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大人の街、麻布十番に相応しい鮨店、食通の知り合いに聞いて気になっていたので伺ってきました。
お店を切り盛りされる大将は、銀座・赤坂・六本木・ホテルニューオータニで長年修行した鮨職人の方。
毎朝、自ら豊洲市場で厳選された鮮魚を見極められているそうです。
シャリは数種類の米をブレンドして、コクがある赤酢を使用。とても拘っていらっしゃるようでした。
店内はカウンター6席。気さくな大将のお喋りでライブ感を楽しめます。
握りと一品料理のお勧めコース料理です。
・真鯛の卵と白子
シッカリ効いた出汁で炊かれた鯛の卵と白子は、それぞれの食感も違っていて優しいスターターです。
・初鰹
臭みのない鰹のたたき。この日は初夏を思わせる陽気だったので、茗荷のサッパリとした薬味がより美味しく感じられました。
・ホタルイカ
串に刺したホタルイカを炭火で焼かれている姿からして食欲をそそります。風情もひとしおですね。焼き上がったホタルイカは身がふっくらとしていてワタの臭みもなく絶妙でした。
厳選された日本酒も用意されているので、お酒がすすみそうな一品ですです。
・白エビの酒盗
甘くてネットリとした白エビにコクの深い酒盗、卵黄が更に濃厚さを増して旨味爆発です。
・鯛の松笠焼き
ハッキリ言って松笠焼き始めた人、天才だと思ってるくらい大好き。
香りと食感パリパリが五感を刺激します。
『握り』
・春子鯛の昆布締め
春に生まれる真鯛の稚魚。小さいので手間もかかりそうですが、見た目も美しい握りに仕上がっておりました。
・桜鱒の漬け
漬けにして藁焼きされている美しい色の桜鱒。
ホロッと解ける身が新鮮でした。上に添えられた葱と生姜の薬味が素晴らしく合います。
・コハダ
光かがやく小肌は酸味も程よく、新鮮さか際立っています。
・トリ貝
大将が握り終えてパシッと掌を打つと、驚くほど動きを見せて目の前にもたらされました。
独特のシャキッとしてネットリとした歯ごたえ、海を感じさせる香りも生かされています。
・マグロの赤身漬け
大きめのネタとシャリの間には柚子の皮が仕込まれていて爽やかに口の中に広がります。
・中トロ
見た目もグラデーションになった身は、口の中で溶けていき美味しすぎます。さすが「やま幸」のマグロを扱っているだけあります。
・プリン体巻き
あん肝のペーストで混ぜたご飯を海苔巻きにしています。
なんでも「鮨由う」で出しているプリン巻きの許可を貰い、こちらの店舗でも出しているとのこと。きっと、それほど食べて貰いたいと思われたのでしょうね。中心にキュウリが巻かれていて、一緒に出された西瓜の奈良漬けを噛りながら味わうと、なお乙です。
・茶碗蒸し
シンプルな玉子だけのあんがけされた熱々の茶碗蒸し、出汁と柔らかさが優しい一品。
三口くらい食べたら残しておいて下さいと言われてその通りに。
そこに毛ガニの身とシャリを追加してウニものせてくれます。
それを自分で混ぜ合わせながら頂きます。
ユニークで面白い試みですね。楽しくて美味しいです。
・あおりいか
柑橘を絞って塩で頂くイカは鮮度と甘みが抜群でした。
・アジ
厚めに切られた芳醇な鯵に、ネギと生姜をすり鉢にあてて醤油味の薬味が美味しさを際立たせていました。
・トロの漬け
トロの漬けってこれまであまり食べたことないかも…。見た目はローストビーフ。薄切りな三枚が重なって、口の中でトロケました。
・車海老
串に刺して火を入れられた立派な海老が目の前で、殻を剥かれると輝くような身を現します。
弾力といい、噛んでいくと甘みがたちます。大将の低温調理に試行錯誤された逸品が成功した完成度の高さです。
・ウニ
手巻きにされ、ウニが溢れるほど盛り付けられていて、頬張るほどに幸せに満ちた手巻きです。
・穴子
2種類の穴子は、塩と柚子でフワッと頂きます。
もう一つはタレと山椒、甘みも刺激も抑え気味に上品です。
・タマゴ
〆の卵は、甘くてお寿司屋さんならではの味わいでした。
・赤だし
控えめな赤味噌に出汁が効いていて、穏やかにコースが終了しました。
大将の人柄が素敵なので、臆せず何でも聞ける雰囲気なのも良いですね。
麻布なのに肩肘張らずにカウンター寿司を楽しめるホントに良いお店だと思いました。
店内が落ちついていて、ゆったりと席間もあるので腰を落ち着けて味わえます。