5回
2022/02 訪問
「鯉川筋と生田新道の交差点北東の3ヶ月先まで予約が埋まっているモダンフレンチ」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「Couriere」で、
「特選おまかせコース 12,100円」と
（2月のメニュー。シェフがネタバレお嫌いなので3月にUPするつもりが遅くなりました）
「ワインペアリング 30ml 3,600円」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り↓
・スパークリングワイン～山梨のMGVsワイナリー K537 GI YAMANASHI
香り深く口当たりスッキリで辛口(^_^)
・粕汁～
フグの出汁と酒粕を組み合わせたスープ 白子のエスプーマのスープ
フグの皮とエノキと白ネギをフグのコラーゲンで固めたテリーヌの生春巻き
フグと白子の風味のアンサンブル♪
・減圧調理でイカスミを浸透させたハリイカのマリネ 広島のチーズ・花かご
広島梶谷農園のハーブのサラダ マイヤーレモンのソース イカスミ ブラックペッパー
チーズの濃厚な風味とマイヤーレモンの酸味(^_^)
・白ワイン～長野県のワイナリー 甲州～スッキリとした口当たりと独特の酸味(^_^)
・減圧調理した明石蛸 マーメラス(スナップえんどう) のペースト
海老の出汁のトムヤムソース レンズ豆 豚肉の脂の塩漬け キャベツのピクルス
明石蛸、旨味しっかり(^_^)。レンズ豆でちょこっと中近東風～(^_^)
・滋賀県のワイナリーのマスカットベリーA HITOMIWINERY cuvee IMAJO
スモーキーな香りと風味(^_^)
・藁の香りでスモークを付けた紀州鴨 ローストしたいちご
梅としば漬けとビーツのソース アセロラのチップス 穂じそ
鴨の旨味としば漬けの酸味のアンサンブル♪
・鳥取の白ワイン シャルドネ HOJYO WINERY 樽仕込み
濃厚な香りと酸味とスッキリした口当たり(^_^)
・減圧地御前牡蠣 牡蠣を丸ごと使ったホワイトソース ふきのとう 酵素パン粉
グラタン状のホワイトソース、旨味しっかり(^_^)
・山形県の酒井ワイナリー シャルドネ 2018
・減圧調理天然平目 ニンニクとアーモンドのアフォガード しらすとオリーブのソース
アーモンドの香ばしさとしらすの和風出汁の2正面作戦(^_^)
・青海苔フォカッチャ
・長野県のワイナリー Le Milieu Sirius SYRAH（ブドウ品種）
しっかりとした香りと酸味とスッキリとした口当たりとブドウの風味(^_^)
・信州鹿 発酵キノコのバター 根セロリと原木椎茸のロースト 奈良漬とプルーンのソース
発酵キノコのバターの香りと旨味しっかり(^_^)。鹿肉、臭みなくあっさり(^_^)
奈良漬とプルーンのソース、あま～い(^_^)
・パン～クミン、スパイシー(^_^)
・鈴木酒造店長井蔵 土耕ん醸 限定生詰版～甘味しっかり、フルーティー(^_^)
・イクラ、キャビア等の卵かけご飯～カラスミでまったり、色々な卵あま～い(^_^)
・ちぢみほうれん草のチップス ほうれん草とゴマのアイス ヨモギのクリームとミルク
抹茶のシフォンケーキ 抹茶チョコレートのパウダー 日向夏のソース
抹茶チョコレートの風味とちぢみほうれん草のチップと
ヨモギの風味と日向夏の酸味のハーモニー♪
・Chocolat～チョコレートをコーティングした薔薇のカヌレとザクザクチョコレート
☕コーヒー
「今回も鯛焼き、お土産にいただきました！(^_^)」
「7月末まで満席m(__)m」ですが、
「時々席が解放されるので公式インスタグラムのストーリーズを要チェック(^_^)」。
