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生ビール
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つきだし 生ビール
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サワラたたき
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毛ガニ つまみ
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景虎
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赤貝
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小肌
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あこう
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のどぐろ
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〆鯖
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ヒレ酒
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キュウリ巻き
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今夜はお世話になっておりますマイレビュアーの方々と やま下 さんに訪れました。
アクティのすぐ近くにお店はあります。凛々しい店構え、清潔感を感じるカウンター、ほのかに香るお香も和の雰囲気があります。
まずはつきだしと共に生ビールをいただきます。
銘柄はスーパードライ。丁寧に手入れされたビールサーバーでタンブラーに注いでいただきます。
この日は岩盤浴に行ってたからか、一際美味しく感じました(笑)
あてにはサワラたたき、アジたたき、蛸の小豆煮、毛ガニをつまみでいただきました。
サワラやアジは香りも彩りもよく、素材の持ち味を活かしつつさっぱりとした味わいに。
蛸の小豆煮は甘ったるいことはなく、ふっくらとした小豆の後に蛸のうまみを感じます。独創的で大好きな一品のひとつです。
毛ガニはつまみでいただきました。毛ガニ特有の繊細な味が添えられたカニ味噌と絡んでたまりません。日本酒がほしくなりますね。
続いてにぎりをいただきます。
赤貝
コリッとした食感と磯の香りがいいですね。
小肌
好きなもののひとつです。ちょうどいい〆具合。ほどけたシャリと絡んでうまい。
あこう
キジハタ、アッコとも言います。この日いただいたにぎりの中でも一番のアタリではないでしょうか。
いい脂ののったいいにぎりでした。
間で気になっていたのどぐろを焼きで注文しました。
長崎産の大物です。おそらく紅ひとみでしょうか？焼き上がりにつれいい香りが漂ってきます。
外見からは予想もつかないくらいの脂がのっていて美味しかったです。
続いてにぎりを。
〆鯖
これも小肌のように美味しく、きちんと下ごしらえをしてあるのが感じられます。
煮蛤
飴色のツメを塗ってまろやかに仕上げられています。
玉つまみ
にぎりではなく、つまみでいただきました。以前にぎりを食べてみて玉そのものだけを食べてみたかったのです。
キュウリ巻き
俗に言うカッパ巻きです。締めにいただきました。細切りにしたキュウリをすりごま、本わさびで巻いて仕上げます。これもオススメです。
美味しいつまみと鮨をいただきました。
やま下さんの接客については賛否両論ありますが
真面目に、ひたむきに鮨職人としてお客さんと向き合っている姿は素晴らしく思います。
僕個人の価値観ではありますが
徳島で食べる江戸前寿司として、一人でも多くの方に共感してもらえたらと思います(^_^)