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サーモントラウトのタルタル
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サーモントラウトのタルタル
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サーモントラウトのタルタル
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国産平目と活マール海老のムースリーヌのショーソン仕立て
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国産平目と活マール海老のムースリーヌのショーソン仕立て
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国産平目と活マール海老のムースリーヌのショーソン仕立て
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国産ハーブ豚
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国産ハーブ豚
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国産ハーブ豚
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国産ハーブ豚
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国産ハーブ豚
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マロン 軽めに仕上げたムースにし、カシスのジュレとキャラメルポワールのソルベとともに
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マロン 軽めに仕上げたムースにし、カシスのジュレとキャラメルポワールのソルベとともに
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---（2016.1：再訪）------------------
約半年ぶりのラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション。
もう詳細は控えますが、学んだことが一つ！
「１年以上あけて訪問した方がいい！」ということ！！笑
半年しかあいていないと、なんだかんだんでほとんどメニューが一緒だったというトラップ 笑
前回のアミューズが 今回の前菜になってた…とか、名前が違うだけでほとんど一緒の内容…とか。
次回の教訓 笑
---（2015.10：再訪）-----------------
旦那さんとのお出かけランチは、ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション。
実は、ラ ターブルへのプライベートでの訪問は初！
ガストロノミーよりははるかにカジュアル。
でも、ラトリエほどは砕けすぎず…なラターブルは、旦那さんとの休日ランチにピッタリ♡
服装もさほど気にしなくて大丈夫ですしね。
（もちろん、最低限のマナーレベルは維持で！笑）
旦那さんはシェリー酒、私はノンアルコールカクテルで乾杯。
※この日のノンアルコールは、桃とクランベリーとトニックウォーター。
メニューには載っていないので、スタッフさんにお問い合わせを！
▼アミューズ ブーシュ
紅芯大根の下には、旨みたっぷりの蟹肉のほぐしが。
上品なアミューズに、次に出される料理への期待感が自然と高まります。
▼パン
ロブションのベーカリーチームのパン、本当に大好きなんです。
今回一番美味しかったのは、かぼちゃのパン。
かぼちゃの風味がものすごくよく分かる・見事な仕上がりに、思わずお替わりをお願いしちゃいました 笑
▼サーモントラウトのタルタル ポムクルスティアンとアネットの香るソース“クラブラックス”
この彩りの良さ、立体感…見た目だけでこんなに楽しめるなんて！
サーモンのタルタルの中にはとびこが入っていて、
味のアクセントになっていることはもちろんなんですが、
ねっとりとした舌触りの中に、時に ぷちぷちっとした食感が現れるんです。
この、味も食感も楽しめる工夫が最高に素敵でした。
▼国産平目と活マール海老のムースリーヌのショーソン仕立て ソース“ショロン”
パイのサクッとした食感、パイの中で重ねられた食材それぞれの味わい、
そして トマトの酸味がほどよく効いたソース…全てが合わさったときに奏でられるハーモニーが本当に素晴らしくて。
夫婦揃ってお気に入りの一皿でした。
▼国産ハーブ豚 ロース肉を低温調理にし、季節野菜とホホ肉のミトネを添えて
ロース肉、ホホ肉のほか、肩肉とすね肉のリエットも。
