れ。
意外なところにポツンと風情のある一軒家。
全国から予約が殺到するお店があります。
まず、時間は他のお客様も全員同時にスタート。
カウンターに丁寧な対応でスタッフさんが順番に通してくれます。
L字型のカウンターは10席ほど。
個室が8席？
そんなに大きなお店ではないですが、このカウンターにみんなが目を輝かせながら期待が集まります。
大将はとにかくオープンで気さくな方。
肩肘張らずに鮨を楽しんでほしいということ、
ご自身がこうしたら美味しくなると思うことを日々試行錯誤されているというお話、仕入れ先の素材の良さや、その生産者の思いを代弁して、料理に変えてお客様に伝えていますという、なんとも聞き入ってしまう魅力的なお話と、
なんと言ってもカウンター全方位から見える調理工程。
ライブ感という言葉で言うと、そのお話や生産者、素材へのこだわりや思いの情熱、、、
全国トップクラスだと思います。
当然出てくるお寿司や料理も美味しいのですが、他では見ないようなものが食べれたりします。
遊び心も見え隠れする、そんな懐も感じます。
こうした方が美味しくなるんじゃないかと言う探究心、ビシビシ感じますし、こう言う方を模してプレゼンだけ上手に見せるお店が増えてきた中、絶対に真似できない域を誰よりも力強く、速く駆け抜けて行かれているのが伝わってきます。
寿司職人というよりは、まさに『鮨し人』だなぁ。
すごく納得。
本当に美味しかったです。
また必ず今度は妻とお邪魔させて頂きます。
ありがとうございました。