特選おまかせコース2022年2月
特選おまかせコース2022年2月の内容
長野県のワイナリー Le Milieu Sirius SYRAH（ブドウ品種）
青海苔フォカッチャ
減圧調理天然平目 ニンニクとアーモンドのアフォガード しらすとオリーブのソース
山形県の酒井ワイナリー シャルドネ 2018
減圧地御前牡蠣 牡蠣を丸ごと使ったホワイトソース ふきのとう 酵素パン粉
鳥取の白ワイン シャルドネ HOJYO WINERY 樽仕込み
鳥取の白ワイン シャルドネ HOJYO WINERY 樽仕込み
藁の香りでスモークを付けた紀州鴨 ローストしたいちご 梅としば漬けとビーツのソース アセロラのチップス 穂じそ
減圧調理した明石蛸 マーメラス(スナップえんどう) のペースト 海老の出汁のトムヤムソース レンズ豆 豚肉の脂の塩漬け キャベツのピクルス
白ワイン～長野県のワイナリー 甲州
減圧調理でイカスミを浸透させたハリイカのマリネ 広島のチーズ・花かご 広島梶谷農園のハーブのサラダ マイヤーレモンのソース イカスミ ブラックペッパー
粕汁～ フグの出汁と酒粕を組み合わせたスープ 白子のエスプーマのスープ
スパークリングワイン～山梨のMGVsワイナリー K537 GI YAMANASHI
ノンアルコールドリンクメニュー
アルコールメニュー
ノンアルコールドリンクメニュー
満席と営業時間のお知らせ
外観
コーヒー
パン
お土産でいただいた鯛焼き
お土産でいただいた鯛焼き
ザクザクチョコレート
2022/05/10 更新
2021/12 訪問
「グルメガイド掲載、鯉川筋と生田新道の交差点北西モダンフレンチ～X'masコース」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「Couriere」で、
「クリスマスコース 13,200円」と
「広島 三次 HIROSHIMA MIYOSHI WINE VILLAQUA Chardonnay Sparkling」、
「Kingu Brand 滋養国産葡萄酒 AKAYUMACHI Y.SAKAI & Co」、
「TSUNO WINE MIYAZAKI 牧内PRIVATE RESERVE MUSCAT BAILEY-A」の
「ペアリング計 3,000円」をいただきました(^_^)。
（奥様がソムリエになられたということで、今回はワインのペアリングをいただきました(^_^)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・シャルドネ スパークリング～シャルドネらしい風味(^_^)。辛口～(^_^)
・ブッシュドノエル
蟹 ソワークリーム セロリのクリーム
マッシュルームで作ったペースト バターと合わせたトリュフ
マッシュルームとトリュフの風味の相性バツグン(^_^)。時々蟹の風味(^_^)
・K◯C～手羽先 山田錦のリゾット 下仁田ネギ 酒粕クリーム 野菜のパウダー
手羽先の中にある下仁田ネギの風味と甘味(^_^)。酒粕クリーム、濃厚(^_^)
・ブリ大根 かんずり（発酵香辛料）を組み合わせたビネグレットソース
大根と梅を組み合わせたシャーベット 薬味を入れたゼリー
フレッシュなブリと大根とビネグレットソースとグラニテが合う合う(^_^)
・シャルドネ～柔らかな風味(^_^)
・チーズフォンデュ
日本のチーズソース 白菜のソース スティックセニョール（茎ブロッコリー）のソース
ハーブオイル 海老のオイル 昆布出汁の旨味を入れ込んで焼き上げた白子 自家製パンのフラン
白子、香ばしい風味濃厚(^_^)
・クエと冬野菜のポトフ クエのコンソメスープ ブッシュカン（シトロンの変種）
