-
雪が残る駐車場の前
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365033","content_type":"ReviewImage","content_id":172365033,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
レヴォ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365049 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365049","content_type":"ReviewImage","content_id":172365049,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
店舗ロゴ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365011 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365011","content_type":"ReviewImage","content_id":172365011,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
受付
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365005 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365005","content_type":"ReviewImage","content_id":172365005,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
待合室
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172364998 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172364998","content_type":"ReviewImage","content_id":172364998,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
待合室
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365008 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365008","content_type":"ReviewImage","content_id":172365008,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
ホール テーブル席
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172364993 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172364993","content_type":"ReviewImage","content_id":172364993,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
個室
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172364981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172364981","content_type":"ReviewImage","content_id":172364981,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
個室から望む風景
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365088 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365088","content_type":"ReviewImage","content_id":172365088,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
コース(ランチ) 22000円‥‥サービス料10%を除
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365085 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365085","content_type":"ReviewImage","content_id":172365085,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
石黒種麹店の甘酒 生姜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365083 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365083","content_type":"ReviewImage","content_id":172365083,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
山水
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365081 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365081","content_type":"ReviewImage","content_id":172365081,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
ノンアルコールペアリング 6600円：利賀村の黒文字のエキスのスパークリングカクテル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365080 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365080","content_type":"ReviewImage","content_id":172365080,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
プロローグ (ひと口サイズ5品)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365079 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365079","content_type":"ReviewImage","content_id":172365079,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
炙った白海老 餅米と海苔のえびせん
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365070 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365070","content_type":"ReviewImage","content_id":172365070,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
赤ビーツのメレンゲ 鶏レバーのムース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365061 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365061","content_type":"ReviewImage","content_id":172365061,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
黒部の山羊チーズと満寿泉の酒粕のクジュール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365166 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365166","content_type":"ReviewImage","content_id":172365166,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
山椒の殻をまぶして揚げたゲンゲ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365160 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365160","content_type":"ReviewImage","content_id":172365160,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
ハーブパン粉で揚げた 甘鯛とじゃがいものクロケット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365149 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365149","content_type":"ReviewImage","content_id":172365149,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
