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向付 鮎と鯉のあらい
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JR堅田駅よりタクシーで30分、湖西の鯖街道 国道367号線にあります
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ドクダミ茶
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鮎食べ 15000円(税・サービス料別)
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ノンアルコールビール キリンフリー 500円(税・サービス料別)
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蓴菜のおつゆ
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蓴菜がプルプル
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八寸 鮎なれ寿司・青梅甘露煮・手長海老・鯉の卵・鰻の肝の煮こごり・茗荷寿司・しおでの胡麻酢
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鮎の洗い
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鯉の洗い
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取り皿 醤油 酢味噌
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鮎の洗いは醤油で
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鯉の洗いは酢味噌で
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焼肴 若鮎塩焼 蓼酢で
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見事な焼き加減で、まるで泳いでいるかのようなフォルム
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蓼酢につけていただきます
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若鮎塩焼 第2弾
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頭からかぶりついて、骨まですべて食べれます
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焼物 根曲がり竹・里芋 山椒味噌で
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丸鍋
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スッポンと白ずいき
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取り皿
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お出汁が優しい
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酢の物 ワラビ・ミズ・山うど・岩茸
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ご飯 鮎めし
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塩焼の鮎が4匹炊き込まれています
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鮎の身をほぐします
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粉山椒とお焦げが香ばしい
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鯉こく
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香の物 たくあん・昆布の佃煮・胡瓜の糠漬
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いただきま〜す
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お代わりしました
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デザート 山椒のアイス・小豆餡・山苺・山椒のソース
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駐車場入口
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池のある庭
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外観
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玄関の墨絵
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待合から玄関を眺める
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2階廊下
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2階座敷
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床の間に飾られた紫陽花
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2階にある屋根に囲まれた庭
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お店の前に流れる小川
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日本酒メニュー