クエ、ぷるぷる(^_^)。出汁、和風～(^_^)。ブッシュカンの酸味が利いてる～(^_^)
・マスカット・ベリーA～あっさりとした口当たりとほのかな渋味と酸味(^_^)
・鮑 蛸 牡蠣 甘鯛 椎茸
グラタン風に炙った蘭王を使ったクリーム 百合根 柿 ローズマリーのクッキー
牡蠣と甘鯛、旨味しっかり。アワビとタコ、弾力ボヨヨ～ン！百合根の甘味がアクセントに(^_^)
・ライ麦と青海苔のパン
・備長炭で仕上げた宍粟牛大トロ ベルガモット
きたあかりのソース 黄色と紫のニンジン 紫式部（かぶらの1種）
宍粟牛、旨味と脂しっかり(^_^)。紫のニンジン、あま～い(^_^)
・わさびを使ったパン～ふわふわ(^_^)。ほのかにわさびの風味(^_^)
・カラスミパスタ（私がそばアレルギーのためパスタに変更していただきましたm(__)m）
白ワインと鶏の殻から取ったブイヨン
セモリナ粉で作ったパスタ オマールとホワイトアスパラのスープ
カラスミとオマールのダブルパンチで、和風～。ホワイトアスパラガス、ほんのりあま～い(^_^)
＊セモリナ粉…穀物の製粉で得られる粗い穀粉。
・冬の森
ピスタチオを使ったアイス チョコレートをブリュレにしたソース
柚子のパウダー シュー生地 減圧調理でコンポートにした洋梨
オレンジ、ベリー、サワークリームのソース ケールのチップス
ピスタチオを使ったアイス、ピスタチオの風味濃厚。洋梨のコンポート、よく浸かってました！
☕コーヒー（紅茶・エスプレッソの選択もアルヨ☕）
・クリスマスリース
炭酸ガスで仕上げたクリームをのせたエルダーフラワーのクリーム・
減圧調理でシロップを浸透させた金柑とホワイトチョコレート・
レモンと山椒と利かせたバタークリームのマカロン
マカロン、山椒はデザートでもぴりりと旨い(^_^)
エルダーフラワーのクリーム、泡々、シュワシュワ(^_^)
「恒例のお土産の鯛焼き(^_^)」は
「マヌカハニー(^_^)」。
「濃厚な甘味の中にも酸味が(^_^)」。
「シェフがネタバレがお嫌いなので」、
「クリスマスコースの提供が終了した後のネットUPになりましたm(__)m」。もっとも
「3ヶ月先まで予約が埋まっているのでm(__)m」、
「あくまで参考にとお考えいただければ幸いですm(__)m」。
クリスマスコース内容
外観
クリスマスコース
Kingu Brand 滋養国産葡萄酒 AKAYUMACHI Y.SAKAI & Co
広島 三次 HIROSHIMA MIYOSHI WINE VILLAQUA Chardonnay Sparkling
わさびを使ったパン
備長炭で仕上げた宍粟牛大トロ ベルガモット きたあかりのソース 黄色と紫のニンジン 紫式部（かぶらの1種）
ライ麦と青海苔のパン
TSUNO WINE MIYAZAKI 牧内PRIVATE RESERVE MUSCAT BAILEY-A
クエと冬野菜のポトフ クエのコンソメスープ ブッシュカン（シトロンの変種）
内観照明
チーズフォンデュ～日本のチーズソース 白菜のソース スティックセニョール（茎ブロッコリー）のソース
ブリ大根 かんずり（発酵香辛料）を組み合わせたビネグレットソース 大根と梅を組み合わせたシャーベット 薬味を入れたゼリー
ブリ大根 かんずり（発酵香辛料）を組み合わせたビネグレットソース 大根と梅を組み合わせたシャーベット 薬味を入れたゼリー
K◯C～手羽先 山田錦のリゾット 下仁田ネギ 酒粕クリーム 野菜のパウダーが入っていたBOX
K◯C～手羽先 山田錦のリゾット 下仁田ネギ 酒粕クリーム 野菜のパウダー
K◯C～手羽先 山田錦のリゾット 下仁田ネギ 酒粕クリーム 野菜のパウダー