セルフィーユを漬け込んだ緑茶のカクテル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365132 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365132","content_type":"ReviewImage","content_id":172365132,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
米粉のパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365121","content_type":"ReviewImage","content_id":172365121,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
日本鹿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365110 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365110","content_type":"ReviewImage","content_id":172365110,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
キャビアと岩のりで巻いた鹿肉の塩漬け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365101 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365101","content_type":"ReviewImage","content_id":172365101,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
カワラケツメイのほうじ茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365095 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365095","content_type":"ReviewImage","content_id":172365095,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
月ノ輪熊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365189 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365189","content_type":"ReviewImage","content_id":172365189,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
薪火で炙った熊の腕の部分
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365188 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365188","content_type":"ReviewImage","content_id":172365188,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
蛍烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365173 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365173","content_type":"ReviewImage","content_id":172365173,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
活蛍烏賊にイカエキスをかけて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365179 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365179","content_type":"ReviewImage","content_id":172365179,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
全粒粉のパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365170 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365170","content_type":"ReviewImage","content_id":172365170,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
甘草・黒豆・蜂蜜を合わせたよもぎ茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365169 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365169","content_type":"ReviewImage","content_id":172365169,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
水蛸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365167 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365167","content_type":"ReviewImage","content_id":172365167,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
合鴨
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365197 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365197","content_type":"ReviewImage","content_id":172365197,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
甘草・黒豆・蜂蜜を合わせたよもぎ茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365194 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365194","content_type":"ReviewImage","content_id":172365194,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
大門素麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365196 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365196","content_type":"ReviewImage","content_id":172365196,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
ジンジャーとライムを合わせた紅茶のカクテル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365193 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365193","content_type":"ReviewImage","content_id":172365193,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
L'evo鶏
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365248 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365248","content_type":"ReviewImage","content_id":172365248,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
90日の若鶏もも焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365245 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365245","content_type":"ReviewImage","content_id":172365245,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
黒文字茶のフィンガーボール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365262 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365262","content_type":"ReviewImage","content_id":172365262,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
甘鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365243 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365243","content_type":"ReviewImage","content_id":172365243,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