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ドリンクメニュー
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お土産に蓼酢飴をいただきました
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2015.06.28
かねてから伺いたかった滋賀 湖西の山の中にある山辺料理「比良山荘」さん
800件目の記念レビューにしようと、急遽2日前に電話
テーブル席なら空いている と予約が取れました〜♪
前日にお店から電話があり、部屋がひとつ空いたのでとラッキーなことに！
ゆったり豪華に若鮎を食べ尽くします。
友人を引き連れて、家を9時過ぎに車で出発
名神高速京都東ICで停滞に巻き込まれ、さらに湖西道路でも大渋滞
湖西の山奥の国道367号線を北上し
お店の手前で鯖街道の高級『鯖寿し』を買って
90kmちょっとを2時間もかかってやっと到着！
山の中といってもちょっとした田舎町、道は整備されているので
雪深い冬場以外は簡単に行けますよ。
比良山荘は、今年の2月にも予約して熊の肉を喰らう予定でしたが
大雪が降って車で行くことができずキャンセル(泣)
滋賀県で伺ってみたいお店のひとつだったので
とても残念で、いつかリベンジをとその機会を伺っていたのです。
小雨に煙る安曇川が流れる山の中の料理旅館
予定の11:30より15分前に着きましたが
すでにお店の駐車場には高級車が並んでいます。
100年の歴史のある宿に入ると、巨大な墨絵がお出迎え
テーブル席から部屋に変更されたことが伝わっておらず
待合に座って少し待ってから、2階の座敷に案内されました。
今回予約したのは
◆鮎食べ 15000円(税・サービス料別)
蓴菜のおつゆ
八寸‥‥鮎なれ寿司・青梅甘露煮・手長海老・鯉の卵・鰻の肝の煮こごり・茗荷寿司・しおでの胡麻酢
向付‥‥鮎と鯉の洗い 醤油と酢みそで
焼肴‥‥若鮎塩焼 蓼酢で (2回に分けて焼きたてが出てきました)
焼物‥‥根曲がり竹・里芋 山椒味噌で
丸鍋‥‥スッポン・白ずいき
酢の物‥ワラビ・ミズ・山うど・岩茸
ご飯‥‥鮎めし・鯉コク・香の物
デザート‥‥山椒のアイス・小豆餡・山苺
2階の屋根のまわりに作られた庭と床の間に飾られた紫陽花を眺めながら
冷たいドクダミ茶をいただいて、料理の到着を待ちます。
まずはノンアルコールビールで乾杯！
いつものように、友人は昼間から冷酒をたっぷり(汗)
この料理に酒が飲めない運転手はつらいですw
『蓴菜のおつゆ』は優しい鰹出汁にプリプリの蓴菜がたっぷり入って
口の中ではじける食感が楽しく、これからの料理に期待が弾みます。
可愛く趣きのある魚の形の器に入った『八寸』には
鮎なれ寿司・青梅甘露・手長海老・鯉の卵・鰻の肝の煮こごり・茗荷寿司・しおでの胡麻酢と
地元の食材がいっぱい
『先付』は氷の上に敷かれたシダに鮎と鯉の洗いが並べられ
山うどのスライス・素麺南瓜の角切り・ミズ・紫芽(むらめ)・山葵が
彩り良く添えられて、見た目にも涼しげです！
鮎の刺身は大抵はセゴシですが、このように3枚におろしたものは初めて
醤油でさっぱりいただきました。
鯉は酢味噌につけて食べましたが、全く臭みはなくコリコリして食感も楽しめます！
さあ、いよいよ『若鮎の塩焼』の登場ですw
竹の青い葉と木のチップが焼かれた煙で演出された四角い皿に
2人分、3匹ずつ計6匹がのっています。
焼いた鮎の姿の何と美しいこと！
くねくね曲がって、背びれや胸びれ、尾びれも焦げずに完全な姿を残しています。
横たわった鮎をお皿の上に立ててみると、まるで泳いでいるかのようなフォルム
見事なまでの焼き方、絶妙な焼加減に感動、これぞ職人の技ですね！
やや小振りなこの鮎はお店の前を流れる安曇川の天然鮎と
琵琶湖の若鮎を使っているらしく、軽い塩味に焼き上げられて
頭からかぶりつくと骨と尻尾まですべていただけますw
内臓の苦みと鮎独特の身の風味がたまりません(汗)
蓼酢につけるとさらに旨味が増していきます！
鮎が解禁された6月初めに食べた有田川の鮎は
このお店の塩焼と同じく小振りで頭からかぶりつけましたが
夏の終わりに郡上八幡で食べた長良川の落ち鮎は
大振りで身はガッツリ喰えるのですが骨が硬くて頭からガブリとはいけませんでした。
大きな鮎の頭と尻尾を両手で持ってかぶりつくのも醍醐味ですが
自分は小振りな若鮎の、この時期の塩焼が一番好きです！
さらに、2皿目の塩焼が登場、今度は1人が2匹
焼きたてにこだわるので、このように2回に分けて提供してくれるのでしょうね。
5匹も連続で喰ったのは初めて、満足感でいっぱいですw
『焼物』の根曲がり竹と里芋は自分の手で皮をむいて
山椒味噌につけて食べましたがこれぞ山辺料理
肉でなくとも里の味が満喫できました。
えっ、これも食べれるの？ と嬉しくなったのは『丸鍋』
家にもって帰りたいほどの素敵な平たく分厚い土鍋の中に
コラーゲンたっぷりトロトロに煮込まれたスッポン
そして出汁を吸った白ずいきのシャキシャキした食感が素晴らしい！
わらびの『酢の物』は山菜の苦みが風流で
お酢のジュレに和えられたミズ・山うど・岩茸も爽やかな味でした。
いよいよ2つ目のメインが登場ですw
立派な土鍋で炊き込まれたのは『鮎ごはん』
いよっ！ 待ってました。
蓋を開けると、素焼きの若鮎が炊き込まれ
若い料理人さんが頭と骨を奇麗に取り除いて
身だけをご飯に混ぜ込んでくれます。
鮎の香りが部屋中にプーンと漂って思わず唾をゴックン！
お茶碗によそっていただき、粉山椒をふりかけていただきま〜す。
お焦げが入って香ばしく、優しい薄味で鮎の味がしっかり活かされた絶品ですw
味噌味の『鯉こく』はそれこそコクがあって、青柚子の香りが爽やか
たくあん・昆布の佃煮・胡瓜の糠漬の『香の物』もとても美味しくいただきました。
残った鮎めしは、ラップしてお持ち帰りできますよ！ と言われましたが
当然お代わり3杯で、土鍋にはお米一粒も残しませんでしたぁ (^o^)／
最後は『デザート』
初めて食べた山椒のアイスは、さらに山椒のソースをかけるのですが
辛さは全くなく逆に甘味が涼しげな夏らしい味
添えられた焚いた小豆の甘味とよく合いました。
可愛らしい真っ赤な山苺が風情を搔き立てます！
若鮎を満喫、日本人に生まれて良かったと思える至福の料理ですね〜♪
最初に迷惑をかけたと手土産に『蓼酢飴』もいただき
幸せな気持ちでお店を後にしました。
ここを記念のお店に選んで大正解！
滋賀の名店は侮れない！
冬の熊の肉を喰らう『月鍋』も食べてみたくなりました。
大阪のフレンチ「カモシヤクスモト」で1度だけ熊の肉を食べたことがありますが
その白い脂身の何と旨かったことか！
きっとそれ以上の感動があるはずですw
ごちそうさん (●^o^●)