この一皿で、国産ハーブ豚の色々な部位が楽しめるようになっていました。
それぞれに豚の持ち味を活かしての調理方法をとられているのでしょう、一つ一つがとても味わい深く上質で。
特にロースは、柔らかく、豚肉そのものの味わいがしっかり引き出されていて、
非の打ちどころのない美味しさがありました。
▼マロン 軽めに仕上げたムースにし、カシスのジュレとキャラメルポワールのソルベとともに
少し洋酒の効いていて、ちょっぴり大人なデザート。
▼ハーブティーとミニャルディーズ（パンナコッタ）
ハーブティー…嫌みがなくって本当に美味しい。
途中、お料理に合わせてソーヴィニヨンブランやシラーズを頂き、
“お料理としては”終始大満足なランチに。
ん？“お料理としては”？？
いや実は……
この日は、お客様の入り状況やそのタイミング 等で
オペレーション的にちょっと厳しくなってしまった部分があったようで、
入店後30分経過してもアミューズもパンもが出てこないという珍事がありまして… 笑
ガストロノミーよりカジュアルとは言っても、ミシュラン２つ星のお店ですし、
ガストロノミーでもラトリエでも これまでにこんなことは一度もなかったので、
さすがにちょっとお声掛けをさせて頂いたんです。
そうしたら……
そこからのリカバリーがすごかった！（詳細は控えますが…）
最初30分間の珍事によるモヤモヤ感が、帰るまでに見事に払拭されました。
コミュニケーションレベルが違うんです、本当に。
ミシュランを獲得するお店の「真の強さ」を垣間見たような気がしました。
その意味で、今日のお食事には お食事以上の大きな価値があったかも。
---（2015.7：通常外利用）--------------------------------------------------------
恵比寿のラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブションで、
五感をフルに研ぎ澄ませながら「料理教室付きランチコース」を堪能してまいりました♡
この日は、恵比寿のラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブションを贅沢にも貸切！
しかも、その“贅沢”は貸切だけにとどまらず、
同店を率いる朝比奈シェフの特別料理教室付きなんですから、もうスゴイ！
朝比奈シェフの手さばきを目の前で見られるなんて…贅沢の極みでしょう！！
（そして ワタクシ、ちゃっかり目の前に座らせてもっちゃいました 笑）
今回は、前菜とメインの２品を実演下さいましたが、
朝比奈シェフのお料理には“手間”が幾重にも積み重ねられていました。
「ああ、この積み重ねが 美味しさの源なのね！」と、思わずため息が出ちゃったほど。
その手間には、絶対に真似できない手間もあれば、家庭でも取り入れられる手間も。
（前者があるからこそ、こちらに食べにくる意味があるんですけどね！笑）
私が一番参考になったのが、魚の火入れの仕方【８：１：１】。
家で早速実践してみましたが、仕上がりが全然違いました！
ふっくらしっとり…私以上に、サバ自身が喜んでましたよ 笑
朝比奈シェフの軽快なトーク＆見事な手さばきを堪能した後は、
いよいよ ラ ターブル チームによるフルコースへ…。
▼パン
ベーカリーチームが焼き上げたパン…何度食べても惚れますね！
▼フランス産 ホワイトアスパラガスのブランマンジェ オレンジのエスプーマ
ロワール産のホワイトアスパラの甘みと、ほどよい酸味のある軽やかなエスプーマ。
思わず「う～ん♡」と唸らずにはいられませんでした( ´艸｀)
▼ズワイ蟹とアプリコットの香るクスクスのルーロー アボカドのクーリー シュクリーヌのサラダ
蟹のふんわりとした甘さを引き立てるアプリコット。
色々な食感、舌触りを楽しめる華やかな一品でした。
▼真鯛 しっとり焼き上げ バジリックの香るトマトとグリーンタップナードのエッセンス 季節野菜をあしらって
皮目からじっくり・丁寧に火入れがされた真鯛は、本当にふっくらしっとり。
季節の野菜の甘さ、そして それぞれに異なる食感も楽しくって。
イカスミのガレットで、全体の風味が何倍も豊かになっていたのが印象的でした。
▼国産牛頬肉のブレゼ 香り高い赤ワイン風味 ポテトピューレとともに
伝わりますか！？このほろほろ加減。
時間をかけたからこその仕上がり…といったところでしょうか。
口に含んだ瞬間から舌に馴染んでいく感じが、もうたまらなくって。
ロブションのスペシャリテ・じゃがいものピューレと合わせると、もうどこまでも最強でした。
そして、言うまでもなく、赤との相性は抜群！
▼クレームダンジュ 爽やかなヨーグルトムースとイチゴのソルベとともに
軽やかや甘さと爽やかな酸味が、お食事の最後をどこまでも素敵に演出してくれていました。
▼コーヒー
▼小菓子
お互いの良さを引き立て合う良質な素材の組み合わせに加え、
ロブションが築き上げてきた・計算しつくされたレシピによって織りなされたお料理は最高でした。
今度は完全プライベートで利用したいですね♡