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記憶の中では、今でも最高峰です…
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2022/11/26 更新
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ブノワトンさんは、高橋ｼｪﾌが他界してから、もう行くことは出来ないお店になってしまいましたが、私の知る限り、日本では最高峰のﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪでした。今では様々な美味しさのﾊﾟﾝが食べれる世の中になってきていると思いますが、ブノワトンの高橋ｼｪﾌは、20年前から、今でも通用するようなパンを作っていたと思いますし、今でも通用する考え方で、パン作りをしていました。
今は麦を農家から買って、自分の持つ石臼で小麦を挽き、パンを作るお店を知っていますが、高橋ｼｪﾌは、20年以上前に、それを思いつき実践していました。私がﾊﾟﾝ業界の一部で業界を見ていたとき、周りにそんな人はいませんでした。
高橋さんは当時、粉屋さんがやることを、パン屋でやろうと考え、実践していました。そんなことは、やろうと思っても、出来ることではなかったから「やりたいからやる！」というﾓﾃｨﾍﾞｰｼｮﾝで実践していた高橋さんは、誰から見ても、孤高な存在に見えていたはずです。ですから私の中では、そんな方がｼｪﾌだったブノワトンは、今でも★５つです。