kinako-ankoさんが投稿した澤田（大阪/新福島）の口コミ詳細 [食べログ]

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澤田新福島、中之島、福島（ＪＲ西日本）/日本料理

7回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.8

7回目

2025/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

食べログシルバー & ミシュラン☆ おめでとうございます〜〜〜♪

2025.04.18

昨年12月に食べ友5人が集まって古希の祝いを
催して以来の日本料理「澤田」さんに7度目の
訪問です〜♪

友人と2人でカウンターの中央に陣取って
いただいたのは

◆おまかせコース 25300円 +サービス料
　振る舞い酒：桜酒
　　桜の葉漬け雁木（純米無濾過生原酒）
　茶碗蒸し
　　菜の花の餡掛け自家製カラスミ
　筍のお粥
　　大阪貝塚木積の筍(岩五郎) 蛤出汁
　お椀
　　車海老の真薯ふわふわ仕立て
　明石の桜鯛の刺身
　　紫蘇の花煎り酒と鯛の白子のちり酢で
　初鰹と鳥貝
　　鰹の酒盗と鳥貝の内蔵で炒めた
　　ひろっこ(アサツキの新芽)
　４月の八寸
　　蕗と海鼠子(このこ：ナマコの卵巣)
　　鴨ロース
　　蓬麩の木の芽味噌田楽
　　明石の蛸
　　一寸豆の蜜煮
　　ヨコワの南蛮漬け
　　藁焼きホタルイカ
　北海道寿都の桜鱒の焼物
　　黄身酢
　炊き合わせ
　　淡路の黒メバル蕨筍花山椒
　　薄口醤油と少しの味醂と昆布の出汁
　食事
　　筍の炊き込みご飯
　　広島の猪バラ肉のアスパラ炒め
　　味噌汁香の物
　つけ麺
　　全粒粉の麺
　　イリコの出汁と鴨の出汁鴨の油
　デザート：夜桜
　　桜餅と和三盆の水羊羹葉桜
　ゴッダス玉露

◆ドリンク
　キリンハートランド小瓶
　八海山唎酒 3種飲み比べ（新潟県八海酒造）
　　No.174 黄菖蒲
　　No.591 春紫苑
　　No.290 躑躅
　ゆきの美人純米吟醸雄町（秋田県秋田醸造）
　大山特別純米生酒野菜ラベル
　　（山形県加藤嘉八郎酒造）
　加茂錦荷札酒純米大吟醸八反錦
　　しぼりたて生酒（新潟県加茂錦酒造）

まず、山口県岩国市八百新酒造の雁木に桜の葉を
漬けた振る舞い酒 "桜酒" をいただいてコースが
スタートです。

今年初めての花山椒など色々な料理に旬を迎えた
食材がふんだんに使われて春本番を実感します。
澤田さんには季節ごとに訪れたいとつくづく思い
ました。

The Tabelog Award 2025 においてシルバーを
受賞され、ミシュランでも一つ星に輝いていて
おめでとうございます。

ごちそうさん (●^o^●)

日本料理「澤田」

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おまかせコース

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キリンハートランド小瓶

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振る舞い酒：桜酒

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桜の葉漬け雁木(純米無濾過生原酒)

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茶碗蒸し

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菜の花の餡掛けとカラスミの茶碗蒸し

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貝塚木積の筍(岩五郎)

