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ハビウル銀座2
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ハビウル銀座2 B1
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銀座 しのはら
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店内
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おまかせコース 35000円
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香煎茶
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ライディーンビール ピルスナー
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先付け
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胡麻豆腐
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高盃盛り
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新銀杏の素揚げ
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追加メニューのボタンエビ
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お椀
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冬瓜の摺り流し
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太巻き製作中
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鮪と雲丹の太巻き
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瀬戸内の海鰻の白焼きと蒲焼き
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芋焼酎 魔王 水割り
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はざまいちじく(香川)の胡麻味噌焼き
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郡上八幡の落ち鮎の唐揚げ
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フォアグラとマンゴーとパッションフルーツの最中
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ニッカウヰスキー 竹鶴 ロック
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Shizen ナチュラルミネラルウォーター
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里山の風景を写した八寸
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八寸
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スミイカの握り
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淡海地鶏(滋賀)
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鱸の酒塩焼き
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コハダの握り
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福井の十割蕎麦
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氷の器で
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お椀
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スッポンと猪豚と野菜の鍋
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土鍋釜で炊いた松茸ごはん
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松茸ごはん
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食事
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能登大納言の水羊羹
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お抹茶
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2023.09.02(3日目) 東京3泊4日⑩
神宮球場で阪神ヤクルト戦を観戦する東京旅、当初は
3泊4日でしたが数日前に日本料理「銀座 しのはら」
さんのキャンセル枠1人分の予約がとれたので急遽
1泊延長して日曜日に帰阪することにしました〜♪
神宮球場前の「日本青年館ホテル」を20時に出発し
歩いて5分の外苑前駅から東京メトロ銀座線を利用
して6駅、わずか13分で銀座に降り立ちました。
東京に移転する前の滋賀のお店には2度伺ったことが
あって、元気のいい新進気鋭の大将の料理に感銘を
受けたので東京にも必ず行こうと決めていました。
しかしNHK「あさイチ」の料理コーナーに出演する
などメディアに多く取り上げられて、あれよあれよ
という間に日本を代表するお店になり予約が全く
とれなく、諦めかけた頃にやっと1枠ゲットです。
予約は2回転目の20時30分からで、5分前に
「ハビウル銀座2」の地下1階にエレベーターで降り
暖簾をくぐりました。
11席あるL字型カウンターの中央、篠原大将の真ん前
に案内されていただいたのは
◆ドリンク
ライディーンビール ピルスナー
八海醸造 (新潟県魚沼)
芋焼酎 魔王 水割り
白玉醸造 '(鹿児島県錦江町)
ニッカウヰスキー 竹鶴 ロック
Shizen ナチュラルミネラルウォーター
富士山の超軟水の自然の水
◆おまかせコース 35000円
香煎茶
中秋の名月にちなんで三方に芋の葉を敷き
ススキの穂を添えた先付け
兎の器の胡麻酢をかけた胡麻豆腐
高盃に盛ったきぬかつぎ・紹興酒漬け
の枝豆・丸十(さつまいも)・蛸・鮑
新銀杏の素揚げ
冬瓜の摺り流し
揚げ湯葉・瀬戸内の鯛・松茸・青柚子
鮪と雲丹の太巻き
赤身づけ山葵和え・中トロ・雲丹・穴子・胡瓜
瀬戸内の海鰻の白焼きと蒲焼き
白焼きは山葵と塩をたっぷりつけて
蒲焼きはそのままで
はざまいちじく(香川)の胡麻味噌焼き
郡上八幡の落ち鮎の唐揚げ
カボスを絞って
フォアグラとマンゴーとパッションフルーツ
の最中
里山の風景を写した八寸
竹の猪口：もずく酢
穴子と胡瓜の酢の物
柚子胡椒をのせた鱧の卵の塩辛
豆打の餡を混ぜたホタテ貝と
紅白ナマスとキスの昆布締め
鬼灯の中：玉子真丈・庄内麩の蒲焼きチーズ
鬼灯の器：下足の真丈揚げ
鴨ロース
スミイカの握り
淡海地鶏(滋賀)
カリフラワーのマッシュ 湯葉
淡海地鶏の出汁の煮凝り
鱸の酒塩焼き
梨を入れた蓼酢で
コハダの握り
福井の十割蕎麦
酢橘とたたきオクラ 氷の器で
スッポンと猪豚と野菜の鍋
スッポンのスープ
御食事
松茸ごはん
泉州水茄子
鱧フライ
車麩の赤出汁
玄米茶
能登大納言の水羊羹
お抹茶
ボタンエビと肉の追加料理もありましたが、友人が
ランチと夜の2度伺っていてコースの量が多いと
聞いていたので追加注文なしです。
まずは "香煎茶" をいただき、現地で買った事がある
新潟県魚沼八海酒造の "ライディーンビール" で乾杯
いただきま〜す (^o^)／
9月に入ったにに外は残暑厳しい夏の雰囲気ですが
暦の上では秋なので『中秋の名月』にちなんだ先付け
と里山の風景を写した八寸でお店の中は秋満載です。
しかも土鍋釜で炊いた "松茸ごはん" が登場して
思わずウォ〜と唸りました。
今年の初物、もう松茸が出ているのですね。
夏らしさが残っていたのは、まわりを包丁で削った
氷の器に盛られた "福井の十割蕎麦" でした。
とても涼しげで酢橘とたたきオクラの緑が映えて
美しい、もちろん食べても美味しいです。
篠原大将と滋賀時代のお話をたくさんさせていただき
1人で訪問した寂しさを全く感じる事なく楽しませて
くださって感謝感謝です。
お弟子さんと楽しそうに料理されるお姿をみて大将は
つるんつるんの頭のように随分丸くなったかな(笑)
"水羊羹" と "お抹茶" をいただいて終了したのは
23時15分、再び東京メトロ銀座線を利用して24時前
にホテルに戻ってきました。
ごちそうさん (●^o^●)
ドリンクを含め
締めて39800円