kinako-ankoさんが投稿した上方中華 新瓊（大阪/中崎町）の口コミ詳細

2024.02.23

友人の誕生日祝いで大阪市中崎町にある「上方中華
新瓊」さんに昨年6月以来、3度目の訪問です〜♪

過去2回はランチで大きなテーブルがある重厚な
個室でゆったり過ごしました。
今回、テーブルチェックから予約したプランは
17時スタートでカウンター席のとてもお得な創業
2周年の記念コースです。
いただいたのはサービス料10%・消費税10%込みで

◆カウンター 創業記念コース 14520円
　　暖胃鲜粥
　　　国内産ジャスミンライス 大和肉鶏の塩漬け
　　　天王寺蕪と難波葱を6時間炊いたお粥
　　河豚春卷
　　　熊本の陸上養殖の虎河豚の春巻きとてっさ
　　　春巻きの中に閉じ込めたのは河豚の4つの
　　　部位(上身・白子・カマ・皮)　　　
　　豆酥鰆魚
　　　和歌山の天然鰆
　　　和歌山のぶどう山椒と実山椒のソース 下に卵
　　　1ヶ月発酵させた自家製豆豉を添えて
　　味噌牡蠣
　　　広島の真牡蠣の土手鍋
　　　ミルクの部分は白味噌、柱の部分は赤味噌で
　　　味付けして湯葉で巻いている
　　辣子阪鴨
　　　河内鴨(若鴨とひね鴨)
　　　自家製の天然酵母から作った醤味噌ともろみの
　　　タレをつけて蒸しパンに巻いて
　　蘇伊府麺
　　　イーフー麺の山菜つけ麺
　　　蘇(古代日本のチーズ)を削りかけて
　　雪玉百合
　　　百合根のプリン
　　　発酵した百合根のソース
　　　雪の結晶を模したホワイトチョコ
　　　ココナッツパウダーをかけて
　　　菊華茶と共に

◆創業記念と誕生祝いの特別料理
　　精進フカヒレと大阪の春菊のサラダ
　　三不粘(サンプーチャン)
　　　卵と水溶き片栗粉を混ぜて中華鍋で7分かけ
　　　玉杓子で400回叩いて作る山東省宮廷料理の
　　　デザート

◆ドリンク 4840円
　　紹興酒グラス
　　　紅楼夢 六年
　　特撰紹興酒グラス
　　　塔牌 陳十五年 花彫壺

広いカウンターの中央に座り、ライブ感たっぷりで
シェフやスタッフの調理の様子を眺めながら
2人とも紹興酒で乾杯、◯○歳の誕生日おめでとう
ございます (^o^)／

ソムリエさんおすすめの5種の紹興酒の中から最初の
1杯は "紅楼夢" を選びました。
６年物の上澄みだけを使用した紹興酒だそうです。
味わいは透明でクリアーな印象がありながらまろやか
で優しく仕上がり、グイグイいけちゃいます。

次の紹興酒は花彫壺に入った "塔牌 陳十五年"、熟成
のピークを迎えて色濃く穏やかに変貌し、その香りと
味わいは繊細にして軽やか、上品にして芳醇で滑らか
で深みがあって滅茶苦茶美味しかったぁ！

手間暇かけて下拵えし、さらに繊細な味付けと盛り
つけの手の込んだ料理はどれも素晴らしい。
初めて訪問した1年ちょっと前に一番美味しいと
感じた "河豚春卷" が今回も登場したのですが、河豚
のいろいろな部位を閉じ込めた熱々の春巻きは白子に
たどり着くとジュワ〜としてダントツに旨い旨い。

真っ赤な唐辛子たちと一緒に盛られた "辣子阪鴨" は
2種類の河内鴨(若鴨とひね鴨)の食感の違いを楽しみ
さらに蒸しパンに巻いて北京ダックのように食べて
大満喫しました。

誕生祝いと伝えていたので、デザートに山東省宮廷
料理の "三不粘(サンプーチャン)" を特別に追加して
いただき感謝感謝、しかもこれを作るのはとっても
大変なのです。
卵と水溶き片栗粉を混ぜて中華鍋で7分かけて玉杓子
で400回高速で叩く必要があり、腱鞘炎になる恐れが
あるので中華シェフは滅多に作らないのだそうな(汗)

ライブ感を楽しみながらシェフとパティシエさんと
たくさんの会話ができ、至福の2時間が過ぎました。
創業2周年おめでとうございます。

ごちそうさん (●^o^●)

2023.06.