ブッシュドノエル～蟹 ソワークリーム セロリのクリーム マッシュルームで作ったペースト バターと合わせたトリュフ
クリスマス装飾
アルコールメニュー
ノンアルコールメニュー
ノンアルコールメニュー
メニュー
満席のお知らせ
鮑 蛸 牡蠣 甘鯛 椎茸 グラタン風に炙った蘭王を使ったクリーム 百合根 柿 ローズマリーのクッキー
減圧調理でシロップを浸透させた金柑とホワイトチョコレート
レモンと山椒と利かせたバタークリームのマカロン
炭酸ガスで仕上げたクリームをのせたエルダーフラワーのクリーム
クリスマスリース
コーヒー
冬の森～ピスタチオを使ったアイス チョコレートをブリュレにしたソース 柚子のパウダー シュー生地 減圧調理でコンポートにした洋梨 オレンジ、ベリー、サワークリームのソース ケールのチップス
カラスミパスタ（私がそばアレルギーのためパスタに変更していただきましたm(__)m）～白ワインと鶏の殻から取ったブイヨン セモリナ粉で作ったパスタ オマールとホワイトアスパラのスープ
2022/01/03 更新
2021/01 訪問
「グルメガイドにも掲載、鯉川筋西沿い、生田新道との交差点北西のモダンフレンチ」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」の
「Couriere」で、
「シェフのおまかせコース8,250円」、
「マダム特製ノンアルコールドリンク
みかんとはっさくと生クリームの泡のソーダ割り 770円」、
「日替わりノンアルコールドリンク～100%ぶどうジュース ナイアガラ 770円」、
「NON ALCHOOL DRINK～瀬戸田レモンのスパークリングドリンク ジーモット 770円」
をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・マダム特製ノンアルコールドリンク～みかんとはっさくと生クリームの泡のソーダ割り
はっさくとトニックウォーターの渋味が利いてる～
・みかんを合わせた魚の出汁の中で減圧調理した後、炭火焼きしたブリのタルタル
あけがらし 醤油麹 みかんを合わせたソルベ
ビネグル酢を合わせたコールラビとフェンネルのソテー みかんオイルのパウダー
ブリ、フレッシュ～(^_^)。みかんの酸味が利いてる～(^_^)
・白子のポワレ オマール 濾した蛸 スープドポワソン
おこげ エシャロットを合わせたオイル からすみ
白子を包む、オマール 、蛸、スープドポワソンの濃厚な魚介の風味。おこげ、カリカリ(^_^)
・日替わりノンアルコールドリンク～山梨の100%ぶどうジュース ナイアガラ～あま～い(^_^)
・宍粟市鹿 ニラ シュークルート ルレクチェ（洋梨）を使って七味と合わせたソース
発酵させたニラの入ったタルタルソース
鹿、臭み一切なし(^_^)。衣、あま～い(^_^)。ほのかにニラの風味(^_^)
タルタルソースはしっかりニラの風味(^_^)。シュークルートの風味がアクセントに(^_^)
・クエ 鮑の肝のソースを絡めた鮑の出汁を練り込んだパスタ アメリケーヌ クリームソース
クエ、でかっ(^_^)
アルデンテな太平麺パスタに鮑とアメリケーヌソースの濃厚なケミストリーがカラムーチョ(^_^)
・梅を練り込んだパン
・NON ALCHOOL DRINK～瀬戸田レモンのスパークリングドリンク ジーモット
シュワシュワレモン(^_^)
・和牛の炭火焼き ムサシ農園椎茸とフォンドボーを合わせたソース
インカのめざめ 塩麹でマリネしたフォアグラで作ったテリーヌ
佐賀牛とフォアグラ、旨味しっかり(^_^)
・藁と山形のワイナリーのぶどうの枝をいぶして蒸した