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筍のお粥

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お椀

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車海老の真薯ふわふわ仕立て

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八海山唎酒 3種飲み比べ

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明石の桜鯛の刺身

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煎り酒と鯛の白子のちり酢で

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初鰹と鳥貝

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４月の八寸

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４月の八寸

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ゆきの美人純米吟醸雄町

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北海道寿都の桜鱒

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桜鱒の焼物

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食材：花山椒淡路の黒メバル筍蕨

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炊き合わせ

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大山特別純米生酒野菜ラベル

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加茂錦荷札酒純米大吟醸八反錦しぼりたて生酒

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筍の炊き込みご飯

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広島の猪バラ肉のアスパラ炒め

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香の物

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味噌汁

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筍の炊き込みご飯のおかわり

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つけ麺

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筍ご飯につけ麺の出汁をかけて

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デザート

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2025/04/30 更新

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6回目

2024/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

食べ友5人で『古希の祝い』第1弾〜〜〜♪

2024.12.07

クリスマスが誕生日の自分とお世話になっている
東京の食べロガーさんが共に古希を迎えるという
ので、半年以上前から『古希の祝い』の食事会を
計画しました〜♪

その第1弾は大阪福島の日本料理「澤田」さんに
17時半スタートで食べ友5人が集合です。
7席カウンターの奥から順に5人が案内されて
いただいたのは

◆おまかせコース 27000円
　振る舞い酒
　柚子釜
　　自家製胡麻豆腐月光百合根
　　白味噌昆布出汁
　蕪のお椀
　　大阪の蕪淡路島のバチコ
　　真昆布と枕崎鰹節の出汁
　鱈の白子のお粥
　　蕪の葉っぱのペースト
　　酢橘の絞り汁鹿島の蛤の出汁
　ぶり大根
　　大根おろし山葵レモン
　鰹のたたき
　　からしで
　八寸
　　松茸の茶碗蒸し
　　間人のセコガニ
　　富田林の海老芋
　　蓮根チップ
　　ミニ大根の味噌漬け
　　干し柿クリームチーズ
　　あん肝
　焼き物
　　明石の真魚鰹
　鴨つみれ鍋
　　九条葱鴨と鰹の出汁
　〆ごはん
　　大根飯香の物豆腐の味噌汁
　　カラスミ
　雑炊
　　粉山椒
　デザート：粉雪
　　氷餅道明寺粉
　　ゴッタス玉露

◆古希祝いのケーキ

◆ドリンク
　キリンハートランド小瓶
　風の森 25周年記念未来予想酒１生酒 720ml
　風の森 25周年記念未来予想酒Ⅱ 真中採り 720ml
　　‥‥風の森2本は古希祝いで友人持ち込み
　黒⿓⼲⽀ボトル 2024辰年
　天吹冬に恋する純米大吟醸生
　千歳鶴純米吟醸冬ひぐまうすにごり生
　竹の園パンダ出没注意超辛口純米吟醸生酒
　稲とアガベ RICE&HOP交酒花風

まずは "振る舞い酒"、東京・和歌山・東京から
ようこそお越しくださいました (^o^)／

六度目の訪問で、回を重ねるたびに地味深い優しい
味わいの料理が並び、特に土釜で炊いた "大根めし"
は懐かしさを覚えました。
この日はとても寒い一日、ごま豆腐が入った柚子釜・
蕪のお椀・鱈の白子のお粥と温かい品が続いて
ホッコリ、食材の本来の美味しさが楽しめます。

友人が古希祝いでお取り寄せして持ち込んでくれた
2種類の "風の森 25周年記念未来予想酒" 2本を
皆でシェアしてあっという間に空っぽに(笑)
結構飲んだのですが友人と和歌山の食べ友さんは
その2倍の日本酒を嗜んでとても嬉しそうです。
東京の食べ友さんはお酒は飲めませんが大将と
女将さんのおもてなしと美味しい料理に大満足
されていました。

最後にお店から古希を迎える二人のために近くの
洋菓子店からケーキを用意してくださり、紅茶も
添えていただいて感謝感謝です！
自分たち以外にいらした常連さんが二人のうち
1人は何とこの日が誕生日、3人合わせて楽しい
誕生会になりました。

明日は古希祝いの第2弾、大阪からJR特急を乗り
継いで福知山の山の中にあるジビエレストラン
「NOMI RESTAURANT」にお連れします。

ごちそうさん (●^o^●)

澤田

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エントランス

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店内

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おまかせコース 27000円

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キリンハートランド

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振る舞い酒

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風の森 25周年記念：未来予想酒１生酒・未来予想酒Ⅱ 真中採り

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柚子釜自家製胡麻豆腐

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黒⿓⼲⽀ボトル 2024辰年

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蕪のお椀

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天吹冬に恋する純米大吟醸生

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鱈の白子のお粥

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千歳鶴純米吟醸冬ひぐまうすにごり生

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ぶり大根

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竹の園パンダ出没注意超辛口純米吟醸生酒

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鰹のたたき

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八寸

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あん肝

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稲とアガベ RICE&HOP交酒花風

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明石の真魚鰹

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鴨つみれ鍋

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大根飯

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〆ごはん：大根飯香の物豆腐の味噌汁カラスミ

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雑炊

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粉雪

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ゴッタス玉露

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古希祝いのケーキ

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紅茶とケーキ、ありがとうございました

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2024/12/11 更新

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5回目

2024/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

半年ぶりの訪問、秋の始まりの「澤田」さん〜〜〜♪

2024.09.13

7月に一周年を迎えた日本料理「澤田」さん、その時
にお祝いを兼ねて伺いたかったのですが山梨県北杜市
の旅と重なって叶わず、2ヶ月遅れて半年振り5度目
の訪問です〜♪

