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住所非公開の知る人ぞ知る鮨店と聞いて、気を張って伺いました。
住所は予約時に告げられます。
店名は謙虚な意味と理解しておりましたが「銘に左右されず、お客様に喜ばれるような本物の中身を追求する」と意味が込められているそうです。
大将は、あまり多くを語らない方と聞いておりましたが、程よくお話して下さりリラックスして食事を楽しめ、気負うことないと直ぐに気が付きました。
コースは、一品料理のつまみがでて、握りとなります。
日によって変わると思われますが、この日の内容をいくつか…。
・枝まめ（宮古島)
こんな時期に枝豆？ と思いましたが、日本の枝豆は沖縄の宮古島から始まるそうなので、今が初物なんだそうです。とても味の濃い茶豆のような味でした。
・鯵（和歌山)
とても鮮度の良いアジでした。
・蒸し鮑
無水で蒸された鮑は柔らかいけど弾力があり、味が濃縮されたようでした。
・クロムツの塩焼き
脂がのっていて皮目がパリッとして、身が解ける感じが優しい焼き物でした。
・白子
口当たりが滑らかで美味しい。
・あん肝
ねっとりと嫌味がない美味しさです。
日本酒が合うのでしょうね。
ここから握りが始まります。
・アオリイカ
隠し包丁に醤油が染み入る姿も美しい、イカ特有のネットリ感も楽しめます。
・鰯（北海道)
この日のイワシは特に良かったようで、個性的で好きでした。
・あこう鯛（静岡 焼津）
とても大きな魚だそうですが、味は繊細でした。
・中トロ（北海道）
誰もが美味しい…と洩らしてしまいそうな王道のトロでした。溶けます。
・赤身
サッと醤油に通しただけのような漬け、マグロの良さを十分に感じられます。
・大トロ
カマの近くらしく、とても脂ののりの贅沢なとこ
・ホッキ貝
大振りの貝で貝好きの私は一噛みで虜になりました。
・イクラ
手巻きで手渡しで頂きます。
海苔の端切れの良さもさることなが、イクラの醤油具合も良い。
・車海老
とても立派なエビでひの通り加減がベストでした。
・馬糞雲丹
マル北水産の物で、黄色の紙の『第一』とは、その日の一番良い雲丹の事だそうです。
確かに美しく並べられた雲丹は芸術的に綺麗でした。
・穴子
フワッとしていて煮切りの味が良い。
・味噌汁
しじみ、ホッキ貝など＋かつおで出汁を取っているそうです。日本人の遺伝子がくすぶられる味わい。
甘味
・プリン 和三盆 白味噌
卵がない代わりに、デザートでプリンって嬉しいです。白味噌の隠し味が効いてました。
見てもらっても分かるように、とても高レベルのコース仕立てです。
前半はお酒と共に楽しんで、後半は寿司を堪能する。
でも、私のようにお酒に弱い者でも十分に満喫いたしました。