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土日限定、平日は要予約の手碾き田舎蕎麦¥1250
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手碾き田舎蕎麦は1年以上低温で熟成された玄蕎麦を石臼で手碾きしたもので通常の蕎麦切りとは全く違う胡桃の様な木の実の香りと風味
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辛汁は返しよりも鰹の出汁が優先で塩も付く
薬味は晒し葱 山葵 大根おろし（手碾き田舎蕎麦）
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天ざるの十割蕎麦（海苔は別添）
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天ざるの天麩羅には手碾きとは種類の違う塩も
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十割の蕎麦は細切りで歯応えのあるもので水切りは甘いが香り風味共に申し分無し
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本日の蕎麦の産地
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内観
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内観
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内観
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お茶は香りの高い美味しい蕎麦茶
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暖簾の奥が厨房
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冷蕎麦メニュー
鴨汁せいろや平打ち蕎麦も人気
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温蕎麦メニュー
秋冬ならば種物の温蕎麦も
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蕎麦前の料理は蕎麦前（酒）を注文され蕎麦が提供される前のみ注文可
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蕎麦前（酒）、飲み物メニュー
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我がままですが...
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外観
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駐車場は写真の手前側にも有ります
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*参考（後熟の熟成例）
胡蝶庵 仙波の手碾きざる（2014/02/25）
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*参考（蕎麦切り後の熟成例）
蕎麦切りこばやし の熟成香味
蕎麦切りを数日間低温で寝かした（熟成）蕎麦
※高遠 彩子さんのオフィシャルブログからお借りしました
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2021/07/06 出発から3時間の11:20着（開店は11:30）初訪
先ず、私が味で☆4.7を付けたのは 土日限定 または平日は前日までの事前予約制 熟成の"手碾き田舎蕎麦"に限ってとご理解下さい。
また、当店で提供される蕎麦切りは全て十割の上 後述しますが熟成蕎麦は通常の蕎麦（特に新蕎麦）とは香り 食味とも全く異なりますので
特に 蕎麦前料理がメインで〆で蕎麦を嗜まれる蕎麦前派や蕎麦が提供されるまで蕎麦前で時間を潰す様な喉越し重視の二八の江戸蕎麦派の方には向かないと思いますし、町蕎麦のつもりで入店すれば 少ない蕎麦の量や値段だけでC.Pを判断される方は低評価になるでしょう。
*通常の十割蕎麦（ざる蕎麦）も玄蕎麦の管理が良いので、良い環境で後熟した蕎麦の香りや味が楽しめます。
手碾き田舎蕎麦と比べると若干水切りが甘いですが確りと練られた蕎麦で多少硬めで歯応えも有るので咀嚼しながら食べると良いのでは？（ざる蕎麦単独だと☆4.0）
恐らく意図して水を纏わせているのでしょうが、それが嫌なら 蕎麦を手繰る時以外は時々 蕎麦を箸で持ち上げて空気に触れさせ水分を飛ばすと良いです（私はいつも自分の食べるペースに合わせてこれやってます）
*そして手碾き田舎蕎麦は
完熟した上で収穫された玄蕎麦を低温保管された物を１年以上熟成し使用、勿論繋ぎを一切混ぜない鬼柄も含めた挽きぐるみを微粉 粗挽きに篩分けして打たれた十割蕎麦で 色が濃いのは主に挽き込まれた甘皮が新蕎麦の鶯色から茶褐色に変わっているから
目的は違いますが寿司屋の中には握りのシャリは古米や古々米を使いシャリに粘りが出ない工夫をしたりという例もあり
生の肉や魚も熟成する事で柔らかさや食味を変えるのも考えは一緒。
辛汁だと鰹の出汁優先で折角の熟成蕎麦の香りが引っ込んで仕舞うので この蕎麦の良さは塩だけで食べてこそ（ここ大事）
例外としては辛汁を猪口や徳利ごと冷蔵庫でキンキンに冷やしてつけ汁では返しの塩味で食べさせ（温度が低いほど塩味は強く感じるから）蕎麦湯を加え温度が上がって初めて出汁が香る様に仕立てる店も...
十割蕎麦でありながら しなやかさもあり、その香りは 栗や胡桃 ナッツを彷彿させる芳ばしい通常の蕎麦とは似て非なるもので味も然別。
この熟成蕎麦と言う蕎麦は１０年くらい前に一時ブームになったのですが、如何せん従来からの徒弟制度（修行で身に付ける）が残る老舗では手を出さず、当時 脱サラ蕎麦屋とも言われた[一茶庵]等の蕎麦教室で蕎麦打ちの基本を学び その後伝統には囚われない先人達によって少しずつ広がりを見せていたものの、会社を定年退職後 若しくは早期退職後にこの道に入ったため ほぼ後継者がいなかった事で 今では全国で熟成蕎麦を扱う店は一握りとなってしまいました。
一言で熟成蕎麦と言っても2種類あって（早刈りの熟成を含めると3種類？）
一つは、此方のお店の様に
収穫した蕎麦の実（玄蕎麦）を長期間（長いものでは3年以上）低温で保管し熟成したもので[胡蝶庵 仙波]（我が家から5時間）や[もり木]（我が家から4時間）等があり
もう一方は
蕎麦打ちして蕎麦切りの状態の蕎麦を空気を遮断し氷温で数日寝かした（熟成させた）もので
代表的な店は[時香忘]（我が家から4時間弱の上長蛇の列）や 今は無き[蕎麦切りこばやし]のメニューには載っていないかった"熟成香味"など
また、この両方を扱うのが[染地台藪蕎麦]（我が家から3時間だがハードル高過ぎ）
そして、静岡の藤枝には[手打ちそば ながいけ]という 早刈りの玄蕎麦を真空パックで低温熟成し コーヒーミルで蕎麦を挽き 翌年の夏場以降でも新蕎麦の様な鶯色でありながら味わい深い超粗挽きの蕎麦もあった。
（[山の実]もその営業形態から同様に早刈りの玄蕎麦を使用）
※[蕎麦切りこばやし]と[手打ちそば ながいけ]の様子は私のレビュアーページの"おすすめレストラン"よりご覧になれます
最後に
この口コミを見て"手碾き田舎蕎麦"目的で行かれるのなら土日でも予約されるのがお薦めで
平日は前日までに予約をしないと 通常では提供がありませんのでご注意を！
また、此方のお店
*子供の同伴不可（静かに出来ない子供）
*料理をするのはご主人１人のために提供までに時間がかかる事がある
*蕎麦前料理は酒（蕎麦前）を注文しないと食べられない
等の注文の多い店ですのでご理解を
私自身が再訪する際に益々ハードルが上がって仕舞うのは嫌なので、このレビューはフォロワー様限定とさせて頂きました（2022/05/01フォロワー様限定から公開へ）。
滅多に出逢えない"熟成蕎麦"の世界、色々と制約のあるお店ですが興味のある方は是非!
訪問時の☆3.69 口コミ件数144件