焼き茄子の皮のニュアンスが入ったバターたっぷりのブリオッシュ
藁の風味が利いてる～(^_^)。食感外カリッ、バター風味じゅわ～(^_^)
・お雑煮～ナッツとゆずを利かせた冷たいスープ かぼちゃのクリーム
ほうれん草とピスタチオのアイスクリーム 京紅人参のグラッセ
水菜のチップス 味噌のアクセントを利かせたお餅
＊グラッセ…にんじんなどを、バターを加えた煮汁でつやよく煮たもの。
ゆずの酸味がお雑煮風～(^_^)
・おみくじ～薔薇カヌレ～しっかりとした食感の後、訪れるバラのあまく危険な香り(^_^)
☕コーヒー（エスプレッソ他の選択種有(^_^)）
「緊急事態宣言中は品数を減らし、一皿毎の質を上げて用意しているとのこと(^_^)」。
シェフのおまかせコース 7,500円メニュー
シェフのおまかせコース7,500円
おみくじ～薔薇カヌレ
コーヒー
おみくじ～薔薇カヌレ
お雑煮～ナッツとゆずを利かせた冷たいスープ かぼちゃのクリーム ほうれん草とピスタチオのアイスクリーム 京紅人参のグラッセ 水菜のチップス 味噌のアクセントを利かせたお餅
和牛の炭火焼き ムサシ農園椎茸とフォンドボーを合わせたソース インカのめざめ 塩麹でマリネしたフォアグラで作ったテリーヌ
NON ALCHOOL DRINK～瀬戸田レモンのスパークリングドリンク ジーモット
梅を練り込んだパン
クエ 鮑の肝のソースを絡めた鮑の出汁を練り込んだパスタ アメリケーヌ クリームソース
宍粟市鹿 ニラ シュークルート ルレクチェ（洋梨）を使って七味と合わせたソース 発酵させたニラの入ったタルタルソース
日替わりノンアルコールドリンク～山梨の100%ぶどうジュース ナイアガラ
白子のポワレ オマール 濾した蛸 スープドポワソン おこげ エシャロットを合わせたオイル からすみ
マダム特製ノンアルコールドリンク～みかんとはっさくと生クリームの泡のソーダ割り
コースメニュー
ボトルワインリスト
ノンアルコールドリンクメニュー
アルコールドリンクメニュー
緊急事態宣言を受けての時短営業のお知らせ
外観
藁と山形のワイナリーのぶどうの枝をいぶして蒸した焼き茄子の皮のニュアンスが入ったバターたっぷりのブリオッシュ
みかんを合わせた魚の出汁の中で減圧調理した後、炭火焼きしたブリのタルタル あけがらし 醤油麹 みかんを合わせたソルベ ビネグル酢を合わせたコールラビとフェンネルのソテー みかんオイルのパウダー
2021/01/22 更新
2020/09 訪問
「本日オープン、鯉川筋西沿い、生田新道との交差点北西のモダンフレンチ～お任せ」
「本日グランドオープン(^_^)」の
「Couriere」で、
「シェフのお任せコース 8,250円」、
「エルダーフラワー(サービス(^_^))」、
「紫波町のぶどうジュース 660円」、
「おすすめノンアルコールドリンク ぶどうジュース 770円×2杯」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・エルダーフラワー
・アミューズ～おっぺし芋（里芋）の団子、ペースト、チップス 生落花生
団子 、お酒のような発酵っぽい風味(^_^)。ペースト、ほんのり里芋風味(^_^)
・蛸 冬瓜 根菜 冷製ポトフ 玉ねぎとキャベツのシャーベット 発酵させたイチジクのマスタード
蛸と野菜を炊いたスープ、旨味しっかり(^_^)
蛸、柔らか弾力(^_^)。イチジクのマスタード、これだけで飲める(^_^)
牛タンのタルタル 焼茄子 キャビア 赤オクラ オクラの花 マイクロ水菜 フィンガーライム
牛タン、レア～、ツルツル。フィンガーライムを絞ると果肉の粒々がアクセントに
・紫波町のぶどうジュース
