18回
2024/11 訪問
Le Ducとのコラボレーションコース
4日間限定、常連さん限定のコラボレーションコースに行って来ました。
普段の大石さんは魚介が前面に出る料理というのがあまりないので、これほどまでに魚介がメインとなるコースが展開されるだけで新鮮です。
コンソメゼリー寄せやポトフなどいつものコースを彷彿させるところも憎いですが、これらもしっかり魚介が使われています。まさにコラボレーション。
オマール海老のオレンジソースなど、まず普段は海老が使われることがなかったと思いますし、オレンジソースのような甘いソースはかつてなかったような。よく出てくるフィレ肉の炭火焼きにも牡蠣のクリームソースを合わせるなど、予想しない組み合わせにも驚かされました。これは楽しい!
これをきっかけに通常コースにも少し変化があるのかなと、ちょっと期待も抱いた一夜でした。
2024/12/27 更新
愛媛県のスマガツオのグジュール
カリフラワーのソースにバフンウニ、コンソメジュレ
ハンバーグサンド
すっぽんのスープの茶碗蒸し
八寸
真鯛の白子のフライ
鴨のロースト
ルナピエナのジュース
牛頬肉のシチュー
黒トリュフのフォアグラサンドのパイ包み
河豚の炊き込みご飯
カレーライス
瀬戸内レモンのシャーベット
タルトタタン
毎回定番のメニューを楽しみつつ、季節によって変わる食材を大石流のフレンチで堪能することができました。毎年冬の黒トリュフのフォアグラサンドパイ包みは、トリュフのザクザクという何とも贅沢な食感を楽しみつつ、去年も一昨年も食べたなぁという思い出を思い出させてくれます。
おかわりを結構したこともあって、今回も満腹です。
ごちそうさまでした!