今年1月、七草粥の時に伺って以来の上方中華
「新瓊」さんにランチでやってきました〜♪

広い個室に案内されていただいたのは、15%の個室
サービス料と消費税を除いて

◆個室ランチ 季節のおまかせコース 15品 18000円
　①啜滑海鰻：すすりなます
　　　淡路の鱧の湯引きとすり流し
　　　昆布出汁の上湯スープ 蓴菜 長芋 山葵
　　　長芋のオーブン焼きをのせて
　②香魚春捲：鮎の春巻き
　　　香草で香りづけした和歌山の鮎の上身
　　　鮎の肝と赤味噌 大阪の胡瓜 ヤングコーン
　③獅子頭　：魚庭(なにわ)あこうの団子
　　　木耳 和歌山の実山椒のソース
　　　魚のアラのスープ 新生姜
　　　残ったソースは蒸しパンに浸して
　④海帯魚翅：気仙沼ヨシキリのフカヒレ
　　　魚のアラの出汁
　　　出汁をとったあとの真昆布で作った器　　
　⑤半助豆腐：三河鰻と豆腐
　　　醤油ベースで煮込み骨を抜いた鰻に高温の
　　　油をかけて 豆腐は塩ベースで炊いて
　　　甜麺醤ソース
　⑥一品鮑魚：鮑の一皿
　　　鮑と黄ニラ
　　　半身の鮑の肝煮と鮑の焼売　　　
　⑦唐芋菜庭：赤芋茎(ずいき)と大阪野菜
　　　黄色ズッキーニ 紅芯大根 大根 うすいえんどう
　　　金美人参 西洋人参 パプリカ ニンニクの芽
　　　白菜の上に空心菜の軸の湯葉巻 酢橘の泡
　⑧青梅酥肉：静岡ルイビ豚リブロースの天ぷら
　　　南高青梅 紫蘇の花
　⑨梅肉蹄筋：かぶり肉の薄切り
　　　豚のアキレス腱 梅醤油で
　⑩文蛤拌麺：空心菜と蛤の拌麺
　　　卵を練りこんだ麺とそうでないものとの
　　　2種の麺の食感を楽しむ
　⑪薔薇緑豆：柚子ミルクプリン
　　　下には甘く炊いた緑豆に蓮の実クコの実
　　　ナツメのシロップ煮を刻んで固めたもの
　　　抹茶と青柚子のソース
　⑫瑠璃福包
　⑬凉皮杏仁
　⑭烟花酥々
　⑮流砂月餅

◆ドリンク
　　ロココ ホワイトビール
　　山崎ハイボール
　　ミネラルウォーター 伏水

昨晩の韓国料理「ホッホ」さんでマッコリボトルを
2本も飲んで疲れ気味なのでお酒は控えめにして
自分は前回と同じく "ロココ ホワイトビール" で
友人はハーフペアリングの "スパークリングワイン"
で乾杯、いただきま〜す (^o^)／

上方中華とは、関西独特の出汁文化と中華の基本で
ある湯(タン)を独自の視点で重ね合わせ、伝統ある
大阪の食文化となにわ野菜を取り入れた新しい中華
料理のことです。
今回も創意工夫された料理が次々と登場しました。
梅雨の季節なので紫陽花の淡い紫や緑を意識した
デザートなど、どれも手が込んでいてシェフの技量
に驚きますし、ソムリエさんの知識の凄さにも
感嘆しました。