ヨモギのような香り(^_^)。濃厚な甘味の中にほのかな渋味(^_^)
・サーモン そのアラで取ったスープ 梶谷農園ハーブ 松茸 ルコッラ 発酵させた小松菜
サーモン、レアで香ばし、とろ～ん(^_^)。緑の風味が利いてる～(^_^)
松茸の旨味、サーモンの風味を凌ぐ(^_^)
・おすすめノンアルコールドリンクのぶどうジュース～濃厚の甘味の中に独特の風味(^_^)
・秋刀魚 白イチジク フォアグラ 貝を利かせた出汁 バラカ（チーズ）
タレ、梅の酸味が利いてる～(^_^)。フォアグラに秋刀魚に苦味がアクセントに(^_^)
白イチジク、酸味のあるタレによって引き出される青い風味(^_^)
・鰹 その内臓を使った酒盗 バーニャカウダソース ルコラ有機野菜
鰹、たたきのようなレア感を残しつつ、スモーキー(^_^)。有機野菜、旨味しっかり(^_^)
・ボーヤファーム羊のロースト ムサシ農園しいたけ
羊、歯応えしっかり、肉々しい。しいたけ、旨味濃厚(^_^)
ソース、チーズの香りたかしひろし(^_^)。発酵キノコと羊の出汁の旨味が利いてる～(^_^)
・バジルとローズマリーと生姜のパン～ローズマリーが利いてる～(^_^)
・豆乳担々麺 仔羊のミンチと出汁 ドライトマト
超濃厚な仔羊の風味の中に担々麺のスープのヒーハー(^_^)
・梨のソースとサラダ ピーマンと緑茶のアイス カモミールのソース 国産のリコッタチーズ
アールグレイの茶葉を練り込んだ生地 半氷にしたマスカルポーネのブリュレ
ピーマンと緑茶のアイス、緑茶風味濃厚(^_^)。梨のサラダ、シャキシャキ(^_^)
・たこ焼き～しっとりカヌレです(^_^)。たこは入ってません(^_^)
場所は、
「鯉川筋西沿い、生田新道との交差点北西側から北へ2棟目」。
「磯上通のフレンチ(^_^)」、
「ブラッスリー ラルドワーズ」や
「北野坂の中華とフレンチのイノベーティヴレストラン(^_^)」、
「Varies」の
「スーシェフだった方(^_^)」と
「ソムリエ一次試験突破の奥様♡」とのお店。
席は、
「パーテーション付カウンター8席」、
「4人テーブル1卓」の
「計12席」。
「初日から予約で満席(^_^)」。
「お時間は3時間弱いただきますm(__)m」。
「お土産(^_^)」で
「お店の定番スイーツ(^_^)」の
「フィナンシェ生地の鯛焼き、いただきました！(^_^)」
シェフのお任せコースメニュー
シェフのお任せコース料理
ボーヤファーム羊のロースト ムサシ農園しいたけ
鰹 その内臓を使った酒盗 バーニャカウダソース ルコラ有機野菜
秋刀魚 白イチジク フォアグラ 貝を利かせた出汁 バラカ（チーズ）
おすすめノンアルコールドリンクのぶどうジュース
サーモン そのアラで取ったスープ 梶谷農園ハーブ 松茸 ルコッラ 発酵させた小松菜
ドリンクメニュー表紙
紫波町のぶどうジュース
牛タンのタルタル 焼茄子 キャビア 赤オクラ オクラの花 マイクロ水菜 フィンガーライム
蛸 冬瓜 根菜 冷製ポトフ 玉ねぎとキャベツのシャーベット 発酵させたイチジクのマスタード
アミューズ～おっぺし芋（里芋）の団子、ペースト、チップス 生落花生
エルダーフラワー
アルコールメニュー
ボトルワインメニュー
ノンアルコールドリンクメニュー
テーブル席
カウンター席
メニュー
満席のお知らせ
外観
アミューズ～おっぺし芋（里芋）の団子、ペースト、チップス 生落花生
お土産のフィナンシェ生地の鯛焼き
お土産のフィナンシェ生地の鯛焼き
お土産のフィナンシェ生地の鯛焼き
たこ焼き風のカヌレ
たこ焼き風のカヌレ
梨のソースとサラダ ピーマンと緑茶のアイス カモミールのソース 国産のリコッタチーズ アールグレイの茶葉を練り込んだ生地 半氷にしたマスカルポーネのブリュレ