20時45分の遅い時間の予約でカウンター席の一番
奥に友人と2人が陣取っていただいたのは

◆おまかせコース 27000円
　　振る舞い酒菊酒
　　　吉田蔵u 百万石乃白
　　胡麻豆腐
　　　喜界島の胡麻喜界島の塩昆布の出汁山葵
　　　月見団子をイメージしたモチモチ食感
　　淡路由良の鱧と松茸の煮物椀
　　　柚子の皮をススキに見立てて長く切って
　　菊寿司
　　　菊の葉の素揚げシャリに松茸を挟んで
　　お造り煎り酒と造り醤油で
　　　明石のもみじ鯛山葵
　　　気仙沼の鰹三日月に見立てた卵黄醤油漬け
　　9月の八寸
　　　カボスを菊の花に見立てた器で
　　　　新物筋子の自家製醤油漬け
　　　　大徳寺麩の白和え
　　　　　湯葉クリームチーズ桃の甘味で
　　　能登のもずく
　　　　梅干しと能勢の湧水で引いた出汁のジュレ
　　　揚げ物
　　　　紀州鴨のミンチカツ
　　　明石の蛸の柔らか煮
　　　きぬかつぎ(小芋を皮付きのまま茹出て)
　　　　中に大徳寺納豆
　　　枝豆
　　　　藁焼きにして紹興酒漬け
　　甘鯛の若狭地焼き
　　　酒と少量の醤油と味醂のタレをかけて
　　　ふわっと焼き上げて
　　じゃがいも素麺のお浸し
　　　お口直し
　　　広島のいりこ出汁
　　　セロリのスプラウト
　　　9月15日芋名月にあわせて
　　うなべ
　　　鰻のぶつ切りを昆布と酒ベースの出汁で
　　　トロトロになるまで煮込んで
　　　大阪生野高部商店の豆腐
　　食事
　　　ほうじ茶
　　　近江米の新米コシヒカリごはん
　　　なめこの味噌汁
　　　秋刀魚の肝焼き
　　　香の物(べったら漬け・胡瓜の糠漬け)
　　〆ごはん追加
　　　卵かけごはん
　　　月見雑炊
　　ゴッタス玉露
　　新銀杏の餡子の葛焼き
　　　焼き立て熱々で
　　　　
◆ドリンク
　　キリンハートランド小瓶
　　ハイボールサントリー山崎

まずは振る舞い酒の "菊酒" を女将さんから注いで
もらい乾杯、いただきま〜す (^o^)／

9月9日重陽の節句は菊の節句とも呼ばれ、菊酒を
飲んで無病息災や長寿を願う習慣があるそうです。
赤い杯に黄色い菊の花弁が泳いで風流ですね。
松茸を忍ばせた菊寿司など、秋の始まりとして
店主の趣向を凝らした料理が並びました。

"甘鯛の若狭地焼き" は鱗がついたまま焼く若狭焼と
違って酒と少量の醤油と味醂のタレをかけふわっと
焼き上げていて絶品でした。
"うなべ" の濃厚な旨さが染み込んだ豆腐がとても
美味しくてホッコリします。

〆ごはんは炊き立ての近江米、新米なので香りが
良く艶々していました。
今年初めての根室沖の秋刀魚の肝焼きに感激し
卵かけごはんと月見雑炊を追加してお腹はパンパン
になりました。

次回は12月に東京からの食べ友さんたちと5人で
誕生会を計画しています。
よろしくお願いします。

ごちそうさん (●^o^●)

澤田

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看板

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エントランス

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おまかせコース 27000円

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キリンハートランド小瓶

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吉田蔵u 百万石乃白

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振る舞い酒菊酒

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胡麻豆腐

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お椀

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淡路由良の鱧と松茸の煮物椀

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菊寿司

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お造り明石のもみじ鯛

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気仙沼の鰹

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ハイボールサントリー山崎

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八寸

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八寸

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甘鯛の若狭地焼き

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じゃがいも素麺のお浸し

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うなべ

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ほうじ茶

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近江米の新米コシヒカリごはんなめこの味噌汁秋刀魚の肝焼き香の物