このお店はもっと評価すべき、たくさんの方に
訪問してもらい味や盛付けと器を楽しんでほしい
と思います。

ごちそうさん (●^o^●)

2023.01.07

2ヶ月前に友人から「中崎に凄い中華のお店がある
みたい、電話で予約しておいてくれないか！」 と
頼まれていたのに忘れていて、結局はインターネット
から予約できるようになって友人が予約してくれた
「上方中華 新瓊(SHINTANI)」さんの個室ランチに
2人で伺いました〜♪

自宅からタクシーで予約12時の10分前にマンション
1階にあるお店に到着し、お香のが焚かれたエント
ランス奥の個室に案内されました。

2006年に独立して大吹田市江坂で「中国菜 老餐」を
営んでいたシェフ 新谷亮人氏が、料理人歴25年目を
機に店を大阪市中崎に移転し、新たなコンセプトで
2022年2月「上方中華 新瓊」がオープンしました。
すると1年も経たないうちにミシュラン一つ星を
獲得したのです。

上方中華とは、関西独特の出汁文化と中華の基本で
ある湯(タン)を独自の視点で重ね合わせ、伝統ある
大阪の食文化となにわ野菜を取り入れた新しい中華
料理のことです。

広い個室の中で大きな6人掛けテーブルに2人が
ゆったり座っていただいたのは、
税・サービス料(15%)抜きで

◆ドリンク
　　ロココ ホワイトビール
　　パクチーモヒート

◆個室ランチ 季節のおまかせコース 15品 18000円
　① 天王寺蕪
　　　大根餅のように究極に柔らかく仕上げた
　　　天王寺蕪餅 発酵させた蕪の2種のパウダー
　　　(緑が葉・白が実) 蕪のスープ
　② 咸蟹米粉
　　　セコガニとビーフン
　　　12月に仕入れて漬けにしたセコガニの外子・
　　　内子・味噌・腹の身・腕の身を最初はそれぞれ
　　　を楽しんで最後はビーフンと絡めて
　③ 扣船場汁
　　　大分の鯖の船場汁
　　　鯖の骨でとった出汁の中に丸く包んだ鯖の身と
　　　灘波葱、外に香ばしく焼いた皮をのせて
　　　扣(コウ)とは中国料理の伝統的な盛り方
　④ 河豚春捲
　　　春巻きの中に閉じ込められたのは河豚の4つの
　　　部位(上身・白子・アラの白味噌和え・皮)
　　　酢橘の中には河豚のてっさ
　⑤ 酒糟叉焼
　　　酒粕に漬けたチャーシュー
　　　自家製のカラスミ・大根おろし・奈良漬を
　　　のせて景
　⑥ 磯香魚翅
　　　10日かけて水で戻したアオザメのフカヒレ
　　　魚のアラを使った出汁
　　　備長炭で炙って香りを出した冬の時期にひと月
　　　しか採れない島根の岩海苔を散らして
　　　徳鎮のフカヒレ専用の器で
　⑦ 葱焼鵪鶉
　　　葱焼きうずら
　　　うずらの身を剥がし骨と皮をとってから身を
　　　腿と胸に包んで低温調理で中まで熱を入れて
　　　香ばしく備長炭で炭火焼きしたもの
　　　すき焼き風のソースにうずらの卵・焼き豆腐・
　　　春菊を添えて
　⑧ 一品海参
　　　小豆島のナマコ
　　　銀杏・蓮根・豚の肩ロースを詰めて京都の
　　　すぐきを炒めて旨みを引き出した餡の酸辣醤
　　　ソースで
　⑨ 蝦薯菜庭
　　　白味噌仕立ての浪速野菜：富田林の板持えび
　　　いも・天王寺蕪・田辺大根・能勢の高山牛蒡・
　　　泉州松波キャベツ・大阪しろな・灘波葱
　　　からしを添えて
　⑩ 七草蟹米
　　　雌の渡り蟹と七草の柚子の香りおこわ
　　　出汁をとったあとの真昆布で作った器
　　　セコガニの内子をのせた茶碗蒸し
　⑪ 腐衣豆腐
　　　古代米と湯葉とクリームチーズ
　　　豆乳をかけて温かいものと冷たいものとの
　　　対比を楽しむ
　⑫ 燕窝杏仁　
　　　燕の巣と杏仁のおしるこ
　　　バラの花を散らして
　⑬ 山薬草梅
　　　山芋とイチゴ
　　　つなぎは一切使わず中には2時間半オーブンで
　　　甘く焼いたゆり根
　⑭ 梅花酥餅
　　　梅の花を象った酥餅(スーピン)
　⑮ 棗心太软
　　　砂糖で甘く煮たナツメ
　　　雪だるまに変身した白玉団子