豆乳担々麺 仔羊のミンチと出汁 ドライトマト
オープン案内ハガキ
バジルとローズマリーと生姜のパン
2020/09/21 更新
2020/09 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
「本日オープン、鯉川筋と生田新道の交差点北西のモダンフランチのポップアップ！」
「本日グランドオープン(^_^)」の
「Couriere」の
「←先月他のお店を借りて行われた(^_^)」
「ポップアップイベント」で、
「シェフのお任せコース 8,250円」と
「ノンアルコールペアリング 2,200円」をいただきました(^_^)。
（他のお店でのイベントのため、内観の写真はなしよm(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・ハーブティーをかけたおしぼり
・自家製の紫蘇ジュースとトマトジュースと
発酵パインのエキスを合わせたノンアルコールカクテル
トマトの風味と他の風味のアンサンブル♪
3種のホワイトコーン～
ホワイトコーンのクリーム・焼き上げたホワイトコーン・
ホワイトコーンを混ぜ込み揚げたレンコン饅頭・マイクロセルフィーユ
ホワイトコーンの粒々、シャキシャキ。レンコン饅頭、レンコンの風味しっかり、温か(^_^)
・白ワインで炊いた明石蛸と夏野菜のマリネ/プチミックス/花オクラ/
梅のグラニテ/トマトや夏野菜を煮込んだラタトゥイユのアイスクリーム
蛸、柔らかボヨヨ～ン。夏野菜のマリネ、爽やか～。梅のグラニテの酸味が利いてる～(^_^)
アップルビネガーでマリネしてからヴァルデオン（楓の葉で包んで熟成させたブルーチーズ）
を詰めて湯葉で包んだ白イチジクのベニエ/
イチジクの葉のオイルで作ったビネグレット（フレンチドレッシング）/マイクロセロリ
温かい白イチジクとブルーチーズと湯葉の風味の香り高いケミストリー(^_^)
＊ベニエ…生地を油で揚げた穀粉、バター、クリーム状の食用油脂、
ベーキングパウダーまたは卵等の材料を焼いて作った食べ物。
・リンデンティーと発酵した玉ねぎの皮と
グレープフルーツジュースとカモミールのノンアルコールカクテル
カモミールの香りたかしひろし(^_^)。ほのかなグレープフルーツの風味(^_^)
・太刀魚とキタアカリと椎茸のテリーヌ/落花生/マッシュルーム/マイクロバジル/ライム
太刀魚の骨と干し椎茸の出汁の濃厚な風味が皿を制覇(^_^)
時々落花生の食感と香ばしさ(^_^)。マイクロバジルの風味がアクセントに(^_^)
・日本酒で炊いたサザエ/その煮汁を使ったたこ焼き/
フォアグラのポワレ/とろろ昆布/サザエの肝とアマゾンカカオのソース
フォアグラの風味とサザエの肝のソースのハーモニー♪。サザエ、コリコリ(^_^)
・ハイビスカスとパプリカと山椒のノンアルコールカクテル
赤ワインを使ったステーキソースにも似た風味(^_^)
・甘鯛のポワレ/茄子のマリネと焼き茄子ソースとパウダー/
黒ニンニクのバーニャカウダ/揚げたシャドークイーン（ジャガイモ）/ボリジ（ハーブ）
バーニャカウダのソースで、甘鯛の甘味増し増し。ポテトの線状チップス、旨味しっかり(^_^)
・和牛サーロインのロースト/マイクロ青紫蘇、穂紫蘇、紅蓼、椎茸醤油で漬けた紫蘇の実/
紫蘇のジュースでマリネしたカブ/すりおろした発酵させたみょうがとワサビのピクルス/
ガリパウダーを混ぜたマスタード/大葉のチップス/
発酵アボカドのワカモレ（メキシカンソース）
和牛サーロインのロースト、脂身たっぷり(^_^)
