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ミシュラン二つ星、世界ベストレストラントップ50にも選ばれた川手シェフのお料理、楽しみにしていました。
サステナブルや共存、国産が意識されたフレンチは外国受けもしそうです。
秀逸に感じたのは椎茸とバッカスチーズ。
椎茸のお出汁とバッカスチーズの旨味がすごくよく融合していて、なんとも言えず美味しかった。
上にのったトリュフより、断然椎茸が主役な一品は日本ならではを感じて嬉しかった。
発酵やお出汁の要素も随所に。
まな鰹に合わせてあったいくらの青柚子オイルのソースとか、鰯の生姜ピクルスとか、オレンジ酒粕マリネの大根とか、夏意識なのか全体的にかなり酸味の強めのお料理が多かったです。
メインは経産牛の牛コンソメ仕立てと、山原島豚の「分かち合い」
コンセプトは分かるけど、メインとしてはちょっと物足りないなぁ、なんて。
ミニャルディーズはどれもとってもよかったです。
特にアマゾンカカオのオムレツ、カカオの風味がとってもよくてこれは大好き。
ナガノパープルのパートドフリュイもすごく美味しかった。
ワインもイタリアの土着ロゼがフロリレージュのお料理にぴったりでした。
国産ワインも気になったけど、あまり強くないのであとはオーストラリアのリースリングとロワールの白ぶどう入りシラーを。
ちょっと残念に感じたのはカトラリーについてふたつ。
大根のローストはお箸でいただくスタイルなのだけど、大根けっこう繊維があってお箸で切りづらいです。
これはナイフだったら食べやすかっただろうなぁ。
あと豚を切るナイフ、多分研いでないんじゃないかな？
全然切れなかったです。笑
たまたまかと思ったけど主人のもだったので。
お料理の酸味の部分と、このカトラリーの部分でちょっと減点しました。
でも概ね大満足。
再訪させていただきたいと思います。
ごちそうさまでした。