テーブルに置かれた献立には四文字がずらりと並び
どう読んでいいのか分かりませんが、ソムリエさん
から料理の説明を受けると漢字の意味がだんだんと
浮かんできました。
ただ、この文字を正確にここに書くのに相当苦労し
2人の知恵を出し合って何とか見つけ出しました。

自分は "ロココ ホワイトビール" で、友人はグラス
"シャンパン" で乾杯、いただきま〜す (^o^)／

"ROCOCO Tokyo WHITE" は繊細な料理との相性を
考えて作られた日本初のラグジュアリービールで
乾杯の一杯としてシャンパーニュの代わりを果たし
フルーティーで華やかな香りを逃さず楽しむために
白ワイングラスで楽しみます。

料理は15品のコースひとつだけで、昼も夜と同じ
季節替わりのメニューが並びます。
この日は1月7日、七草粥の風習に則ってお粥とは
違いますが "七草蟹米" が特別にふるまわれました。

オープン当初からの定番メニューが "フカヒレ" と
"ナマコ" だそうですが、この料理が面白い！

一般的なフカヒレはオイスターソースと金華ハムの
出汁で煮込むのですが、これは全く違って魚のアラ
の出汁で下味をつけて香り高い細切りの磯のりを
添えた進化形です。
景徳鎮のフカヒレ専用の器のふたを開けると、磯の
香りがフワァ〜と漂ってきました。
高級なアオザメの尾びれの煮込みは黄金色に艶々し
1本1本の繊維が太くてコリコリしながらもホロリと
ほどける旨味が楽しめます。

最も美味しいと思ったのは "ナマコ" の料理です。
小豆島の干した青ナマコを戻し、中に銀杏・蓮根・
豚の肩ロースを詰めた豚肉鋳込みは、もっちりした
ナマコに京漬物の酸茎を炒めて旨みを出した酸辣
ソースが絡んで酸味と辛味とスパイシーさが相まって
感動の旨さでした。

田辺大根や天王寺蕪などたっぷりの浪速野菜を白味噌
仕立てにした料理は、お正月の白味噌雑煮のような
和の料理ですが、一部は四川伝統の切り方を使って
和と中華の融合だそうです。

この日は1月7日、春の七草を入れたおかゆを食べて
無病息災を願う習慣があります。
それにちなんで特別に雌の渡り蟹と七草で作った
"おこわ" が出てきて大感激しました！
食べ物を無駄にしないという関西の伝統の始末の心
から、出汁をとったあとの真昆布で作った器に
盛られてるのにも感動し、これも旨い旨い！

小豆と大豆と金木犀のお茶を飲んで、最後は正月
らしくおめでたい紅白に仕上げたデザートです。
使った箸は箸袋の色を選んで持ち帰りました。　

どの品もとても手が込んでいてシェフの腕の確かさ
と素晴らしい感性を目の当たりにできました。
ワインや紹興酒などいいお酒が揃っているので
個室での接待利用にもオススメです。
次の季節で料理がガラッと変わるので春以降に
再訪決定です。

ごちそうさん (●^o^●)