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卵かけごはん

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月見雑炊

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ゴッタス玉露新銀杏の餡子の葛焼き

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2024/09/27 更新

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4回目

2024/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

「澤田」さん貸切で、春を楽しむおもてなし会〜〜〜♪

2024.03.11

新福島駅から歩いて数分の日本料理「澤田」さんに
4度目の訪問です〜♪

今回はお世話になっているフレンチレストランの
若いシェフとスーシェフに友人2人との5人での
20時半予約の貸切おもてなし会です。

前回へべれけになるくらい飲み過ぎてしまったので
今日はちとおとなし目に飲もうと誓いながら
いただいたのは

◆おまかせコース 25000円
　　桜湯
　　振る舞い酒
　　　天美純米吟醸生原酒
　　白魚と胡麻豆腐
　　　桜の花びらのジュレ塩漬け桜葉
　　椀物
　　　クロメバル玉子豆腐茗荷木の芽
　　　能勢の湧き水・北海道の真昆布・枕崎の鰹節
　　　でとった出汁
　　お造り①
　　　明石の朝締めのヒラメとエンガワ
　　　明石のアオリイカ(1週間寝かせ)
　　　酢橘塩と山葵煎り酒と造り醤油で
　　お造り②
　　　茨城県5.5kgの天然虎河豚(13日寝かせ)
　　　火を通した白子をのせて
　　八寸：雛祭りをテーマに
　　　大根で作るぼんぼりに明かりを灯して
　　　蟹の濃厚スープ香住の紅ズワイガニの身
　　　あん肝と奈良漬の和え物ドライフラワー
　　　富田林の海老芋の唐揚げ
　　　鰯の梅煮
　　　こはだの酢締め
　　　一寸豆
　　　自家製からすみ
　　焼き河豚
　　酢の物
　　　黄身酢アスパラホタテの貝柱
　　鹿児島の18kgのクエの鍋
　　　生のワカメ蕗木の芽鹿島の蛤の出汁
　　滋賀県近江米コシヒカリごはん
　　　佐賀県東一の米味噌の味噌汁
　　　青森の桜鱒の焼き物蕗の薹味噌
　　　香の物(小茄子の辛子漬胡瓜の粕漬)
　　煮麺
　　　蛤の白湯スープ柚子の皮胡麻油胡椒
　　ゴッタス玉露
　　桜餅
　　　丹波の黒豆を炊いた餡子

◆ドリンク
　　瓶ビールハートランド
　　芋焼酎ロック佐藤黒
　　芋焼酎ロック新美淡麗海
　　ハイボール白州12年
　　日本酒：
　　　来福純米酒球春
　　　竹の園パンダ出没注意超辛口純米吟醸生酒
　　　久保田純米吟醸にごり
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
それぞれが好きなお酒を選び、自分は瓶ビールで乾杯
いただきま〜す (^o^)／

春弥生の季節を感じる食材と料理が並びました。
その美味しさについついお酒がすすんでしまい
身内同然の貸切会の楽しさもあって今回も気づけば
ビール・芋焼酎・日本酒とちゃんぽんで飲んで
へべれけ状態、皆に迷惑かけなかっただろうか(汗)
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
料理のジャンルを超えた歳の近い日本料理の澤田さん
とフレンチの三島シェフを結びつけることができて
互いに良い刺激になったのでは？
格式高い懐石料理は初めての23歳のスーシェフは
最初は相当緊張されていましたが、上質な大人の
空間でもとても気楽な雰囲気の中で料理の美味しさ
に釣られて日頃飲めないお酒も追加してくれて
いい経験になったと思います。

春を満喫するおもてなし会は大成功！
次は友人と2人で季節を変えてやってきますね。

ごちそうさん (●^o^●)

澤田

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看板

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店内

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おまかせコース 25000円

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振る舞い酒

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白魚と胡麻豆腐

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お椀

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クロメバルと玉子豆腐

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明石の朝締めのヒラメとエンガワ・明石のアオリイカ(1週間寝かせ)

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芋焼酎ロック佐藤黒

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茨城県5.5kgの天然虎河豚(13日寝かせ)

