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Bonjour!
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オックステールの赤ワイン煮
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仔ひつじのロースト バジルソースのしずる感！
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エントランス
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シャンパニュ
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白子のパイ包み プレゼン！
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白子のパイ包み
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ピノ・ノワールと煮込みは、陶酔！
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ボーヌ プルミエクリュ
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白子のパイ包み
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マルキドカロン 2007
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仔ひつじのロースト バジルソース
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享楽のアニョウ！
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オックステールの赤ワイン煮
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ショコラマルキューズ
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ミヤンデース
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お庭の景色
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テーブルセッティング
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テーブルセッティング
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こくのある、ハーブティー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
はじめに
コートドール
そこは、エピキュリアンたちにとって
享楽の聖地と、よべるでしょう
シェフのお料理は、
160キロを、こえるストレート！
直角に落ちるフォークボール!！
ぜひ、アラカルトで、享楽いたしましょう!！！
白金高輪から、タクシーで、ワンメーター
三田ハウスの、一階
ジャポニズム
箱庭のような、エントランス周辺
店内は、シンプルで、クリーンな印象
親切、暖かい笑顔のメーテルドゥテールに
招き入れられる
日曜日の午後１２時30分
うららかな、優しい日差しの冬日和
今日は、シェフのスペシャリテ
ブルゴーニュ風オックステールの
赤ワイン煮込みを、いただきに、訪問です
ゆえに、今日は、アラカルトです！
アミューズとして
さくら海老のメルバトースト
クロッカンに、焼かれた、トースト
さくら海老の芳ばしさが、
凝縮！
プレリュードから、微笑みになります！
前菜は、白子のパイ包み焼き
パイに、包まれてねっとり、濃厚な白子の
旨味が、凝縮されています
レンズ豆のソースは、ほっこりと
ほぐれてゆく
白子のねっとり、
パイのサックリを、2乗倍に、包み込みます！
仔ひつじのロースト バジルのソース
たっぷりと、しっかりと、
サーヴされます
アイルランド産の骨付き肉は、
しっとりとしていながら、お肉の歯応えと
うま味を、堪能できます
あとから、追いかけてくる、上質な
仔ひつじの香りは、
官能的に、お口とびこうの中を、刺激します
ドフィノワーズが、添えられていて
これが、素敵においしい
なめらかで、ガルニチュールの完成度が
高いのも、うれしいところです
オックステールの赤ワイン煮込み
黒光りした、ガツンとお肉の塊がプレゼン
されます
それを、プールドゥーに、取り分けて
いただきます
表面は、好みのキャラメリゼ！
クリストフルのクトーを、あてがえば、
漆黒のなかに、しずしずと、沈んでいく！
断面には、キラキラと、ゼラチンの波!！
フルシェで、すくうように、ほうりこめば、
津波のように、とろける、大きな官能が、
幾重にも、押し寄せる！
ジョアンのバケットで、ソースを、すくう
プラムの、めくるめく、かおりと、
オックステールの、獣の香りが
煮込み料理を、高級料理に、昇華させる!！！
ニンジンよりも、人参を感じさせてくれる
ピュレ状のクネルが添えられて
感動のた・め・い・き
いただいた、ワイン
今日の主役は、シェフのお料理
とても、素敵なセレクジョンですが、
簡潔に
クープ ドゥ シャンパーニュ 1800円
ブシャール ボーヌ プルミエクリュ
ボーヌ ドゥ シャトー 2008 1600円
近年、ブシャールは、とてもよくなった！
赤い果実の凝縮のなかに、気品を、
感じられる!！
マルキ ドゥ カロン 2007 1600円
ボルドー サンテステフ村のグランクリュ3級の
カロン セギュール(ハートのエチケットが、有名)
のセカンド
しっかりとしたボディーに、クローブや、黒胡椒
の香り
ヴィアンドには、サンテステフは、素敵に
マッチングする
ディセールは、ヌーベルな、卓越！
ショコラマルキーズ1200円
上質な、ショコラと、パリパリした
アマンドの絶妙！
モンブラン1200円
熊本産のマロンを、使って
新しい、モンブランに、感動！
表面のビュレは、クレームシャンティーの
ように、やさしく、しなやかに
舌の上で、おどる
メレンゲは、サクッと軽く
和栗の、コンカッセも、渦潮のように、
官能の深海へと、誘う！
シェフは、偶然の産物と、
おっしゃっていましが、
計算しつくされた、一品と、感じます
ミヤンデース
フイナンシェ、とろけるショコラ、
カフェのマカロンは、くにっとした、
食感！
オレンジ・ペコーいりのハーブティーは、
こくがあり、ディセールと、素敵に
マリアージュ！
ハイクオリティー・オーセンディックな
キュイジーヌは、
官能と陶酔への最短距離！
と、感じた、天海 心なのでした
2015年1月