-
玄蕎麦up(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183410 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183410","content_type":"ReviewImage","content_id":22183410,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22166051 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22166051","content_type":"ReviewImage","content_id":22166051,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
本日の玄そば(2014.10.10)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-31482463 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-31482463","content_type":"ReviewImage","content_id":31482463,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
玄そばのup(2014.10.10)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-31482496 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-31482496","content_type":"ReviewImage","content_id":31482496,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ポポーと麦味噌を買って帰りました(2014.10.10)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-31482570 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-31482570","content_type":"ReviewImage","content_id":31482570,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
有機野菜の天婦羅(2014.10.10)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-31482364 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-31482364","content_type":"ReviewImage","content_id":31482364,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
店頭には地場産の野菜が販売されている
(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183358 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183358","content_type":"ReviewImage","content_id":22183358,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
蕎麦茶(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183364 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183364","content_type":"ReviewImage","content_id":22183364,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
2013.10.29
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183367 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183367","content_type":"ReviewImage","content_id":22183367,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
2013.10.24
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183371 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183371","content_type":"ReviewImage","content_id":22183371,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
2013.10.29
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183378 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183378","content_type":"ReviewImage","content_id":22183378,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
付け出しにはひじきの煮物と蕎麦豆腐が
(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183401 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183401","content_type":"ReviewImage","content_id":22183401,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
笊蕎麦(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183406 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183406","content_type":"ReviewImage","content_id":22183406,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
玄蕎麦(2013.10.29)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-22183409 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-22183409","content_type":"ReviewImage","content_id":22183409,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
駐車場スペースは10台以上(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863753 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863753","content_type":"ReviewImage","content_id":23863753,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
2014.1.24
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863784","content_type":"ReviewImage","content_id":23863784,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
2014.1.24
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863804 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863804","content_type":"ReviewImage","content_id":23863804,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
今日のお通しは切り干し大根(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863831 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863831","content_type":"ReviewImage","content_id":23863831,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
天婦羅用の塩(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863846 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863846","content_type":"ReviewImage","content_id":23863846,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
正面がレジで右側が厨房(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863873 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863873","content_type":"ReviewImage","content_id":23863873,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
この薪ストーブ1台で店内は暖かい(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863916","content_type":"ReviewImage","content_id":23863916,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
天せいろの天婦羅(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863930 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863930","content_type":"ReviewImage","content_id":23863930,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
天婦羅は 焼いてから揚げた葱、舞茸、榎茸、シメジ、人参、南瓜(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23863997 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23863997","content_type":"ReviewImage","content_id":23863997,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
入り口 暖簾の横の可愛らしい案内ボード(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23864065 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23864065","content_type":"ReviewImage","content_id":23864065,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
こちらは民家を改築した部分、良い雰囲気です(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23864112 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23864112","content_type":"ReviewImage","content_id":23864112,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
店から車で5分も走るとこのような景色が(2014.1.24今年は雪が少ないです)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23864148 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23864148","content_type":"ReviewImage","content_id":23864148,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
玄蕎麦(2014.1.24)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-23870729 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-23870729","content_type":"ReviewImage","content_id":23870729,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2014.1.24 14時再訪
近くまで所要で来たので細打ちの旨い蕎麦を戴きに立ち寄りました。
今回も玄蕎麦です。
お通しは前回と違って切り干し大根でしたが 優しい味
今回は地元の野菜の天婦羅もいただいたのですが薄衣のサクサクで野菜が旨い、特に輪切りにした人参の甘さが印象的です
蕎麦の量は十分にあるのですがお代わりをお願いすると今度は昆布の佃煮が出てきました
おそらく出汁を取った昆布と思われますが柔らかく こういうのも始末の料理なのでしょう 食材を無駄にしていません
食後には蕎麦寒天を美味しく戴きました
ところで此方のご主人は若い僧侶といった出で立ちですがユーモアもあってちょっとお茶目な方でした
****************************************
最近、笊蕎麦の笊の違いで蕎麦の延びかた、ふやけかたが違うことに気が付いた
笊にまで拘っているお店の中には、一般的には蕎麦は水切りのが悪いと直ぐに延びてしまうと言われているが、敢えて水切りはそこそこにして、笊を選ぶことで蕎麦が延びたり、ふやけたりせず喉ごしの良い蕎麦を出すお店がある
先日伺った下呂温泉の仲佐さんで独特の形状の笊に盛られた蕎麦が強く印象に残っていて同じような笊を使っているお店を探していたら此方のお店でも使っているではありませんか
早速10月29日小雨の降る中、13時頃に伺いました
場所は？判りません（笑）スマホのナビで
やっと辿り着けました
駐車場は敷地内に10台駐車可能
店内の座席は二人掛けのテーブルが3卓、4人掛けのテーブルが1卓と小上がりだったと思います
注文は先ず笊蕎麦、次が玄蕎麦の順でお願いしました
蕎麦が来る前に先出しとしてひじきの煮物と蕎麦豆腐をいただきます
ひじきの煮物は味付けが控えめ、蕎麦茶も
苦味が少なく、辛汁も返しは控えめで出汁の旨味を全面に出したようなこれも控えめで上品な味
暫くして出てきた蕎麦はとても十割とは思えない細打ち、例えるならば冷や麦程の細さなのだがシャキシャキとした食感は蕎麦打ちレベルの高さの表れ
ここで笊の話しに戻るが、これ程の細い蕎麦でしかも写真を見て貰えば解ると思うが水切りも悪そうに見えるでしょ？
ところがこちらのご主人、加水率の低い蕎麦を打つ（重労働故についつい水を加え楽をしてしまう人が多い）ので敢えて水切りを必要以上はせず喉ごしを重視しているよう
それでも延びたり、ふやけたりしないのは蕎麦が締まっているのとやはり例の笊のお陰なのでは？
玄蕎麦も含め旨かったです
然し、十割の新蕎麦にこの上品さはやり過ぎのような気がする
腕の良さは十分伝わって来るのでもう少し太切りにすればもっと新蕎麦らしさが味わえたと思います。
蕎麦は自家栽培だそうですが、今年の秋新は苦労の連続と聞きます
近くの蕎麦畑を見ると畑の1/3から1/2は刈り取りが終わっているが残りは刈り取りしていない。
天候不順で刈り取りのタイミングが難しいらしいです
先日、ある蕎麦畑で刈り取りの手伝いをして来たのですが日が登って気温が上がって日が指すとまずいからと夜明け前から刈り取りし、終わった頃から雨が振り出し偉い目に逢いました（天気予報では雨が降るとは言っていなかったのに）
幸い在来種だったので少しくらい雨に当たっても90日掛けて育った蕎麦は風邪をひかずに済みました
蕎麦は種蒔きから収穫まで早いものは70日遅い在来種で90日位いと言われますが今年は猛暑、大雨、台風の影響で、同じ種類の蕎麦でも種蒔きの時期、収穫の時期によって大きく味が違って来そうです