天然酵母のバゲット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365241 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365241","content_type":"ReviewImage","content_id":172365241,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
アニスと八角を漬け込んだ棒茶のスパイスティー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172381921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172381921","content_type":"ReviewImage","content_id":172381921,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
猪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365227","content_type":"ReviewImage","content_id":172365227,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
ノンアルコールジンのアップルウォーター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365219 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365219","content_type":"ReviewImage","content_id":172365219,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
よつぼし苺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365284 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365284","content_type":"ReviewImage","content_id":172365284,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
あんぽ柿
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365278 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365278","content_type":"ReviewImage","content_id":172365278,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
コーヒー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365275 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365275","content_type":"ReviewImage","content_id":172365275,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
小菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-172365270 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-172365270","content_type":"ReviewImage","content_id":172365270,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2022.04.09(2日目) 富山・白川郷⑧
レンタカーで富山駅前を9時半に出発し、途中3つの
道の駅に立ち寄って60km、富山県南砺市利賀村の
山奥にあるイノベーティブレストラン「L'evo」に
11時45分に到着しました〜♪
新年早々に岐阜県白川郷の合掌造りの宿に泊まる
計画を立てた際に、このお店を電話予約しました。
もともとは富山市春日の神通川のほとりにひっそりと
佇むリゾートホテル「リバーリトリート雅樂倶」内に
あった谷口英司氏シェフの人気レストランでしたが
究極の地産地消を追求するために2020年12月に
手つかずの自然が残る富山県利賀村の山奥に
移転オープンしたものです。
レストランを中心に宿泊棟、菜園があるのですが
道の雪はなくても山すそや道脇には雪が深く
残って秘境の雰囲気たっぷりでした。
ここに点在するコテージに泊まってディナーを楽しむ
つもりでしたが、3棟の宿泊棟はすでに満室につき
ランチに変更して宿は富山駅前のホテルにしました。
ちなみに、ランチもディナーもメニューは一緒です。
2人がトップで入店し、まずは広々とした待合室の
お洒落な木製ソファーに腰を下ろしました。
すると貸切ワゴンや自家用車が駐車場に入ってきて
ぞろぞろとお客さんがお目見えです。
このお店は電車やバスを利用して来るにはあまりにも
時間がかかってとても不便なところ、辿り着くまでが
冒険なのです。
時間ぴったりにメインダイニングの扉が開くと
窓際にはテーブル3卓があって、カウンター向こうの
巨大なオープンキッチンでは谷口シェフと若い料理人
6名に数人の男女ホールスタッフがいて、その人数の
多さにまず驚きです。
その奥に2室ある個室の手前の4人掛けテーブル席に
案内されると、窓からは奥深い雪山と雪解け水が
流れる利賀川が望めて自然に抱かれた静かな空間で
ゆったりと至福のランチがスタートしました。
いただいたのは、サービス料10%を除いて
◆ノンアルコールペアリング 6600円
料理メニュの中の☆印 7種8杯
◆コース(ランチ) 22000円
石黒種麹店の甘酒 生姜
パン：米粉のパン
全粒粉のパン
天然酵母のバゲット
☆利賀村黒文字のエキスのスパークリングカクテル
プロローグ (ひと口サイズ5品)
炙った白海老 餅米と海苔のえびせん
赤ビーツのメレンゲ 鶏レバーのムース
黒部の山羊チーズと満寿泉の酒粕のクジュール
山椒の殻をまぶして揚げたゲンゲ
ハーブパン粉で揚げた
甘鯛とじゃがいものクロケット
☆セルフィーユを漬け込んだ緑茶のカクテル
日本鹿
キャビアと岩のりで巻いた鹿肉の塩漬け
セリ
真牡蠣とオイスターのソース
☆カワラケツメイのほうじ茶
月ノ輪熊
薪火で炙った熊の腕の部分
ドライトマト・雲丹・菜の花のペースト
菊芋 蕾菜
熊のコンソメとエゴマのジュレ
蛍烏賊
活蛍烏賊にイカエキスをかけて
えんどう豆の新芽 タンポポ あさつき
クレソン 甘草などの野菜を添えて
☆甘草・黒豆・蜂蜜を合わせたよもぎ茶
水蛸
スパイスで炊いた筍 水蛸の足のスライス巻き
水蛸の吸盤 紫蘇の葉 大葉オイル
筍を炊いたスープ
合鴨
合鴨の血入りつくね うずらの卵
酒米ソース 合鴨スープ
☆甘草・黒豆・蜂蜜を合わせたよもぎ茶
大門素麺
大門素麺の半生麺
山羊のチーズのスープ 蕗の薹オイル仕上げ
☆ジンジャーとライムを合わせた紅茶のカクテル
L'evo鶏
90日の若鶏もも焼き
熊の脂で炊いたお米と胸肉を詰めて
甘鯛
富山産甘鯛鱗のバリバリ焼き
チコリ はこべら セルフィーユ
レモンとトマトのバターソース
☆アニスと八角を漬け込んだ棒茶のスパイスティー
猪‥‥友人は鹿
熟成した猪肉の薪火焼き
プチベール 芽キャベツ 雪下人参 カタクリ
☆ノンアルコールジンのアップルウォーター
よつぼし苺
苺のキャラメリゼ チーズ アイス
チョコクッキー ココナッツの泡
あんぽ柿
リコッタチーズのマスカルポーネ
柑橘のパウダー
コーヒー
小菓子
胡麻フィナンシェ
ミルクフランボワーズのキャラメル
シューアイス
りんごのタルト
棒茶のタルト金箔のせ
友人は料理に合わせた富山県産ワインなど数種が
楽しめる "ペアリングコース" 13000円を選び
自分は運転手なので、仕方なくハーブやスパイスを
利用した半額の "ノンアルコールペアリング" です。
テーブルの引き出しを開けると、しけ絹を使用した
メニューとマスクケース、そして一献用に富山のガラス
作家 安田泰三さんのグラスが入っていて、まずはその
お猪口に生姜が効いた "石黒種麹店の甘酒" を注いで
もらって乾杯、いただきま〜す (^o^)／
秘境レストラン「L'evo」は昨夜の富山市内の
日本料理店「御料理ふじ居」さんと同じく
"ミシュランガイド北陸 2021" で2ツ星に輝き
「ふじ居」店主 藤井寛徳さんから「L'evo」の
谷口英司氏シェフとは知り合いと聞いて
ますます今日のランチが楽しみでした。
解禁直後の富山湾の宝石 "白海老" から始まり
この時期ならではジビエが日本鹿・月ノ輪熊・合鴨・
猪と続きましたが、中でもキャビアと岩のりで巻いた
鹿肉の塩漬けが最高に美味しかったです。
能登の蛸島から江戸時代に伝わった大門素麺を使った
一品はシェフの鬼才の一端を知ることができます。
乾麺として流通する大門素麺ですが、これはコシが
あってモチモチした半生麺を使っているそうです。
白いスープは黒部の山羊のチーズで、緑のオイルは
春に採れる蕗の薹で仕上げてあって個性的な2つの
風味と味わいを見事に融合させていました。
またレストラン名を冠した谷口シェフのスペシャリテ
"L'evo鶏" はシェフが農家と連携して満寿泉の酒粕
など飼料から指定して育てた鶏の足先までがついた
衝撃的な姿の若鶏のももを薪焼きしたものです。
鶏モモ肉・ムネ肉・熊の脂・餅米を鶏の皮で包んで
焼き上げてあり、表面は薪の香りで香ばしく中からは
旨味を蓄えた脂がジュッと飛び出して旨い旨い！
"よつぼし苺" と "あんぽ柿" のデザートをいただき
コーヒーを飲み、小菓子をつまんで2時間40分の
至福のランチが終了です。
土作りからこだわった野菜や地元産のジビエをはじめ
富山の食材を自由な発想で唯一無二の一皿へと昇華
させるシェフの豊かな感性に感動しました。
このあとは富山の世界遺産「相倉合掌集落」と
「菅沼合掌集落」に7年ぶりに立ち寄りながら
岐阜県「白川郷」の2日目の宿「合掌乃宿 孫右ェ門」
に向かいます。
ごちそうさん (●^o^●)