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芋焼酎ロック新美淡麗海

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八寸

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焼き河豚

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ハイボール白州12年

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酢の物

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春の酒勢揃い

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来福純米酒球春

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クエ鍋

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竹の園パンダ出没注意超辛口純米吟醸生酒

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近江米コシヒカリごはん

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煮麺

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久保田純米吟醸にごり

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お茶

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ゴッタス玉露

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桜餅

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2024/04/01 更新

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3回目

2023/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

晦日の日本料理「澤田」さんで、2023年の食べ納め〜〜〜♪

2023.12.30

2023年食べ納めは、東西線新福島駅から西に歩いて
数分の日本料理「澤田」さんです〜♪

友人と2人、20時半の予約で5ヶ月前にオープンして
以来3度目の訪問となります。
カウンター6席の中央に陣取っていただいたのは

◆おまかせコース 22000円
　　振る舞い酒
　　　迎春祝酒縁起開運金箔純米 Obrigado
　　大阪野菜炊き合わせ
　　　椎茸かぶら厚揚げ小松菜
　　　からしを溶いたタレでおでんのように
　　椀物
　　　帆立の真薯南淡路の半生バチコ
　　富田林乾農園の海老芋の素揚げ
　　　1時間かけて油の中で火通し塩で
　　お造り
　　　明石の鯛アオリイカ(5日寝かせ)
　　　ぶり(10日寝かせ) 藁の香り柚子胡椒
　　　塩と山葵煎り酒と造り醤油で
　　季節の八寸
　　　すっぽんを詰め込んだ手羽先の唐揚げ
　　　セコガニ
　　　　自家製醤油ダレに1週間漬け込み
　　　自家製からすみ大根
　　　北海道余市のあん肝
　　　こはだの酢締め
　　　明石の蛸
　　　枝豆紹興酒漬け
　　　たらの芽のお浸し
　　甘鯛の焼物
　　　甘鯛の出汁と卵黄と鰹の酒盗のソース
　　柿とルレクチェ(洋梨)の白和え
　　猪鍋
　　　広島の猪秋田三関せり大阪の菊菜山椒粉
　　うずみ豆腐仕立て
　　　胡麻豆腐にえばな白味噌水辛子
　　兵庫浜坂の蟹ごはん香の物
　　猪の雑炊山椒粉
　　自家製からすみ
　　和菓子粉雪
　　ゴッタス玉露
　　
◆ドリンク
　　瓶ビールハートランド
　　ウイスキーロック六甲山
　　芋焼酎水割り佐藤
　　日本酒
　　　富久長
　　　豊能梅 VINTAGE2020
　　　賀茂金秀純米しぼりたて生

自分はビールで、友人は日本酒で乾杯！
今年も1年お疲れ様です (^o^)／

振る舞い酒の "春祝酒縁起開運金箔純米 Obrigado"
は海の幸、山の幸を引き立てるまろやかな辛口です。
ラベルには大海原越しに望む赤富士と日の出が
描かれており、金粉入りでまさに年末年始のお料理を
味わうにふさわしい祝い酒でした。

前回は日本酒大好き女将のペースに見事にハマり
日本酒ばかり9種類を飲んで久しぶりにお酒が翌朝
まで残ってしまいました。
今回はその轍を踏むまいと心して臨みましたが
お酒に合う美味しい料理が続いてビール→ウイスキー
→焼酎→日本酒とちゃんぽんでグイグイ(汗)
ただ、事前に飲み過ぎで消耗した肝臓や胃腸の不調
からのリカバリーを助けてくれる『ヘパリーゼ』の
高級なやつを飲んだので二日酔いにはならなくて
済みました。

大阪野菜の白味噌仕立ての炊き合わせでホッコリ
3時間以上の料理がスタートです。
特に感動したのは海老芋の素揚げでした。
富田林乾農園の海老芋を使い長時間かけた低温で
揚げたために、外はカリッ、中はホクホクして甘く
無限ループで食べたいくらいの美味しさです。

お造りの中では5日寝かせのアオリイカがねっとり
とした甘みが最大限に引き出されて旨い旨い！

季節の八寸の手羽先の唐揚げはこの日一番手が込んだ
品で、中には柔らかく炊いたコラーゲンいっぱいの
スッポンが小さく刻まれて詰められているのです。
昔懐かしい鯨の竜田揚げのような味に仕上がって
両手でつまんで骨までしゃぶり尽くしました。

鱗のバリバリ食感が楽しい甘鯛の焼物のソースは
甘鯛の出汁と卵黄と鰹の酒盗を使った絶品です。
人に見られていなければ行儀悪くお皿をねぶり
まわしたと思います(笑)

猪鍋は一般的には濃厚な味噌仕立てで肉の臭みを
とるのですが、これは出汁と醤油で炊いた初めて
の味わいでした。
広島の猪肉は全く臭みがなくて柔らかい、脂身が
甘くて大阪の菊菜と秋田三関せりの爽やかな苦味
とのコラボが大正解です。

師走の精進料理の代表格 "うずみ豆腐" に見立てた
料理は寒い冬にうってつけで、添えた溶き辛子が
よいアクセントになっています。

兵庫浜坂の蟹をたっぷり使った炊き込みご飯と
猪鍋のスープを利用した卵雑炊をいただいて
2023年の食べ納めを大満喫しました。

3月に推しのフレンチレストランの若いシェフと
スタッフさんなどを誘って貸切会でまた伺います
のでよろしくお願いします。

ごちそうさん (●^o^●)

