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上2つ;白かび熟成の乾燥ソーセージ¥1728/100g
下;アルザス風レバーのパテ¥842/100g
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左;煙突の燻煙生ハム（ブロック）¥1890/100g
右;豚ばら肉燻製（切落し）¥864/100g
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オードブル•プレート¥1080
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試食のセット
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無料の試食セット
その内容は日によって変わります
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お店の全景
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駐車場あります
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屋根付きのテラス席
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店内の天井から吊るされた乾燥ソーセージは圧巻
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店内の重厚なテーブルや椅子は飛騨の家具
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Gケース奥の天井には生ハムの原木
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燻製豚ばら肉（切り落とし）
ソテーしてカルボナーラにしたらグアンチャーレよりも良かった
より良い調理法が見つかったら次回も購入
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ブロックの燻煙生ハム
生ハムですが燻製されてコッパにも似た深い味わい
次回も購入決定
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乾燥ソーセージは全部で5種類
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これは全種類購入したい
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一番人気 白カビ熟成の乾燥ソーセージ
10分以上常温に置いて頂くと脂の旨みが倍増
白カビの香り 薫香を纏った肉 人肌で溶ける脂身が重なった旨みの塊は強く主張する赤ワインにも負けてない
次回も必ず購入
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3本セットでも贅沢なお値段
悩ましい
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目移り
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目移り
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パテやテリーヌも
試食で頂いたテリーヌ•ドゥ•カンパーニュは次回の購入候補
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アルザス風レバーのパテは購入品
バゲットに塗って頂きました（リピート確定）
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パテやリエットなど
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オードブルプレートに入っていた色の濃いソーセージはどれ？
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オードブルプレートのソーセージでお気に入りはこれだ！モンペリアルのソーセージ
ソーセージの薫香にクミンの薫香がプラスされた『薫香お化け』堪らん！次回は必ず購入
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数あるソーセージは 何れを購入するか悩みどころ
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オードブルプレートの賞味期限は当日限り
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あれっ？レシートの時間が...
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2025/05/24（土）10:00初訪
高山市郊外飛騨清見の山村で1998年創業のシャルキュトリー
霧島高原黒豚と縄文杉が生い茂る屋久島の湧水、フランスのゲランドの塩、ミネラル豊富な瀨戸内海の伯方の塩、フランスから取り寄せた白カビ（白菌）等拘り抜いた素材を使用しソーセージなどの食肉加工の工房
どこか日本有数のチーズ工房【ボスケソ•チーズラボ】にも似た自然環境は熟成とか発酵に適しているのだろうか？
店到着は10:00で駐車場には先行車が3台とバイク2台
表通りから少し畦道の様な車1台がやっとの道を進んだ先にお店があるので大型車は注意！
入店すると「試食されますか？」と聞かれ
勿論お願いします
店内には試食出来るテーブル席がありお茶と一緒に6種類の試食セット...これ 無料です
全てを試食出来るわけでは無く、その日にお店が用意したもの限定ですが
これだけ種類が沢山あると 実際に味を確かめて購入できるので嬉しい配慮
ネットショップも展開されていますが
1度は実店舗で味を確かめ その後はネットショップで購入という手もある
当店の購入品
厳選したつもりが気が付けば大台越えになってしまった
*白かび熟成の乾燥ソーセージ（ソオスィソン・セック “フルール・ブランシュ”）¥1728/100gを2本
一番人気 白カビ熟成の乾燥ソーセージ
10分以上常温に置いて頂くと脂の旨みが倍増
白カビの香り 薫香を纏った肉 人肌で溶ける脂身が重なった旨みの塊は強く主張する赤ワインにも負けてない
1mm位に薄くスライスして白カビの付いた腸を剥がし舌の上に乗せ脂を溶かし1分くらい軽く甘噛みし続けると黒胡椒の刺激も加わり、そこでワインかビールをグビッ→至福
評判通り今回購入した中ではダントツ1位
次回も必ず購入決定
白カビごと食べた方が良いと言う人もいるが白カビが付いた腸の異物感が自分にはマイナス
✴️白カビの付いた腸は外すのが絶対お薦め
*アルザス風レバーのパテ（パテ・ドゥ・フォア・アルザシァン）¥842/100g
滑らかな口当たりと他にはない独特なスパイス使い
ローズマリーが苦手（家の庭に虫除けで植えているほど臭いがキツいので）な私には
バゲットに塗って頂きましたがリピートは無し
レバーパテは今のところ【PATE屋】が一番
*オードブル•プレート¥1080
その中のソオスィス・ドゥ・モンベリアール（ソーセージ）は肉とクミンのダブル薫香で癖になりそう
他では味わった事のないテリーヌ・ドゥ・カンパーニュ
この2品は次回単品で購入したい
各々名前が分かると購入の目安になるのだが...
賞味期限は当日限り
*煙突の燻煙生ハム（ブロック）（ジャンボン・チュエ・クリュ）¥1890/100g
生ハムですが燻製されてコッパにも似た深い味わい
West goldの無塩バターと共にバゲットやドイツパンで
味は文句無しなんだけど薄くスライスしないと生ハムの美味しさが10%も生かせない
包丁だと手を怪我しそうな位刃が立たなくピーラーも駄目鰹節削り器でやっとこさスライス
次回はオンラインショップのスライス済みを購入予定
*豚ばら肉燻製（切落し）（ポアトリーヌ・フュメ）¥864/100g
ソテーしてカルボナーラにしたらグアンチャーレよりも良かった
香辛料が入っていないので黒胡椒を加えるカルボナーラにピッタリ
より良い調理法が見つかったら次回も購入予定
但し生ハム同様小さなブロックだと包丁で薄く削ぎ切りするのは無理！なので今回は鰹節削り器使用ww
なので次回からはオンラインショップからスライス済みを
公式のオンラインショップでも購入可能ですが、こうして一度現地を訪れて試食したりお店の方に相談しながら購入出来たので気に入ったものは次回からオンラインショップを利用しよう
訪問日現在の☆3.76口コミ人数282口コミ件数317