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四国ナンバーワンの鮨店と聞いていたが、2か月程度前であれば予約が取れるとのことで早速予約を取り航空券を手配した。時間は2回転制でコース料金は予約時点で27500円。
中の様子が分からない木の扉を開けると湾曲した廊下に出る。いきなりカウンターというわけではないが、中々入るのに勇気がいる。この種の回転するタイプの店は入店するタイミングが難しい。予約時間の少し前に店前に出迎えて頂けると入りやすいのだが。
カウンター8席は凛とした雰囲気。木の香りがほんのりする中に山葵を擦る香りが。照明や調理場や空調を隠すインテリアなどこだわりが伝わる。
全員揃っているのに、意外と時間になっても料理がスタートしない。ビール一本空いた10分後くらいに料理がスタートした。
一品目のアコヤ貝と雲丹の茶碗蒸しから。これは待った甲斐がある。貝の旨みと出汁の旨み、濃さもちょうど良く優しく美味しい味。一品目からこれは素晴らしいスタートダッシュ。
鯛の刺身、力強い味と香りが良い。山葵と塩で食べると最高である。
青鰻は皮がパリッと身は肉厚。焼きたてを最速で提供してくれる。これは豪快な一品でかなり食べ応えがある。
鰆はこの日1番の調和した美味しさの品かも。薫香と辛子の相性が良く、料理として完成した味。ハタはふわふわに炊かれて昆布出汁の中に入って提供される。これも素晴らしい一品。
握りがスタートする。覚えているものを書いておこう。まずはカワハギの握り、肝が挟んであるが臭みなくリッチさが際立つ。酸味の強い赤酢のシャリが合う。
渡り蟹。海苔の香ばしさと蟹の内子と味の香り。味付けしてないとは思えない海のマリアージュ。縞鯵も旨みの部分だけが引き出されている。そしてこれまた酸味の強いシャリと合う。
赤むつ（ノドグロ）は脂が乗っている。香ばしさと脂の旨さ。脂が落ちずに身に留まっている。
海老も50℃に保った鍋から熱いまま皮を剥き半生で提供される。個人的には鮨店の半生よりはもう少し茹でたものが好きなのだが、まあ計算とこだわりは感じる。
一貫おきに皿を拭いてくれたり、炭焼きの串を抜く時にも雑味が身に入らないように拭いてから抜いていたり、どれだけ影響があるかは分からないが、細かいところに気を遣っているのも感じられる。まあこういったものは一事が万事であり、細部にこだわれないものは大きなところもいい加減なものだ。
なお、お酒については地元の日本酒からおすすめのものを頂いた。かなりのラインナップがあったが、石鎚というものが美味しかった。使用しているグラスやお酒を勧めるタイミングも良かったと思う。食器や調理器具のしつらえも良く、こちらもこだわりが感じられる。また、大将の距離感も良く、話しかけ過ぎず、かと言って緊張もさせない優しい雰囲気である。
コースが終了し、最後に追加を聞かれる。結構一貫が大きいのもあり、今回は満腹のため追加は無し。切り身が大きめであり、量もそれなりにあることは認識しておこう。
お会計は約4万円。東京で食べると5万円超えの内容だとは思うが、地方としては高めである。地元の食材と酒を細やかなケアと共に提供してくれる店と考えれば、この店のために旅行を計画しても良いのではないだろうか。