日本料理澤田

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店舗看板

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おまかせコース 22000円

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瓶ビールハートランド

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迎春祝酒縁起開運金箔純米 Obrigado

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振る舞い酒

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炊き合わせの器

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大阪野菜炊き合わせ

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ウイスキー六甲山

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ウイスキーロック六甲山

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お椀

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帆立の真薯南淡路の半生バチコ

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富田林乾農園の海老芋の素揚げ

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明石の鯛アオリイカ(5日寝かせ)

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ぶり(10日寝かせ) 藁の香り柚子胡椒

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芋焼酎水割り佐藤

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季節の八寸

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すっぽんを詰め込んだ手羽先の唐揚げ

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甘鯛の焼物

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富久長

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柿とルレクチェ(洋梨)の白和え

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豊能梅 VINTAGE2020

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広島の猪

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大阪の菊菜秋田三関せり

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猪鍋

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猪鍋

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お椀

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うずみ豆腐仕立て

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炊き込みごはん

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兵庫浜坂の蟹ごはん香の物

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蟹ごはんお代わり

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猪の雑炊山椒粉

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猪の雑炊 2杯目

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賀茂金秀純米しぼりたて生

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自家製からすみ

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お茶

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粉雪にまぶす御水餅

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和菓子粉雪

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ゴッタス玉露

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2024/01/06 更新

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2回目

2023/10 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.3
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

パワーアップした日本料理「澤田」さんで食べ友4人会、飲み過ぎたぁ〜〜〜♪

2023.10.14

8月に本町と心斎橋の間にあるホテル「W大阪」の
裏手にあるカウンター焼肉「#にくといえばまつだ
大阪店」以来の食べ友4人会は、大阪福島にある
日本料理「澤田」さんを選びました〜♪

「銀座しのはら」のお弟子さんが奥様の地元大阪に
今年7月にオープン、その直後に友人と2人で訪れて
次は4人で伺おうと決めていました。

雨の中、前飲みした「中之島BANKS」から北に10分
歩いて予約の20時半に到着です。
築100年の古民家をリノベしたシンプルな茶懐石の
造りのお店はカウンター6席だけ、澤田大将と男性
スタッフと奥様の3人で切り盛りです。
いただいたのは

◆おまかせコース 22000円
　　振る舞い酒
　　　菊酒 (播州一献純米超辛)
　　卵を練りこんだ葛焼き
　　　山葵胡麻餡
　　煮物椀
　　　岩手の松茸明石のアコウ
　　すっぽんの竜田揚げ
　　　銀杏の素揚げ山椒塩で
　　お造り
　　　イサキ (1.8kg 2日寝かせ)
　　　太刀魚の棒造り
　　　煎り酒とちり酢で
　　鱧の黄身酢
　　　月にかかる雲をイメージして
　　　最後は純米大吟醸英勲を注いで
　　秋の八寸：明石の煮蛸鱧の卵の塩辛
　　　　　　　　菊の花に見立てたかぼすの器で
　　　　　　　能登の細もずく
　　　　　　　　梅干しの出汁で
　　　　　　　こはだの酢締め
　　　　　　　山形のだだちゃ豆
　　　　　　　　紹興酒のたれに漬けて
　　　　　　　明石のさわらのおかき揚げ
　　　　　　　　酢橘を絞って
　　秋刀魚の松茸はさみ焼き
　　　大根おろしかぼすを絞って
　　かぶらと菊の花のお浸し
　　　江戸切子の器で
　　川内鴨の鍋仕立て
　　　もものつくね葛粉をまとった胸肉春菊柚子　　
　　ごはん
　　　滋賀の新米 (コシヒカリ)
　　　戻り鰹の漬け (乾燥熟成2日寝かせ)
　　　いくら
　　　豆腐の味噌汁
　　　白菜漬け
　　煮麺
　　　松茸入り
　　ゴッタス玉露
　　自家製栗きんとん (銀寄せ)
　　　栗の葉を添えて
　　玄米茶

◆ドリンク‥‥料理に合う日本酒をおまかせで
　　賀茂鶴四杜氏四季酒純米ひやおろし（広島）
　　日高見中取り大吟醸勝色（宮城）
　　英勲純米大吟醸生吟奏の会限定酒2017（京都）
　　賀茂金秀特別純米13（広島）
　　GAMERA-Rebirth- × 神亀純米酒（埼玉）
　　春霞栗ラベル特別純米ひやおろし（秋田）
　　播州一献純米酒（兵庫）
　　作純米吟醸愛山（三重）
　　華鳩生酛（広島）熱燗で