・ジャガイモと紫蘇を練り込んだフォカッチャ～重っ(^_^)。紫蘇の風味しっかり(^_^)
・発酵させた高菜の炊き込みガーリックライス/揚げたサーロインの筋/からし菜/ルイユソース
サーロインの筋、パリパリ(^_^)。豆の食感もアクセントに(^_^)
＊ルイユソース…ニンニクと赤トウガラシをすりつぶして卵黄とオリーブ油と共に混ぜたソース
・フルーツポンチ～メロン、マンゴー、マスカット、桃/日本酒のエスプーマ
ホエー、トマトエキス、ハーブ3種のジュレ/海ぶどう/レモンオイル/レモンバーム/
ミックスフルーツのアイス
海ぶどうの潮の風味がスイカに塩的アクセント(^_^)
・鯛焼～レモンの果汁と皮を混ぜ込んだ生地・アボカドのクリーム
・エト（ハーブ）とローズヒップティーとすみれを混ぜ合わせたお茶
外観
営業時間・コースメニュー
立て看板
オープン案内ハガキ
オープン告知
メニュー
お店の紹介
シェフのお任せコース
ハイビスカスとパプリカと山椒のノンアルコールカクテル
鯛焼～レモンの果汁と皮を混ぜ込んだ生地・アボカドのクリーム
鯛焼～レモンの果汁と皮を混ぜ込んだ生地・アボカドのクリーム
鯛焼～レモンの果汁と皮を混ぜ込んだ生地・アボカドのクリーム
発酵させた高菜の炊き込みガーリックライス/揚げたサーロインの筋/からし菜/ルイユソース
ジャガイモと紫蘇を練り込んだフォカッチャ
和牛サーロインのロースト/マイクロ青紫蘇、穂紫蘇、紅蓼、椎茸醤油で漬けた紫蘇の実/紫蘇のジュースでマリネしたカブ/すりおろした発酵させたみょうがとワサビのピクルス/ガリパウダーを混ぜたマスタード/大葉のチップス/発酵アボカドのワカモレ（メキシカンソース）
日本酒で炊いたサザエ/その煮汁を使ったたこ焼き/フォアグラのポワレ/とろろ昆布/サザエの肝とアマゾンカカオのソース
日本酒で炊いたサザエ/その煮汁を使ったたこ焼き/フォアグラのポワレ/とろろ昆布/サザエの肝とアマゾンカカオのソース
リンデンティーと発酵した玉ねぎの皮とグレープフルーツジュースとカモミールのノンアルコールカクテル
太刀魚とキタアカリと椎茸のテリーヌ/落花生/マッシュルーム/マイクロバジル/ライム
アップルビネガーでマリネしてからヴァルデオン（楓の葉で包んで熟成させたブルーチーズ）を詰めて湯葉で包んだ白イチジクのベニエ/イチジクの葉のオイルで作ったビネグレット（フレンチドレッシング）/マイクロセロリ
3種のホワイトコーン～ホワイトコーンのクリーム・焼き上げたホワイトコーン・ホワイトコーンを混ぜ込み揚げたレンコン饅頭・マイクロセルフィーユ
自家製の紫蘇ジュースとトマトジュースと発酵パインのエキスを合わせたノンアルコールカクテル
ハーブティーをかけたおしぼり
エト（ハーブ）とローズヒップティーとすみれを混ぜ合わせたお茶
フルーツポンチ～メロン、マンゴー、マスカット、桃/日本酒のエスプーマ/ホエー、トマトエキス、ハーブ3種のジュレ/海ぶどう/レモンオイル/レモンバーム/ミックスフルーツのアイス
甘鯛のポワレ/茄子のマリネと焼き茄子ソースとパウダー/黒ニンニクのバーニャカウダ/揚げたシャドークイーン（ジャガイモ）/ボリジ（ハーブ）
白ワインで炊いた明石蛸と夏野菜のマリネ/プチミックス/花オクラ/梅のグラニテ/トマトや夏野菜を煮込んだラタトゥイユのアイスクリーム
3種のホワイトコーン～ホワイトコーンのクリーム・焼き上げたホワイトコーン・ホワイトコーンを混ぜ込み揚げたレンコン饅頭・マイクロセルフィーユ
2020/09/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
和のテイストが加えられた意外な組み合わせに溢れたモダンフレンチ(^_^)
2020/09/22 更新