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2014.2.4訪問
この日は火曜日で夜の部はお休みなので混むこと必至と考えて余裕をもって出掛けました。
店に到着したのは開店１時間前の10:30
拍子抜けの一番乗りで近くを散策し店へ戻り11:00に東京から来た方と色々お話しながら開店を待ちます。
11:30丁度に開店しましたがこの時点では我々2名のみでちょっとびっくり
開店まで一緒に待った方とはカウンターの両端に分かれて着席（それぞれ干渉せずと暗黙の了解のもと）
注文はそば三昧（さんまいと読むそうです）
先ずはお盆に乗った蕎麦猪口、徳利、薬味の葱が出されます
蕎麦を待つ間、猪口に移した辛汁を味見
まず鰹節の良い香り 飲んでみると これはもう良くできた飲み物です（と言っても決して薄味では無い）
蕎麦への期待が膨らみます
そして5分程で生粉打ち到着
それほど細打ちではなく好みの太さ、切り揃えも申し分無しで水切りは一瞬少し悪く
見えるが蕎麦一本一本にむらなくベールが掛かったようにみずみずしい。
その蕎麦を手繰ると程よい腰、喉越し、噛み締めると風味が口の中に広がりバランスの良さが引き立ちます。
今日の玄蕎麦は栄村産とのことなので手刈り天日干しの自家栽培のものだろうか？
食べ終えると間髪入れず変わり蕎麦の柚子切りが到着
この柚子切りが驚愕もので先ず香りが他の店で出されるようなほんのり香るというものではなく柚子のジュースのごとき香り
これって柚子の皮を擦り入れたというレベルでは無く蕎麦粉に水と柚子の果汁を入れて捏ね上げたのでは？と思うほど
蕎麦粉は当然更科粉なのだが割粉（小麦粉）など入っていないよう（あくまで想像です）
そしてさらに驚きなのは次の粗びきの前に香りの強い柚子切りをもって来ていることで辛汁を付けて食べ終えた後、辛汁には一切柚子の香り、味が移っていないことで
これが出来る人は全国探しても何人もいないでしょう（とんでもない技術の高さだと思う）
なので最後に出される丸抜き（甘皮までで鬼殻は含まれない）を粗く挽いた蕎麦の風味（蕎麦の風味はこれが一番）を全く邪魔しない
多くの蕎麦職人が目標にしているのも頷ける。蕎麦切りの１つの完成形ではなかろうか？
これだけ誉め契っておいて☆4.8の理由は人気のソバがきを食べなかったのと賛否両論の無愛想な御主人（いっそのこと厨房は客から見えなくした方が良いと思う）
蕎麦の出来は文句無く☆5.0です
趣向の違いがありますので物足りなさを感じるかたもいらっしゃるでしょうが