まずは菊の花が浮かんだ "播州一献" の振舞い酒を
朱盃に注いでもらい乾杯、いただきま〜す (^o^)／

前回の料理は奇を衒わず華美な盛り付けもなく夏の
暑さに弱った身体に優しい品々が続きましたが
今回は華やかで味付けも濃いめ、創作的な料理も
あって間違いなくレベルアップを感じました。

しかも、秋といえば松茸ですよね。
それが煮物椀・秋刀魚の松茸はさみ焼き・煮麺の
3品に使われていて、お値段跳ね上がるかと思い
ましたがコース料金は据え置きで済んだのは驚き！
有難いやら申し訳ないやら感謝感謝です。

ドリンクは日本酒大好きな奥様のおまかせでお願い
しましたが、料理が旨過ぎて "さあ飲めやれ飲め" と
友人と2人で1合徳利をどんどん注ぎ合って日本酒が
弱い自分も5合くらい飲んでしまいました。

久しぶりにお酒が翌朝まで残ってしまい、再び福島に
やってきて京都の食べ友さんと予約していた「zawa
珈琲とたまごかけごはん」に向かうのが辛かったの
ですが、朝ごはんでTKGを食べ珈琲を飲んでようやく
正常に戻りました。

この2店舗の様子はInstagramに投稿しています。
https://www.instagram.com/kinako_anko_cacao_olive/

オープンしてわずか3ヶ月ですがあれよあれよと言う
間に食べログの点数が4点近くにまで上昇し、予約
困難店になってきたようです。
次は冬の河豚か春の山菜を求めて3度目の予約が
できるといいなぁ！

ごちそうさん (●^o^●)

澤田

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店内

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おまかせコース 22000円〜 (その時々の季節の食材によって変動)

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振る舞い酒：菊酒 (播州一献純米超辛)

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振る舞い酒

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賀茂鶴四杜氏四季酒純米ひやおろし（広島

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卵を練りこんだ葛焼き

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煮物椀

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岩手の松茸明石のアコウ

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日高見中取り大吟醸勝色（宮城）

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すっぽんの竜田揚げ

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お造り：イサキ (1.8kg 2日寝かせ) 太刀魚の棒造り

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鱧の湯引き

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鱧の黄身酢

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純米大吟醸英勲を注いで

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GAMERA-Rebirth- × 神亀純米酒（埼玉）

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秋の八寸

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1人分を取り分け

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春霞栗ラベル特別純米ひやおろし（秋田）

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秋刀魚の松茸はさみ焼き

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播州一献純米酒（兵庫）

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江戸切子

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かぶらと菊の花のお浸し

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作純米吟醸愛山（三重）

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菊菜をしゃぶしゃぶ

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川内鴨の鍋仕立て

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ごはん

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いくら丼に

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華鳩生酛（広島）熱燗で

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松茸煮麺

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玉露

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自家製栗きんとん (銀寄せ)

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いただきま〜す

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玄米茶

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ミネラルウォーター

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2023/10/27 更新

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1回目

2023/08 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.3
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

「銀座しのはら」のお弟子さんが、大阪福島にオープンさせた滋味深い日本料理店〜〜〜♪

2023.08.05

篠原大将の「銀座しのはら」になかなか予約が取れず
困っているところに、滋賀のお店当時からのお弟子
さんが大阪福島に日本料理店をオープンさせたと
聞いて友人と2人でさっそく OMAKASEから予約を
入れました〜♪

この日はコロナ禍で中止されていて3年ぶりの開催と
なった『淀川花火』当日で、JR東西線で20時過ぎに
新福島駅に降り立つとドンドンドーンというすごい
音が聞こえてきて、浄正橋交差点からビルの合間から
花火が見えてラッキーでした。

100年の古民家を改築したシンプルな茶懐石の造りの
お店は澤田店主と奥さま、そして男性スタッフ1人の
仲睦まじい3人で切り盛りです。

20時半からの6人カウンターは自分と友人以外に
福岡から来られた男性の3人だけでスタートです。
ゆったり落ち着いた空間で大将や奥様とたくさん
お話をしながら、いただいたのは

◆ドリンク
　　キリンハートランド小瓶
　　松の司純米吟醸 (松瀬酒造滋賀県竜王町)
　　雨後の月純米酒 (相原酒造広島県呉市)
　　浦霞純米夏酒 (株式会社佐浦宮城県塩竈市)

