『"パクチーモヒート" 飲みながら、今夜は「黒酢の酢豚」〜♪』kinako-ankoさんの日記

2020.08

久しぶりに「黒酢の酢豚」を作りました。
本格的に "パクチーモヒート" も作って〜♪

◆パクチーモヒート
　　パクチー・黒砂糖・かぼす果汁
　　ラム酒・氷・炭酸
◆黒酢の酢豚
　　豚ロースブロック
　　紹興酒・ごま油・塩・黒こしょう・片栗粉
　　揚げ油
　　調味料：紹興酒・黒酢：黒砂糖・蜂蜜・醤油・鶏がらスープの素
　　　　　　水溶き片栗粉・ごま油
　　白髪ねぎ・パクチー

Amazonでステンレス製のすり鉢をゲットして
パクチー・黒砂糖・かぼす果汁を入れてしっかり潰します。
それをグラスの下に入れてから氷をたっぷり入れ
ラム酒を注ぎ生パクチーを盛って炭酸を注げば
本格的 "パクチーモヒート" の出来上り
普通はライムを絞りますがカボスで代用したのは大正解！

黒酢の酢豚は、一口大に切った豚ロースに
紹興酒・ごま油・塩・黒こしょうして馴染ませ
水分を拭き取って片栗粉をまぶします。
揚げ油で170度の低温で3分、高温にして1分でカリッと揚げ
調味料をフライパンで煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつけてから
揚げた豚肉を投入して合わせ、ごま油を回しかけ
さらに盛って白髪ねぎと彩りでパクチーをトッピングしました。

さあ、召し上がれ〜♪

蒸し暑い夏に "パクチーモヒート" は最高！
黒酢の酢豚はちょっと醤油の分量が多かったようですが
旨味と黒酢のいい香りと酸味はしっかりあって
なかなかいけました。

ごちそうさん！