◆おまかせコース 22000円
　　振る舞い酒
　　白芋茎のお浸し
　　　近江米(ミルキークイーン)のお粥をのせて
　　天然鮎(広島県太田川)の煮物椀
　　ハマグリの出汁で湯掻いた素麺
　　　三陸の塩水雲丹をのせて
　　　江戸切子の器で
　　湯引きの鱧
　　　煎り酒ちり酢鱧の卵の塩辛
　　刺身：千葉の金目鯛(5日寝かせ)
　　　　　明石のアオリイカ(3日寝かせ)
　　八寸：能勢の栗マロンかぼちゃの擂り流し
　　　　　インカのめざめ明石の鯖の出汁のお浸し
　　　　　鬼灯：蒸し鮑の肝和え
　　　　　　　　明石の煮蛸
　　　　　豆鯵の唐揚げ
　　　　　こはだの酢締め
　　河内鴨のつくね
　　　銀杏ガリ
　　羽曳野の無花果の冷たいごまあんかけ
　　　アンティークグラスの器で
　　鹿島の天然蛤
　　　くずきり三つ葉
　　ご飯：近江米(ミルキークイーン)
　　　　　泉州水茄子
　　　　　佐賀県東一の米味噌の味噌汁
　　玉蜀黍(北海道ドルチェドリーム)の炊き込みご飯
　　　鹿児島高崎牛イチボのローストビーフ
　　蛤出汁の雑炊
　　玉露
　　ずんだ餡の出来立て葛饅頭

オープン記念として小さな菰樽の "振る舞い酒" を
赤い盃にいただき、さらに自分は "瓶ビール" で
友人は "冷酒" で乾杯、いただきま〜す (^o^)／

いろいろお話を聞くと、2015年に滋賀「しのはら」
さんに2度伺った際には店主さんはすでに厨房で
働いておられたようです。
あの当時の篠原大将は眼光鋭くずいぶん厳つくて
怖い存在だったそうで、現在の優しい目と弟子想いの
温かさが信じられないと笑っておられました。

料理は奇を衒わず華美な盛り付けもなく、夏の暑さに
弱った身体に優しい品々が続きます。
江戸切子やアンティークグラスの蓋つきの器がとても
涼しげで料理を目で楽しませてくれました。

ハマグリの出汁で湯掻いた素麺には三陸の塩水雲丹が
添えられて旨いに決まっていますよね。
煮物椀は店主さんの出身地、広島の太田川の天然鮎が
入っていました。
　
大阪に店を構えたのは奥様のご出身だからだそうで
最終的には大将の出身の広島にお店を出したいと
おっしゃっていました。
お好み焼きの大阪と広島対決がご夫婦の間でも
聞けて面白かったです。

〆ごはんは玉蜀黍(北海道ドルチェドリーム)の炊き
込みごはんと鹿島の巨大天然蛤を使った蛤出汁の雑炊
の2品でした。
雑炊はおかわりして炊き込みご飯は残っていたので
おにぎりにしてもらい持ち帰りました。
翌日のお昼ごはんで美味しくいただき感謝です。

まだまだ発展途上ですが大将の人となりが素晴らしく
心から応援したいと思えるお店でした。
インスタ投稿したら食べ友さんから是非連れてって！
と連絡がきたので、10月頃に再訪したいと思います。

ごちそうさん (●^o^●)

淀川花火

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淀川花火

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澤田

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店舗看板

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店内

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おまかせコース 22000円

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キリンハートランド小瓶

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振る舞い酒とスタッフさん

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オープン記念の振る舞い酒

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松の司純米吟醸 (松瀬酒造滋賀県竜王町)

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白芋茎のお浸し

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お椀

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天然鮎(広島県太田川)の煮物椀

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江戸切子の器

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ハマグリの出汁で湯掻いた素麺

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湯引きの鱧:煎り酒ちり酢鱧の卵の塩辛

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湯引きの鱧

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雨後の月純米酒 (相原酒造広島県呉市)

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刺身：千葉の金目鯛明石のアオリイカ

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八寸 2人分

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八寸

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浦霞純米夏酒 (株式会社佐浦宮城県塩竈市)

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河内鴨のつくね

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アンティークグラスの器

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羽曳野の無花果の冷たいごまあんかけ

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鹿島の巨大天然蛤

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貝の蓋がパカーン

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鹿島の天然蛤

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ご飯：近江米(ミルキークイーン) 泉州水茄子佐賀県東一の米味噌の味噌汁

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玉蜀黍(北海道ドルチェドリーム)の炊き込みご飯

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玉蜀黍の炊き込みご飯

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鹿児島高崎牛イチボのローストビーフ

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お椀

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蛤出汁の雑炊

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玉露

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ずんだ餡の出来立て葛饅頭

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2023/08/17 更新

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kinako-ankoさんが投稿した澤田（大阪/新福島）の口コミ詳細

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